3 روش برای بریدن ران مرغ

فهرست مطالب:

3 روش برای بریدن ران مرغ
3 روش برای بریدن ران مرغ

تصویری: 3 روش برای بریدن ران مرغ

تصویری: 3 روش برای بریدن ران مرغ
تصویری: طرزی تهیه روش افغانی از گو شت گوسفند. روش گوشت گوسفند خوش مزه . 2024, مارس
Anonim

ران مرغ "گوشت تیره" محسوب می شود که هنگام پخت نرم و آبدار باقی می ماند. تا آنجا که ممکن است آنها را با استخوان آماده کنید ، استخوان بندی آنها به طور قابل توجهی برش را تسهیل می کند. با برش دادن اطراف استخوان ران شروع کنید تا بتوانید آن را به طور کامل بردارید. سپس به برش قسمت های غیرقابل خوردن و تکه تکه شدن گوشت ادامه دهید. پس از بریدن ران ، آن را خوب بپزید تا به دمای داخلی 75 درجه برسد تا از مسمومیت غذایی احتمالی جلوگیری شود.

مراحل

روش 1 از 3: استخوان بندی ران

ران مرغ را برش دهید مرحله 1
ران مرغ را برش دهید مرحله 1

مرحله 1. ران خام را با حوله های کاغذی خشک کنید

آب مرغ را در سینک ظرفشویی یا سطل زباله بریزید و کل ران را با حوله های کاغذی بپوشانید و برای جذب مایع اضافی فشار وارد کنید. خشک کردن را تا جایی ادامه دهید که گوشت دیگر چسبناک و لغزنده نباشد.

  • خشک شدن ران ها از لغزش آنها روی تخته در حین برش جلوگیری می کند.
  • اگر گوشت خام چسبناک است ، بوی قوی دارد یا خاکستری رنگ است ، آن را دور بریزید زیرا احتمالاً قبلاً خراب شده است.
Image
Image

مرحله 2. اگر دو قسمت هنوز به هم متصل شده اند ، مفصل چوب و چوبک را با چاقوی فیله برش دهید

از یک چاقوی فیله بلند و بلند برای برش دادن طول استخوان ها بدون آسیب رساندن به گوشت استفاده کنید. تکه مرغ را روی تخته برش قرار دهید ، پوست را به سمت بالا بکشید و چوب طبل را به عقب تا کنید تا خط سفید چربی که از مفصل دنبال می شود را ببینید. به دنبال چربی با گوشت برش بزنید تا ران از چوب طبل جدا شود.

  • ران هایی که به عنوان "ران" فروخته می شوند ، معمولاً چوب های طبل (که به آن drumettes نیز معروف است) متصل شده است.
  • اگر با چاقو به استخوان ضربه وارد کردید ، دوباره تیغه را کمی به طرف دیگر حرکت دهید تا اولین بار بریده شود.
  • از چاقوی بسیار تیز استفاده کنید ، زیرا تیغه کسل کننده احتمال تصادف را افزایش می دهد.
Image
Image

مرحله 3. سمت چپ استخوان را با چاقو برش دهید

پای مرغ را برگردانید و پوست را پایین بگذارید و نوک استخوان را پیدا کنید که از ضخیم ترین قسمت گوشت بیرون زده است. نوک چاقو را در سمت چپ استخوان قرار دهید و برش های دقیق و کوتاهی را در تمام طول ایجاد کنید و گوشت را جدا کنید. تمام تلاش خود را بکار بگیرید تا چاقو را نزدیک استخوان نگه دارید ، بنابراین از هدر دادن تکه های گوشت جلوگیری کنید.

  • هنگام برش از نیروی بیش از حد استفاده نکنید ، در غیر این صورت ممکن است تیغه از استخوان خارج شده و شما را قطع کند.
  • اگر نمی خواهید رانتان را استخوان بندی نکنید!
Image
Image

مرحله 4. گوشت را روی استخوان بکشید تا سمت راست استخوان بریده شود

چاقو را رها کرده و برش را با دستان خود باز کنید و قسمت راست استخوان قابل مشاهده باشد. روی گوشت ضربه بزنید تا ثابت بماند ، سپس نوک چاقو را در قسمت بریده نشده استخوان قرار دهید. با حرکات کوچک و آهسته و زاویه چاقو به سمت استخوان ، برش بزنید تا جایی که می توانید گوشت را خارج کنید. برش را تا رسیدن به انتهای دیگر استخوان ادامه دهید.

همانطور که چاقو را می برید ، فشار را از استخوان ادامه دهید. به این ترتیب ، می توانید برش های بسیار تمیزی ایجاد کنید

Image
Image

مرحله 5. استخوان را بکشید و با یک برش نهایی آن را از ران خارج کنید

نوک استخوان را با استفاده از دست غیر مسلط خود بلند کنید و تیغه چاقو را در انتهای دیگر استخوان ، که هنوز به ران متصل است ، قرار دهید. استخوان را محکم بکشید تا گوشت کشیده شود و تیغه را روی مفصل بچرخانید تا فرآیند تکمیل شود. هنگامی که به انتهای استخوان رسیدید ، قطعاتی را که به گوشت چسبیده اند برش دهید.

