آب نبات های سخت یا "آب نبات های سخت" شیرینی هایی هستند که برای نسل ها شناخته شده و مورد استقبال قرار می گیرند. آبنبات های سفت طعم خود را حفظ کرده و مدت زیادی دوام می آورند ، زیرا معمولاً جویده نمی شوند ، بلکه مکیده می شوند و به عنوان یک منبع انرژی پایدار برای افرادی که در حال پیاده روی ، کمپینگ و سایر فعالیتهای طولانی مدت در فضای باز هستند استفاده می شوند. به همچنین ، چند آب نبات سفت می تواند میل برخی افراد را به مصرف چند شیرینی دیگر در مقادیر بیشتر برآورده کند.
از همه بهتر ، با مواد و ظروف مناسب ، تهیه آب نبات های سخت بسیار آسان است. هنگامی که با فرآیند ساخت آشنا شدید ، احتمالاً برای ساختن تعداد بیشتری آب نبات هیجان زده خواهید شد. در اینجا نحوه تهیه دستور العمل اصلی و انواع دیگر را خواهید آموخت.
عناصر
دستور العمل اساسی
- 2 فنجان شکر
- 2/3 فنجان شربت ذرت سبک
- 3/4 فنجان آب گرم
- رنگ خوراکی
قطره میوه
- 450 گرم شکر
- پودر گلوکز 100 گرم
- 5 میلی لیتر یا 1 قاشق چایخوری خامه تارتار
- چند قطره عصاره میوه (جوهر) - گلابی ، توت فرنگی ، هلو ، زردآلو ، پرتقال ، لیمو را امتحان کنید
- پودر قند برای پاشیدن
آبنبات چوبی (آب نبات چوبی)
- 450 گرم شکر
- 15 میلی لیتر یا یک قاشق غذاخوری پودر گلوکز
- 3 یا 4 طعم و رنگ غذا (پرتقال ، لیمو ، تمشک ، نعناع ، نعناع و غیره)
- 150 میلی لیتر آب
آب نبات قند جو سنتی (آب نبات جو):
- 250 گرم جو پوست کنده
- 5 لیتر آب
- 1 کیلوگرم شکر
مراحل
از آنجا که این فرآیند نیاز به دقت دارد ، مهم است که قبل از شروع ، برخی مفاهیم اساسی را درک کنید.
مرحله 1. قبل از تهیه هر نوع آب نبات ، دستورالعمل کامل آن دستور را بخوانید
مهم است که قبل از شروع به هر چیزی نیاز داشته باشید ، زیرا این دستور العمل ها نیاز به کنترل م efficientثر دما و زمان در هر مرحله دارند. به یاد داشته باشید که هر آبنبات بی دقتی می تواند بسوزد!
مرحله 2. قبل از شروع دمای محیط را بررسی کنید
وقتی درجه حرارت و رطوبت زیاد است یا در روزهای بارانی نباید شیرینی درست کرد. دمای محیط باید بین 15 تا 20 درجه سانتیگراد و رطوبت کم باشد.
- اگر در محیطی با دمای کمتر از ایده آل هستید ، با پختن آب نبات در درجه 1 یا 2 درجه بالاتر از آنچه در دستور غذا توصیه می شود ، آن را جبران کنید.
- ارتفاع نیز بر نتیجه تأثیر می گذارد. اگر در مکانهای مرتفع زندگی می کنید ، ممکن است لازم باشد برخی از تنظیمات را انجام دهید ، که معمولاً برای آشپزی در این شرایط توصیه می شود.
مرحله 3. اگر قبلاً خرید نکرده اید ، یک دماسنج آب نبات با کیفیت خوب بخرید
هنگام تهیه آب نبات باید به کار بسیار دقیق عادت کنید. این هم علم است و هم هنر.
هرگز با دماسنج آب نبات پایه تابه را لمس نکنید
مرحله 4. از تغییر مقدار مواد موجود در دستور غذا خودداری کنید
مبالغ دقیق است زیرا کار می کند. حتی عمل به سادگی دو برابر کردن دستور غذا می تواند آن را خراب کند.
مرحله 5. در صورت امکان ، اجاق گاز بزرگتر از خود قابلمه را انتخاب کنید ، که باعث توزیع یکنواخت تر حرارت می شود
مرحله 6. یاد بگیرید که دمای هر نقطه قوام آب نبات را تجزیه و تحلیل کنید
این کار را می توان به صورت دستی یا با دماسنج انجام داد. در حالی که انجام این کار با دماسنج آسان تر است ، جالب است بدانید چگونه این کار را به صورت دستی انجام دهید. مقالاتی در اینترنت وجود دارد که این روش را آموزش می دهد.
روش 1 از 4: دستور العمل اساسی
مرحله 1. قبل از شروع همه مواد و ظروف را جمع آوری کنید
همه چیز را در نوک انگشتان خود داشته باشید.
مرحله 2. در یک قابلمه بزرگ ، شکر ، شربت ذرت و آب را مخلوط کنید
حدود 5 دقیقه مخلوط کنید ، تا شکر حل شود. بدون هم زدن ، آن را به جوش بیاورید ، که باید 5 دقیقه دیگر طول بکشد.
مرحله 3. وقتی به جوش آمد ، حرارت را به "زیاد" تبدیل کنید
وقتی مایع به 150 درجه سانتیگراد رسید ، رنگ و طعم دهنده را به مخلوط اضافه کنید. این باعث می شود که مخلوط جوشان همه مواد را به درستی ترکیب کند
مرحله 4. دماسنج را تا زمانی که به 150 درجه سانتیگراد برسد بررسی کنید
اگر دماسنج ندارید ، یک جایگزین این است که یک لیوان آب سرد یخ زده و یک قطره آب نبات بریزید. اگر به شکل یک توپ درآید و به سطح بالا بیاید ، مخلوط برای مرحله بعدی آماده است. وقتی به دمای 150 درجه رسید فوراً آن را بردارید و از سوختن آن جلوگیری کنید.
وقتی شکر را از روی حرارت بردارید ، دما همچنان افزایش می یابد. تا زمانی که مخلوط در دمای 150 درجه برداشته شود ، مشکلی ایجاد نمی شود
مرحله 5. وقتی هنوز گرم است ، مقداری طعم دهنده و قطره های دیگر رنگ خوراکی به آن اضافه کنید
سریع هم بزنید.
- برای به دست آوردن اشکال مختلف رنگ ها را با هم مخلوط کنید. پس از افزودن طعم دهنده ، رنگ را اضافه کرده و کمی به هم بزنید تا به شکل مارپیچ درآید.
- طعم ها را مخلوط کنید یا مخلوط را روی میوه های خشک بریزید تا بافت مشخصی داشته باشد.
مرحله 6. شکر ذوب شده را روی یک تابه کم عمق بریزید
بگذارید سرد شود. مخلوط را قبل از اینکه کاملاً خنک شود روی تابه پخش کنید.
- توصیه نمی شود که مخلوط را به فریزر ببرید زیرا سریعتر از حالت ایده آل سفت می شود.
- سعی کنید مخلوط را روی قالب های آب نبات یا قالب های مافین برای اشکال دیگر بریزید.
مرحله 7. وقتی سرد شد (30 دقیقه یا 1 ساعت) ، آب نبات را به چند قسمت تقسیم کنید
مرحله 8. با پودر قند بپاشید
اگر ترجیح می دهید ، از شکر استفاده نکنید و شیرینی ها را همانطور که هستند ، با ظاهر "لعاب دار" سرو کنید.
شکر قنادی به جلوگیری از چسبیدن قطعات به یکدیگر کمک می کند و یک تکه بزرگ را تشکیل می دهد. اگر شیرینی های بدون پودر قند را ترجیح می دهید ، حتما آنها را به صورت جداگانه بسته بندی کرده و از تماس آنها با یکدیگر جلوگیری کنید
مرحله 9. در صورت لزوم ذخیره کنید
این آب نبات ها بهتر است در ورق های کاغذ یا بسته بندی های فلزی ذخیره شوند.
روش 2 از 4: قطره میوه
قطره های میوه شیرینی های سنتی هستند که می توانند طعم دلخواه شما را داشته باشند.
مرحله 1. قبل از شروع همه مواد و ظروف را جمع آوری کنید
همه چیز را در نوک انگشتان خود داشته باشید.
مرحله 2. یک شکل کم عمق آماده کنید
قالب را با روغن چرب کنید یا روی آن کاغذ روغنی/کره بگذارید.
مرحله 3. شکر ، گلوکز و 175 میلی لیتر آب را در یک تابه با کف سنگین بریزید
با استفاده از یک قاشق چوبی ، مخلوط کنید تا شکر حل شود.
مرحله 4. به جوش بیاورید
پس از جوش آمدن ، روی آن را بپوشانید و 3 دقیقه دیگر در فر بگذارید.
مرحله 5. پوشش را بردارید
بجوشانید تا به 154 درجه سانتیگراد برسد.
مرحله 6. کرم تارتار و عصاره میوه دلخواه را اضافه کنید
سریع مخلوط کنید.
مرحله 7. مخلوط را در تابه بریزید
مرحله 8. اجازه دهید تا سرد شود تا بتوانید آن را اداره کنید
با استفاده از قیچی آشپزخانه چرب ، آب نبات را به قطعات کوچک تقسیم کنید که به شکل توپ هستند.
مرحله 9. توپ ها را روی شکر پودر قرار دهید تا تمام شوند
مرحله 10. به عنوان هدیه خدمت کنید یا هدیه دهید
شیرینی ها اگر در سلفون بپیچند یا در قوطی های هدیه نگهداری شوند ، بسیار زیبا به نظر می رسند. اگر می خواهید آنها را در یک قوطی نگه دارید ، آن را با کاغذ مومی پوشانید.
مرحله 11. در یک ظرف هوابند نگهداری کنید
مطمئن شوید که آب نبات را از رطوبت محافظت می کنید ، زیرا می تواند ظاهر آن را خراب کرده و آن را چسبناک کند.
روش 3 از 4: آبنبات چوبی (آب نبات چوبی)
این یکی از ساده ترین آب نبات هایی است که می توانید درست کنید. در خارج از کشور آبنبات چوبی به عنوان "مکنده" ، "آب نبات" یا "چسبناک" نیز شناخته می شود.
مرحله 1. قبل از شروع همه مواد و ظروف را جمع آوری کنید
همه چیز را در نوک انگشتان خود داشته باشید.
مرحله 2. طعم ها را کم کنید
بسته به تعداد طعم دهنده ها (برای مثال 3 یا 4) ، از یک سوم یا یک چهارم هر کدام استفاده کنید.
مرحله 3. شکر و گلوکز را داخل تابه بریزید
150 میلی لیتر آب اضافه کنید. خوب مخلوط کرده و حرارت دهید تا مطمئن شوید شکر به درستی حل شده است.
مرحله 4. رنگ را اضافه کنید
مخلوط را به جوش بیاورید ، سپس روی آن را بپوشانید و 3 دقیقه دیگر بجوشانید.
مرحله 5. باز نکنید
بجوشانید تا به 130 درجه سانتیگراد برسد.
مرحله 6. از روی حرارت بردارید
به سرعت به 3 یا 4 وعده تقسیم کنید و طعم دلخواه خود را به هر کدام اضافه کنید.
مرحله 7. با استفاده از یک قاشق غذاخوری یا دسر ، قسمتهای کوچک گرد کرده و در تابه بگذارید
روی هر توپ یک چوب آب نبات چوبی بگذارید ، در صورت لزوم کمی بیشتر از مخلوط را بپوشانید.
مرحله 8. اجازه دهید سرد شود و سفت شود
آنها را با دقت از فرم حذف کنید. روی سلفون یا در ظرف آبنبات چوبی بپیچید تا آماده شود.
روش 4 از 4: "قند جو" (آب نبات جو)
این یک آب نبات بسیار سنتی است که عموماً به دلیل قدرت ترمیم کننده گلوکز در فعالیتهای طولانی در فضای باز یا شرایط اضطراری شناخته می شود.
مرحله 1. قبل از شروع همه مواد و ظروف را جمع آوری کنید
همه چیز را در نوک انگشتان خود داشته باشید. یک شکل کم عمق با پوشاندن آن با کاغذ روغنی یا چرب کردن یک پایه مرمر آماده کنید.
مرحله 2. جو پوست کنده را به مدت 5 ساعت در آب بپزید
درجه حرارت را پایین نگه دارید و به یاد داشته باشید که جو به راحتی سوزانده می شود ، بنابراین مرتباً سطح آب را بررسی کنید.
مرحله 3. مایع را دور بریزید
توده حاصل شبیه ژله سفید می شود. آن را در فرم قرار دهید.
مرحله 4. شکر را گرم کنید
آن را در تابه بگذارید و با حرارت زیاد مخلوط کنید تا حل شود.
مرحله 5. مخلوط را بجوشانید تا به 156 درجه سانتیگراد برسد
مرحله 6. شربت را روی شکل یا سنگ بریزید
مرحله 7. هنگامی که آب نبات به اندازه کافی سرد شد ، سریعاً آن را با قیچی آشپزخانه چرب شده به نوارهای بلند برش دهید
هنگام برش نوارها را بچرخانید و شکل مشخصی به آب نبات بدهید.
مرحله 8. اجازه دهید نوارها سفت شوند
پس از سفت شدن ، می توان آنها را به صورت جداگانه در سلفون پیچید یا در یک ظرف محکم که با کاغذ موم پوشانده شده است ، ذخیره کرد.
نکات
- این آب نبات های سخت هدایای خوبی می دهند. در شیشه یا ظروف سلفون بگذارید و تزئین کنید. طعم ها را برچسب بزنید.
- استفاده از دماسنج آب نبات بسیار توصیه می شود. با استفاده از آن ، تشخیص نقطه شیرین مناسب بسیار آسان تر است.
- اگر دماسنج ندارید ، از قاشق استفاده کنید تا هر از گاهی قطره های کوچکی از مخلوط را در آب یخ بریزید. هنگامی که قطره به خطوط یا توپ هایی تبدیل می شود که قابل استفاده هستند و چسبناک نیستند ، از روی حرارت بردارید. این نقطه به عنوان "نقطه توپ" شناخته می شود.
- اگر می خواهید نوآوری داشته باشید ، طعم ها را برای نتایج جدید مخلوط کنید.
اعلامیه ها
- مراقب دندان های خود باشید! همیشه مکیدن این گلوله های سخت بهتر از گاز گرفتن آنهاست.
- شکر گرم شده می تواند به اندازه روغن داغ باشد. اگر روی پوست قرار بگیرد ، چند ثانیه می چسبد و می سوزد. بنابراین ، تهیه این شیرینی ها برای کودکان توصیه نمی شود. و حتی هنگام آموزش کودک کمی بزرگتر ، همیشه نزدیک و ناظر باشید.
- شیرینی ها باید در حد اعتدال مصرف شوند و نه به عنوان یک برنامه معمول در رژیم غذایی.