نحوه ذوب شکلات سفید: 9 مرحله (همراه با تصاویر)

فهرست مطالب:

نحوه ذوب شکلات سفید: 9 مرحله (همراه با تصاویر)
نحوه ذوب شکلات سفید: 9 مرحله (همراه با تصاویر)

تصویری: نحوه ذوب شکلات سفید: 9 مرحله (همراه با تصاویر)

تصویری: نحوه ذوب شکلات سفید: 9 مرحله (همراه با تصاویر)
تصویری: گوز زدن پریانکا چوپرا هنرپیشه بالیوود در یکی از برنامه های لایف تلویزیونی |C&C 2024, مارس
Anonim

ذوب شکلات سفید نسبت به شکلات شیری یا شکلات تیره کمی سخت تر است زیرا نقطه پخت پایین تری دارد. در نتیجه ، سریع می سوزد و ذخیره شکلات سفید اگر نگوییم غیرممکن است ، بسیار دشوار است. توصیه می شود شکلات سفید را در بن ماری ذوب کنید ، اما به عنوان آخرین راه حل ، می توانید از مایکروویو نیز استفاده کنید. در اینجا نحوه انجام این کار به هر دو صورت آورده شده است.

مراحل

روش 1 از 2: با تابه در بی ماری

شکلات سفید را ذوب کنید مرحله 1
شکلات سفید را ذوب کنید مرحله 1

مرحله 1. شکلات سفید را به قطعات کوچک برش دهید

از یک چاقوی تیز آشپزخانه برای برش شکلات به قطعات مساوی با اندازه تقریبی 6.35 تا 1.27 سانتی متر استفاده کنید.

  • همچنین می توانید با دستان خود شکلات را تکه تکه کنید یا از رنده برای رنده کردن آن استفاده کنید.
  • این تنها در صورتی لازم است که از شکلات سفید یا تراشه های سفید استفاده می کنید. اگر از چیپس شکلات سفید استفاده می کنید ، می توانید آنها را همانطور که هستند ذوب کنید بدون اینکه مجبور باشید آنها را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید.
Image
Image

مرحله 2. آب را در یک دیگ بخار دوگانه بجوشانید

نیمه پایینی تابه را با حدود 2.5 سانتی متر آب پر کنید. آب را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید تا شروع به جوشیدن کند.

  • توجه داشته باشید که روش بن ماری بهترین روش برای ذوب شکلات سفید است. شکلات سفید دارای نقطه ذوب بسیار پایینی در حدود 44 درجه سانتی گراد است. این روش سطح بهتر کنترل دما را برای شما تضمین می کند ، بنابراین معمولاً موفق ترین است.
  • باید بین سطح آب و کف بالای تابه فاصله زیادی وجود داشته باشد. آب حتی بعد از شروع به جوشیدن نباید با سطح بالای تابه تماس داشته باشد.
  • سطح آب را با قرار دادن بالای ظرف در محل بعد از شروع به جوش آمدن آب آزمایش کنید. بعد از 30 ثانیه قسمت بالا را بردارید تا رطوبت آن بررسی شود. اگر آب کف را خیس کرده است ، سطح آب را در قسمت پایین کاهش دهید و دوباره امتحان کنید.
  • اگر دیگ بخار دوگانه ندارید ، سعی کنید چیزی مشابه با یک تابه و دیگ فلزی ساده ایجاد کنید. یک ماهیتابه کوچک تا متوسط و یک تابه کم عمق که به خوبی در تابه جا می گیرد را انتخاب کنید. در صورت امکان ، محفظه ای با لبه را انتخاب کنید که کاملاً در کناره های ماهیتابه قرار گیرد. یک تابه بزرگتر از دیگری باید کار کند. در حالت ایده آل ، تابه باید کمی روی آب شناور شود ، اما اگر اینطور نباشد اشکالی ندارد.
Image
Image

مرحله 3. شکلات سفید را روی آب گرم کنید

آتش را پایین بیاورید. شکلات سفید را در قابلمه دوگانه به قابلمه اضافه کنید. شکلات سفید را هم بزنید تا آب شود.