  • هرگز با چاقو به سمت انگشتان خود برش ندهید ، در غیر این صورت ممکن است در تصادف خود را برید.
  • اگر می خواهید آب مرغ تهیه کنید ، استخوان ها را ذخیره کنید.

نکته:

تمرین کنید که چند ران را به طور همزمان استخوان بندی کنید تا مشکلتان حل شود. آنهایی را که فوراً نمی پزید در فویل آلومینیومی بپیچید و تا 9 ماه در فریزر نگهداری کنید.

روش 2 از 3: برش و برش گوشت

Image
Image

مرحله 1. چربی اضافی و غضروف را با چاقو جدا کنید

در حالی که پوست ران هنوز روی تخته برش چرخانده شده است ، برای سهولت در برش ، در مرغ به دنبال تکه های چربی سفید یا غضروف زرد باشید که ترجیح می دهید آنها را بردارید. چربی یا غضروف را با دست غیر غالب خود بکشید و برش نزدیک گوشت را با چاقو آسان کنید. پس از اتمام ، غذای باقی مانده را دور بریزید.

اشکالی ندارد اگر کمی چربی روی ران بگذارید چون می پزد و مرغ را آبدار نگه می دارد

Image
Image

مرحله 2. اگر نمی خواهید آن را بخورید ، پوست را با انگشتان خود بردارید

ران را بچرخانید ، پوست را در بالا بگذارید. با دست غیر مسلط خود لبه پوست را بگیرید و با دست دیگر گوشت را روی تخته نگه دارید. پوست را در یک حرکت بکشید و آن را از گوشت جدا کنید. اگر پوست بیرون نیامد ، آن را تا آنجا که ممکن است بکشید و با استفاده از نوک چاقو آن را از گوشت جدا کنید.

پوست مرغ هنگام پخت بسیار ترد است و در صورت تمایل می توانید آن را روی پوست بگذارید. با این حال ، ایده خوبی است که پوست اضافی را در انتهای ران با چاقو بردارید

Image
Image

مرحله 3. برش هایی را ایجاد کنید تا ضخامت ران یکنواخت شود

گوشت را روی تخته برگردانید ، دوباره پوست را پایین بیاورید و ران را بکشید تا بتوانید ضخامت آن را تجزیه و تحلیل کنید. اگر یک طرف ضخیم تر از طرف دیگر است ، آن را با زاویه 45 درجه برش دهید تا تیغه فقط از گوشت به نصف برسد. سپس کناره ها را بکشید ، ران را باز کنید و ضخامت را دوباره تجزیه و تحلیل کنید. این کار را تا زمانی که گوشت یکدست شود ادامه دهید.

این مرحله اختیاری است ، اما مطمئناً حتی در پخت چوب طبل نیز کمک خواهد کرد

تغییر:

ران را روی یک تکه فیلم قرار دهید و آن را با یک لایه پلاستیکی بپوشانید. آن را با طرف صاف چکش گوشت بزنید ، تا ضخامت آن یکدست شود.

Image
Image

مرحله 4. اگر می خواهید قطعات کوچکتر باشد ران را به نوار یا مکعب تقسیم کنید

برای سهولت در تقسیم ، گوشت را روی تخته برش قرار دهید. آن را با دست غیر مسلط خود در جای خود نگه دارید و برش های آهسته و مستقیم را در گوشت ایجاد کنید. اگر می خواهید نوارهایی بسازید ، آنها را به قطعاتی در حدود 2.5 سانتی متر در 10 سانتی متر ببرید. اگر قطعات کوچکتر می خواهید ، 2.5 سانتی متر در 2.5 سانتی متر مکعب را برش دهید.

  • اگر ترجیح می دهید تمام ران را بپزید ، این هم خوب است!
  • به یاد داشته باشید که برای جلوگیری از آلودگی باکتریایی ، سطوحی را که با مرغ خام تماس پیدا کرده اند ضد عفونی یا تمیز کنید.

روش 3 از 3: پخت ران

Image
Image

مرحله 1. اگر می خواهید یک وعده غذایی ساده داشته باشید ، ران ها را در فر بپزید

قفسه فر را به موقعیت مرکزی ببرید و آن را از قبل روی 220 درجه سانتی گراد گرم کنید. مرغ را با نمک و فلفل مزه دار کرده و روی یک ورقه پخت با روغن قرار دهید. 20 دقیقه بپزید ، سپس از دماسنج گوشت استفاده کنید تا ببینید آیا دمای داخلی گوشت به 75 درجه سانتی گراد رسیده است. در غیر این صورت ، قالب را به فر برگردانید و بعد از پنج دقیقه دوباره بررسی کنید. چوب را از فر خارج کرده و بگذارید ده دقیقه بماند تا آبدار بودن آن حفظ شود.

  • اگر دمای داخلی گوشت کمتر از 75 درجه سانتی گراد است ، از خوردن آن خودداری کنید ، زیرا در معرض خطر مسمومیت غذایی هستید.
  • مدت زمان لازم برای بو دادن ران بستگی به ضخامت گوشت دارد. ایده آل همیشه بررسی درجه حرارت داخلی است و فقط به زمان خاصی بستگی ندارد.
  • مرغ را قبل از تفت دادن آن را ترشی کنید تا طعم بیشتری به گوشت بدهد.
Image
Image

مرحله 2. ران ها را در یک تابه داغ ببندید تا آبدار شوند

قبل از پخت مرغ را با نمک و فلفل مزه دار کنید. 2 قاشق چایخوری روغن زیتون را به تابه اضافه کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا داغ شود و دود کند. ران ها را وسط تابه بچینید و پنج دقیقه بپزید تا ترد شوند. مرغ را برگردانید و حرارت را به دمای متوسط کاهش دهید تا گوشت به دمای داخلی 75 درجه برسد.

  • اگر ران ها را با پوست آماده می کنید ، ابتدا پوست را روی تابه بگذارید تا بسیار ترد شود.
  • چاشنی های مختلف را امتحان کنید تا طعم جدیدی به مرغ شما بدهد. به عنوان مثال ، می توانید فلفل قرمز یا فلفل دلمه ای اضافه کنید. اگر ترجیح می دهید سبزیجات مصرف کنید ، از پونه کوهی یا ریحان استفاده کنید.
Image
Image

مرحله 3. ران ها را روی کباب پز کنید تا باربیکیو کلاسیک شود

کباب را روشن کنید و اجازه دهید کوره ها به دمای متوسط تا متوسط برسند. برای جلوگیری از چسبیدن مرغ ، آنها را با روغن زیتون بمالید و ران ها را بگذارید. پنج دقیقه بپزید و بچرخانید ، قبل از بررسی درجه حرارت ، پنج دقیقه دیگر تفت دهید.

  • اگر می خواهید چوب های آبدار آبدار تهیه کنید از سس کباب به عنوان ماریناد استفاده کنید.
  • برای سرعت بخشیدن به پخت و پز ، هنگام کباب کردن ران ، کباب را بسته نگه دارید.
Image
Image

مرحله 4. اگر می خواهید نوارهای مرغ پخته شده ترد شوند و بخورید

ران ها را به نوارهای 2.5 سانتی متر در 10 سانتی متر ببرید و تا 24 ساعت در ماریناد دوغ خیس کنید تا شادابی خود را حفظ کند. ماریناد اضافی را بردارید و مرغ را در آرد چاشنی نمک و فلفل بریزید. در یک قابلمه ، روغن نباتی را تا 180 درجه سانتی گراد گرم کنید و همزمان چهار تا پنج نوار اضافه کنید. اجازه دهید به مدت هفت دقیقه سرخ شود یا تا زمانی که به دمای داخلی 75 درجه سانتی گراد برسد.

نوارهای مرغ را با سس برای طعم خاص تر سرو کنید. برخی از گزینه های خوب شامل خردل عسل ، کباب و مزرعه است

نکته:

اگر قصد دارید چند دسته نوار مرغ تهیه کنید ، آنهایی را که قبلاً پخته شده اند روی ورقه پخت در فر با دمای 120 درجه سانتی گراد نگه دارید.

ران مرغ را ببرید مرحله 14
ران مرغ را ببرید مرحله 14

مرحله 5. اگر می خواهید کباب تهیه کنید ، مکعب های مرغ و سبزیجات را روی خلال دندان اضافه کنید

ران ها را به قطعات 2.5 سانتی متر در 2.5 سانتی متر برش دهید تا به خوبی روی چوب ها قرار بگیرند. مکعب ها را با یک خلال دندان چوبی سوراخ کنید و آنها را به مرکز سیخ بکشید و تکه های مرغ را با سبزیجات و سبزیجات با اندازه های مشابه جایگزین کنید - گزینه های خوب شامل فلفل ، پیاز و قارچ است. سیخ ها را روی گریل داغ قرار دهید و حدود سه دقیقه تفت دهید. سپس برگردانید و طرف دیگر را برای دو یا سه دقیقه دیگر بپزید ، یا تا زمانی که مرغ به دمای داخلی 75 درجه سانتی گراد برسد.

اگر می خواهید طعم بیشتری به گوشت اضافه کنید ، هنگام پخت یک ماریناد یا سس را روی سیخ بکشید

اعلامیه ها

  • اگر گوشت مرغ در دمای داخلی 75 درجه سانتی گراد پخته نشده است ، مصرف نکنید ، یا در معرض خطر مسمومیت غذایی هستید.
  • تمام سطوحی که با مرغ خام تماس پیدا می کند را با آب و صابون یا ضدعفونی کننده شستشو دهید. به این ترتیب از آلودگی باکتری های مضر جلوگیری می کنید.
  • هنگام دست زدن به چاقو مراقب باشید خود را برش ندهید. همیشه انگشتان خود را از راه تیغه دور نگه دارید.

توصیه شده: