سینه گوشت گاو محبوب با طعم زیاد و محتوای کم چربی است. شکل برش شما شبیه بومرنگ - یا مثلث - است که می تواند سوالاتی در مورد نحوه برش صحیح آن ایجاد کند. این در واقع یک فرآیند بسیار ساده است و تنها چیزی که باید بدانید جهت فیبر موجود در گوشت است که در امتداد قطعه سینه تغییر می کند.
عناصر
کباب کردن بچه ها
- 2 قاشق غذاخوری (28.6 گرم) سیر دانه دار ؛
- 1 قاشق غذاخوری (14 ، 3 گرم) نمک کوشر ؛
- 1 قاشق چایخوری (4.7 گرم) فلفل سیاه آسیاب شده.
تفت دادن تیتر
- ½ فنجان (120 میلی لیتر) آب لیمو ؛
- so فنجان (120 میلی لیتر) روغن سویا ؛
- ¼ فنجان (60 میلی لیتر) سس سویا ؛
- ¼ فنجان (32 گرم) شکر سفید ؛
- ¼ فنجان (32 گرم) فلفل سیاه ؛
- ¼ فنجان (32 گرم) ادویه سیر و نمک ؛
- ¼ فنجان (32 گرم) سیر خرد شده ؛
- ¼ فنجان (32 گرم) پیاز خرد شده خشک شده.
مراحل
روش 1 از 3: برش سینه
مرحله 1. فیبر را قبل از چاشنی و پخت استیک پیدا کنید
وقتی استیک هنوز خام و بدون چاشنی است ، تعیین الگوی فیبر آسان تر است. گوشت را قبل از پختن بررسی کنید تا فیبر آن راحت تر پیدا شود. این مسیری که رشته های چربی و ماهیچه ای در گوشت حرکت می کنند را نشان می دهد. برای سینه ، دو الگوی مختلف فیبر به دلیل شکل استیک وجود دارد.
الگوی الیاف در قسمت کوتاه استیک به صورت عمودی دنبال می شود ، در حالی که الگوی الیاف در طرف بلند استیک به صورت مورب دنبال می شود
مرحله 2. استیک را بعد از پختن حدود 10 تا 15 دقیقه استراحت دهید
مهم این است که این مرحله را نادیده نگیرید! اجازه دادن به گوشت برای استراحت ، اطمینان حاصل می کند که آب آن دوباره جذب می شود ، نه اینکه همه آن را روی تخته بریزید.
مرحله 3. گوشت را به دو قسمت در امتداد قسمت مشترک یا منحنی برش دهید
از چاقوی تیز و تخته برش محکم استفاده کنید. اندازه دو قطعه شما متفاوت خواهد بود ، اما مهم است که مفصل یا قسمت خمیده را برش دهید تا بتوانید هر دو قطعه را در برابر فیبر برش دهید.
مرحله 4. گوشت را در برابر فیبر به قطعاتی با ضخامت تقریبی 1.5 سانتی متر برش دهید
چاقوی خود را کج کنید تا گوشت بریده شود. شما همیشه باید فیبر را برش دهید ، بدین معنا که هر دو قطعه را به دلیل جهت فیبر آنها متفاوت برش می دهید.
برش گوشت در برابر فیبر باعث نرم شدن گوشت و راحت تر جویدن آن می شود
روش 2 از 3: کباب کردن تیتر
مرحله 1. استیک را مزه دار کنید و بگذارید 30 دقیقه در دمای اتاق بماند
2 قاشق غذاخوری دانه سیر ، 1 قاشق غذاخوری نمک کوشر و 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. مخلوط چاشنی را روی استیک پخش کنید و بگذارید 30 دقیقه در دمای اتاق بماند.
فراموش نکنید که فیبر گوشت را قبل از چاشنی و پخت آن تعیین کنید
مرحله 2. هر طرف استیک را به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط متوسط بالا سرخ کنید
سینه را روی حرارت مستقیم روی حرارت قرار دهید تا طلایی شود. سپس استیک را برگردانید و طرف دیگر را برای حدود 10 دقیقه دیگر سرخ کنید.
مرحله 3. اجازه دهید استیک روی حرارت غیر مستقیم بپزد تا به 54 درجه برسد
استیک را به قسمتی از گریل منتقل کنید که حرارت غیرمستقیم را تأمین می کند. درب گریل را ببندید و اجازه دهید استیک حدود 20 تا 30 دقیقه بپزد. برای اندازه گیری دمای چاق ترین قسمت استیک از دماسنج گوشت استفاده کنید. وقتی دما به 54 درجه سانتی گراد برسد آماده می شود.
روش 3 از 3: برشته کردن سینه
مرحله 1. استیک را قبل از پخت به مدت شش تا 12 ساعت در یخچال قرار دهید
½ فنجان آب لیمو ، ½ فنجان روغن سویا ، ¼ فنجان سس سویا ، ¼ فنجان شکر سفید ، فنجان فلفل سیاه ، ¼ فنجان ادویه سیر و نمک و ¼ فنجان پیاز خشک شده در یک کاسه بزرگ خرد کنید. سینه را در یک ظرف پلاستیکی یا ظرف پخت قرار دهید و ماریناد را روی آن بریزید. آن را به مدت شش تا 12 ساعت در یخچال بگذارید.
مرحله 2. استیک را روی یک ورقه پخت قرار دهید
ابتدا دماسنج فر را در چرب ترین قسمت سینه قرار دهید تا بتوانید دما را کنترل کنید.
مرحله 3. استیک سرپوشیده را حدود 30 تا 35 دقیقه در دمای 220 درجه سانتی گراد بپزید
طبق دماسنج ، دما را تا زمانی که دمای گوشت به 57 درجه برسد بپزید.
مرحله 4. گوشت را از فر خارج کرده ، روی آن را با فویل آلومینیوم بپوشانید و بگذارید استراحت کند
برای رسیدن به دمای گوشت تا 63 درجه سانتی گراد ، باید تابه را با فویل آلومینیوم بپوشانید. اجازه دهید گوشت به مدت 15 دقیقه استراحت کند ، پس از آن آماده برش است.