  • شکلات سفید را پس از ذوب شدن بیشتر از روی حرارت بردارید ، اما با چند تکه در اینجا و آنجا در دسترس باشید. تا زمانی که به هم زدن ادامه دهید ، شکلات پس از برداشتن از روی حرارت همچنان ذوب می شود. بیرون آوردن آن از آتش قبل از اینکه همه چیز ذوب شود از سوختن شکلات جلوگیری می کند.
  • وقتی شکلات سفید می سوزد ، توده ای و دانه دار می شود. اگر این اتفاق بیفتد ، نمی توانید آن را به حالت قابل استفاده بازگردانید.
  • اگر نتوانستید قطعات باقی مانده را پس از برداشتن از روی حرارت ذوب کنید ، کافی است بالای قابلمه بن ماری را داخل آن قرار دهید و شکلات را به مدت 30 ثانیه یا بیشتر گرم کنید.
  • اجازه ندهید مایع شکلات سفید هنگام ذوب شدن وارد آن شود. مایع باعث کلوخه شدن شکلات می شود. در صورت امکان ، حتی باید از رسیدن بخار زیر تابه به شکلات سفید جلوگیری کنید. قاشق استفاده شده را در طول فرآیند خشک نگه دارید. قاشق های فلزی بهتر از قاشق های چوبی یا پلاستیکی هستند زیرا کمتر رطوبت را حفظ می کنند.
  • وقتی شکلات در حال ذوب شدن است روی تابه بن ماری را نپوشانید ، زیرا چگالی روی درب آن جمع می شود. قطرات آب متراکم شده روی درب شکلات را در صورت افتادن خراب می کند.
  • اگر واقعاً می خواهید به شکلات سفید یک مایع مانند عصاره یا رنگ خوراکی اضافه کنید ، بهتر است این کار را قبل از شروع به ذوب شدن انجام دهید. این باعث می شود دمای مایع و شکلات ثابت بماند و خطر شکلات توده ای را به حداقل برساند.
Image
Image

مرحله 4. در صورت لزوم دوباره شکلات سفید را امولسیون کنید

اگر شکلات سفید توده ای شد ، سعی کنید با افزودن مقدار کمی کره یا کوتاه کردن آن ، آن را ذخیره کنید.

  • قبل از ذخیره شکلات سفید ، آن را از روی حرارت بردارید.
  • برای جلوگیری از پر شدن بیش از حد ، 1 قاشق چایخوری کره یا شورت را به شکلات توده ای سفید اضافه کنید. احتمالاً در نهایت به ازای هر 200 گرم شکلات سفید به 1 قاشق چایخوری نیاز دارید.
  • همچنین می توانید از روغن گیاهی بدون طعم ، شیر گرم یا خامه گرم استفاده کنید. فقط مایعات را بعد از حرارت دادن به دمای شکلات اضافه کنید. افزودن مایعات سرد فقط اوضاع را بدتر می کند.
  • دوباره از شکلات سفید امولسیون شده به همراه سایر مواد برای تهیه سس ، مرنگ و خمیر استفاده کنید. استفاده از شکلات سفید به تنهایی برای پوشاندن آب نبات یا ایجاد تزئینات دشوار است ، زیرا بافت و درخشش متفاوت خواهد بود. می توانید از آن به تنهایی برای تزئین روی کوکی ها استفاده کنید.

روش 2 از 2: با مایکروویو

Image
Image

مرحله 1. شکلات سفید را به قطعات کوچک برش دهید

با یک چاقوی تیز آشپزخانه شکلات را به قطعات مساوی تا 1 سانتی متر برش دهید.

  • اگر از قطره های شکلات استفاده می کنید می توانید این مرحله را کنار بگذارید. قطره ها معمولاً آنقدر کوچک هستند که بدون نیاز به برش بیشتر ذوب می شوند.
  • برای قطعات بزرگتر ، می توانید آنها را با استفاده از دست خود به قطعات کوچکتر تقسیم کنید یا با یک رنده آنها را رنده کنید.
Image
Image

مرحله 2. قدرت مایکروویو را تنظیم کنید

به جای گرم کردن شکلات سفید با قدرت کامل مایکروویو ، قدرت را به قدرت متوسط یا 50 reduce کاهش دهید.

  • کاهش قدرت مایکروویو باعث می شود که شکلات خیلی زود داغ نشود. روشن کردن کامل مایکروویو باعث می شود شکلات سفید ظریف خیلی زود داغ شود و در نتیجه شیب برآمدگی و دانه ای ایجاد شود.
  • توجه داشته باشید که شکلات سفید ذوب در مایکروویو گزینه توصیه نمی شود. نظارت بر دمای شکلات سفید در مایکروویو بسیار دشوارتر از دیگ بخار است. شکلات سفید در دمای 44 درجه سانتی گراد می سوزد و در صورت عدم دقت در مایکروویو آسان است.
شکلات سفید را آب کنید مرحله 7
شکلات سفید را آب کنید مرحله 7

مرحله 3. شکلات سفید را به مدت 30 ثانیه در مایکروویو قرار دهید شکلات سفید را به مدت 30 ثانیه در یک کاسه مایکروویو گرم کرده و هم بزنید

  • شکلات سفید هنگام هم زدن همچنان با حرارت خودش ذوب می شود.
  • کاسه را نپوشانید زیرا می تواند باعث ایجاد تراکم شود. آب تغلیظ شده اگر شکلات را داخل آن بچکاند می تواند آن را تمام کند.
  • حتی اگر به نظر نمی رسد ذوب شده باشد ، قبل از ادامه گرم کردن شکلات سفید در مایکروویو ، باید درجه حرارت آن را بررسی کنید. شکلات اگر هم زده نشود شکل خود را حفظ می کند. بنابراین ، مشاهده آن نشان نمی دهد که درجه حرارت خوب است.
  • به طور کلی ، شکلات سفید نباید داغتر از قسمت داخلی لب پایینی باشد. اگر می خواهید دمای شکلات را اندازه گیری کنید ، آن را با دستان تمیز خود لمس کنید و دمای آب نبات را با لب پایینی خود مقایسه کنید.
Image
Image

مرحله 4. در صورت نیاز با فاصله 30 ثانیه ادامه دهید

اگر شکلات سفید پس از یک دقیقه هم زدن هنوز ذوب نشد ، می توانید آن را در فواصل 30 ثانیه در مایکروویو با 50 درصد توان دستگاه گرم کنید.

  • شکلات سفید را بین فواصل زمانی هم بزنید تا فرصتی برای ذوب شدن در خارج از مایکروویو ایجاد شود.
  • این اغلب برای قطعات بزرگتر شکلات ضروری است ، اما برای مقدار کمی.
  • برای ایمن بودن ، حتی می توانید شکلات سفید را به جای 30 ثانیه در فواصل 15 ثانیه ای گرم کنید.
Image
Image

مرحله 5. در صورت لزوم شکلات را بازیابی کنید

شکلات سفید کلوخه و دانه بندی شده را می توان با کمی کره یا سبزیجات نجات داد.

  • به هر 200 گرم شکلات سفید ، حدود 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) مارگارین ، کره یا شورتینگ اضافه کنید. برای ایمن بودن ، 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) را به طور همزمان اضافه کنید و بین هر افزودنی هم بزنید.
  • همچنین می توان از شیر گرم ، خامه گرم یا روغن گیاهی بدون طعم برای امولسیون مجدد شکلات سفید به جای کره یا شورت استفاده کرد. در حالت ایده آل ، اگر مجبورید آنها را اضافه کنید ، در دمای شکلات سفید قرار دارند.
  • حتی اگر بتوانید شکلات سفید توده ای را نجات دهید ، استفاده از آن محدود خواهد بود. شکلات سفید ذخیره شده اغلب برای تزئین آب نبات یا به عنوان عنصری در خمیر ، مرنگ و سس استفاده می شود.

توصیه شده: