نحوه استخوان بندی ران و ران مرغ: 10 مرحله

فهرست مطالب:

نحوه استخوان بندی ران و ران مرغ: 10 مرحله
نحوه استخوان بندی ران و ران مرغ: 10 مرحله

تصویری: نحوه استخوان بندی ران و ران مرغ: 10 مرحله

تصویری: نحوه استخوان بندی ران و ران مرغ: 10 مرحله
تصویری: این 9 ماده غذایی به آرامی کبد را از بین می برند. دشمن اصلی کبد که به اشتباه مفید تلقی شده اند! 2024, مارس
Anonim

پای مرغ نسبتاً ارزان است و می توانید با خرید کامل آنها و تخلیه آنها خودتان پول بیشتری پس انداز کنید. ببینید چگونه این کار را انجام دهید.

مراحل

روش 1 از 2: تقویت پای مرغ

استخوان ران مرغ را از بین ببرید مرحله 1
استخوان ران مرغ را از بین ببرید مرحله 1

مرحله 1. ران و ران را از هم جدا کنید

اگر ران و ران با هم باشند ، باید آنها را با چاقو روی محل اتصال این قسمتها جدا کنید. دور گوشت را ببرید تا دو قسمت آن کاملاً جدا شود.

  • قطعه را تا کنید تا مفصل ران و ران مشخص شود. سعی کنید آن را چندین بار تا کنید تا جایی که به درستی آن را پیدا کرده اید. این نقطه که قطعه خم می شود مفصل است.
  • ران را با پوست رو به پایین قرار دهید و بر روی این مفصل ببرید و دو قسمت را کاملاً از هم جدا کنید.
  • اگر به طور تصادفی به استخوان مرغ برخورد کردید ، چاقو را به آرامی بکشید تا نقطه مناسب را پیدا کنید ، که برش آن به طور قابل توجهی آسان تر است.
  • کار باید کاملاً روی یک تخته برش تمیز انجام شود. به این ترتیب ، شما خطر آلودگی گوشت و همچنین صدمه به پیشخوان یا سطح دیگر خود را به حداقل می رسانید. علاوه بر این ، ضدعفونی کردن یک تخته برش عملی تر از تمیز کردن یک میز یا میز است و از تکثیر باکتری ها مانند سالمونلا جلوگیری می کند.
  • چندین ابزار برش وجود دارد که می توانید از آنها استفاده کنید. برخی افراد چاقوهای تیز و بلند را ترجیح می دهند. دیگران قیچی آشپزخانه را ترجیح می دهند. در عمل ، می توانید از هر چاقوی محکمی استفاده کنید.
Image
Image

مرحله 2. در صورت تمایل پوست را بردارید

اگر دستورالعمل مورد نظر شامل قطعات مرغ بدون پوست و بدون استخوان است ، می توانید آن را با برش غشایی که بین پوست و ماهیچه واقع شده است بردارید. هنگام برش غشاء از انگشتان خود برای کشیدن پوست استفاده کنید.

توجه داشته باشید که می توانید بعد از تخلیه مرغ ، پوست آن را نیز جدا کنید. برخی آشپزها ترجیح می دهند این کار را قبلاً انجام دهند ، برخی دیگر بعداً. زمان درستی وجود ندارد. این فقط یک موضوع ترجیح است

Image
Image

مرحله 3. گوشت را به دنبال استخوان برش دهید

از انتهای فوقانی ران تا انتهای پایین ، برش را تا آنجا که ممکن است به استخوان برسانید.

  • طرف پوست (قبلاً برداشته شده یا نشده) باید در برابر تخته قرار گیرد.
  • برش باید عمیق باشد و حداکثر استخوان را نشان دهد. با این حال ، با دقت کار کنید تا گوشت را تا کنار تخته برش ندهید.
  • هر دو طرف استخوان را بریده ، تا آنجا که ممکن است نمایان کنید.
Image
Image

مرحله 4. غضروف را از نوک بالا و یا پایین استخوان جدا کنید

از ابزار برش خود برای برداشتن سخت ترین قطعه غضروفی که گوشت را به استخوان متصل می کند ، در انتهای بالا یا پایین استخوان استفاده کنید.

اگر غضروف را جدا نکنید ، ممکن است نتوانید استخوان را از گوشت جدا کنید تا چاقو بین آنها بچرخد

Image
Image

مرحله 5. زیر استخوان را ببرید

چاقو را از یک سر استخوان به سر دیگر ببرید و غشایی را که استخوان را در گوشت نگه می دارد برش دهید.

  • اگر با قیچی آشپزخانه کار می کنید ، مستقیماً عضله و غشاها را برش دهید. در صورت استفاده از چاقو ، ممکن است لازم باشد با حرکت اره برش دهید.
  • چاقو را تا آنجا که ممکن است نزدیک استخوان نگه دارید و از از دست دادن قسمت هایی از گوشت در این فرآیند جلوگیری کنید.
  • هرگز به سمت انگشتان دست خود را قطع نکنید ، که می تواند باعث تصادف شود.
  • هنگام برش ، استخوان را بکشید تا از گوشت جدا شود.
  • ممکن است لازم باشد چند بار حرکت را تکرار کنید تا بتوانید استخوان را به طور کامل بردارید.
  • چند برش کوچک ایجاد کنید تا شل شدن استخوان به پایان برسد.
Image
Image

مرحله 6. چربی اضافی را حذف کنید

هنگام برداشتن استخوان ، گوشت را از نظر غلظت کمی چربی بررسی کنید. از چاقو یا قیچی خود برای برداشتن آنها استفاده کنید.

بهتر است این مرحله را پس از برداشتن استخوان انجام دهید. در این مرحله ، قطعه باز می شود و گوشت بیشتر در معرض دید قرار می گیرد و مکان یابی چربی را آسان تر می کند

Image
Image

مرحله 7. به دنبال تکه های استخوان و غضروف باشید

گاهی اوقات ممکن است تکه هایی از استخوان یا غضروف در گوشت باقی مانده باشد ، حتی اگر تمام مراحل را به درستی انجام دهید. به دنبال هر یک از این قطعات باشید و قبل از استفاده از گوشت آنها را بردارید.

سپس گوشت بدون استخوان و آماده دستور العمل های شما خواهد بود! می توانید با توجه به سلیقه خود از آن استفاده کنید

روش 2 از 2: بهبود فرایند

استخوان ران مرغ را از بین ببرید مرحله 8
استخوان ران مرغ را از بین ببرید مرحله 8

مرحله 1. پای مرغ را در دسته های بزرگ استخوان بندی کنید و چیزهایی را که نباید استفاده کنید منجمد کنید

با خرید گوشت در مقادیر زیاد ، می توانید پول بیشتری را پس انداز کنید. اگر قصد دارید چندین بار از پای مرغ استفاده کنید ، می توانید آنها را یکجا استخوان بندی کرده و در موارد بعدی صرفه جویی کنید.

  • گوشت را با فویل یا فویل آلومینیومی قوی بپیچید. قطعات را در کیسه پلاستیکی مقاوم درزگیر (از نوع زیپلوک) مقاوم در فریزر نگهداری کنید. بسته های بسته بندی شده با خلاء حتی بهتر هستند.
  • گوشت را در سردترین قسمت فریزر نگهداری کنید.
  • نگهداری گوشت خام منجمد زیر 18 درجه سانتیگراد ، کیفیت و ایمنی مصرف آن را به طور نامحدود تضمین می کند. با این حال ، به عنوان ضمانت ، توصیه می شود ظرف 9 ماه از آن استفاده کنید.
استخوان ران مرغ را نازک کنید مرحله 9
استخوان ران مرغ را نازک کنید مرحله 9

مرحله 2. استخوان ها را برای تهیه آب مرغ رزرو کنید

استخوان ران مرغ و تکه های گوشت باقی مانده ممکن است خوراکی نباشند ، اما هنوز طعم زیادی دارند. می توانید از آنها برای تهیه آبگوشت استفاده کنید ، که می توانید در سوپ ، خورش ، کرم و سایر دستور العمل ها استفاده کنید.

  • اگر در آینده قصد دارید از استخوان ها برای تهیه آبگوشت استفاده کنید ، می توانید آنها را در آلومینیوم بپیچید یا در قابلمه ای با درب ذخیره کنید. استخوان ها و ضایعات گوشت را می توان 3 تا 4 ماه قبل از استفاده نگهداری کرد.
  • می توانید با اضافه کردن 900 گرم تا 1800 گرم پای مرغ در یک قابلمه بزرگ و پوشاندن آنها با آب سرد ، یک آبگوشت ساده درست کنید.

    • کرفس خرد شده ، پیاز ، هویج و جعفری را به همراه 1 قاشق چایخوری نمک و 1/4 قاشق چای خوری فلفل سیاه به آب اضافه کنید.
    • همه مواد را بجوشانید.
    • وقتی آبگوشت شروع به جوشیدن کرد ، حرارت را کم کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید ، به مدت 4 ساعت یا بیشتر بپوشانید. هر از گاهی کف ایجاد شده را بردارید.
    • استخوان ها و سبزیجات را دور بریزید و مایع را ذخیره کنید.
    • این آبگوشت را می توان بلافاصله استفاده کرد یا ذخیره کرد.
استخوان ران مرغ را تکه تکه کنید مرحله 10
استخوان ران مرغ را تکه تکه کنید مرحله 10

مرحله 3. از پای مرغ به جای سینه استفاده کنید

ران مرغ خیس تر می شود و سوزاندن یا پختن آن سخت تر از برش سینه است. به همین دلیل ، بسیاری از مردم ترجیح می دهند از آنها در دستور غذا استفاده کنند. اگر چند ران بدون استخوان دارید و هیچ دستور العمل خاصی برای این قسمت وجود ندارد ، می توانید آنها را در دستور العمل هایی که از سینه مرغ استفاده می کنند استفاده کنید.

توجه داشته باشید که هنگام استفاده از ران به جای سینه ، ممکن است لازم باشد آنها را کمی طولانی تر از آنچه در دستورالعمل ذکر شده است بپزید

اعلامیه ها

  • همیشه ظروف و سطح را بعد از کار با گوشت خام کاملاً تمیز کنید. گوشت مرغ حامل سالمونلا ، باکتری است که برای سلامتی ما خطرناک است. بعد از اتمام کار با گوشت ، پیشخوان ، چاقو ، تخته و دست ها را با آب گرم و صابون ضدعفونی کننده بشویید.
  • در حین کار با گوشت خام ، قبل از شستن دست ها از دست زدن به چیزهای دیگر خودداری کنید ، زیرا ممکن است بعد از آن نظافت را فراموش کنید. قبل از شروع حلقه ، دستبند یا ساعت را بردارید. همچنین هنگام باز کردن گوشت خام از باز کردن کشو یا کابینت خودداری کنید.

توصیه شده: