استیک دارای نسبت مناسب گوشت به چربی است و با نرمی و بافت بی نظیری که دارد یونانیان و تروجان ها را خوشحال می کند. این برش های بدون استخوان به طور کلی قیمت مناسبی دارند و اندازه بزرگی برای تغذیه کل خانواده دارند. این روش با انواع روش های پخت سازگار است ، بنابراین در زیر بخوانید تا نحوه انتخاب یک قطعه خوب و طرز تهیه آن را به سه روش رایج یاد بگیرید: سرخ شده ، کبابی روی کباب ، و سرخ شده یا پخته شده در فر.
مراحل
روش 1 از 5: تهیه استیک
مرحله 1. یک برش استیک را در نزدیکترین قصاب یا بازار انتخاب کنید
- یک برش به اندازه کافی بزرگ برای تعداد افراد انتخاب کنید. شما باید 125 تا 250 گرم استیک برای هر نفر در نظر بگیرید.
- استیک هایی را انتخاب کنید که حداقل 2.5 سانتی متر ضخامت دارند ، اما 5 سانتی متر را هدف بگیرید. استیک های نازک تر از این هنگام پخت به راحتی خشک می شوند.
- ریبای تازه قرمز تیره است و مقدار زیادی چربی در فیبرهای گوشت دارد. این تماس چربی با گوشت باعث آبدار شدن آن می شود.
- باید مقداری چربی قابل مشاهده روی استیک وجود داشته باشد.
مرحله 2. استیک را از بسته بندی خارج کرده و بشویید
کسانی هستند که می گویند نباید گوشت را بشویید ، اما اگر این کار را انجام دادید ، آن را زیر دو طرف آب سرد سرد بگذارید. با استفاده از حوله های کاغذی خوب خشک کنید.
مرحله 3. گوشت را به دلخواه مزه دار کنید
گوشت خوب به چاشنی زیاد احتیاج ندارد. چند عدد نمک و فلفل از هر دو طرف کافی است.
برای ایجاد تنوع ، پودر سیر ، فلفل قرمز ، دیگر پودر چیلی یا چاشنی ایتالیایی را اضافه کنید
مرحله 4. اگر ترجیح می دهید استیک را ترشی کنید
ریبای با ماریناد عالی است زیرا در طعم های مختلف متناسب است.
- مخلوط آماده ای را برای ترشی انتخاب کنید یا در خانه با مخلوط کردن قسمت های مساوی روغن ، سرکه و ادویه جات ترشی جات تهیه کنید.
- استیک را در یک کیسه پلاستیکی قابل بسته شدن قرار دهید و ماریناد را اضافه کنید. کیسه را ببندید و بگذارید گوشت به مدت 4 ساعت یا یک شب استراحت کند.
- هنگام تهیه استیک ، آن را از کیسه خارج کرده و با یک حوله کاغذی خشک کنید.
مرحله 5. قبل از تهیه استیک ، آن را در دمای اتاق استراحت دهید
پختن گوشت سرد به میزان دلخواه دشوارتر می شود. وقتی استیک در دمای اتاق قرار دارد ، راحت تر می توان آن را کمیاب ، متوسط یا خوب تهیه کرد.
روش 2 از 5: ریبای سرخ شده
مرحله 1. قطعه را به قسمتهای مناسب برای سرو برش دهید
برای جلوگیری از آلودگی تخته های چوبی از تخته پلاستیکی استفاده کنید.
مرحله 2. یک ماهیتابه ساخته شده از چدن یا سایر فلزات مقاوم را روی حرارت متوسط قرار دهید
یک یا دو قاشق چایخوری روغن پخت را در ماهیتابه بریزید تا بسیار داغ شود.
مرحله 3. استیک ها را در وسط ماهیتابه قرار دهید
به مدت 15 ثانیه از یک طرف بپزید ، سپس با استفاده از انبر آشپزخانه بچرخانید. در حالت ایده آل ، یک لایه ضخیم و ترد در هر دو طرف ایجاد می شود.
- تا زمانی که استیک ها از آن طرف پخته نشوند (این حالت آب بندی نامیده می شود) استیک ها را نچرخانید. زود چرخاندن آن از تشکیل پوسته فوق الذکر جلوگیری می کند.
- استیک ها را خیلی نزدیک به هم نگذارید. در صورت لزوم ، چندین دسته تهیه کنید.
مرحله 4. چرخاندن استیک ها را هر 30 ثانیه ادامه دهید تا تمام شوند
- برای استیک های کمیاب ، بگذارید از هر طرف 1 1/2 دقیقه (در کل) سرخ شوند.
- برای استیک های کمیاب بی خون ، بگذارید دو دقیقه از هر طرف سرخ شوند (در کل).
- برای استیک های کبابی ، 2/2 دقیقه از هر طرف سرخ کنید (در کل).
- برای استیک های خوب ، سه دقیقه یا بیشتر از هر طرف (در کل) سرخ کنید.
مرحله 5. استیک ها را از قالب خارج کرده و بگذارید سه دقیقه استراحت کنند
این باعث می شود آب میوه های طبیعی به خوبی روی گوشت پخش شود.
مرحله 6. گرم سرو کنید
روش 3 از 5: استیک استیک روی کباب
مرحله 1. گوشت را به قطعات مناسب برای سرو برش دهید
از تخته پلاستیکی استفاده کنید و از تخته های چوبی اجتناب کنید ، زیرا با گوشت خام آلوده می شوند.
مرحله 2. کباب را آماده کنید
اگر کباب پز ذغال سنگ است ، آتش را روشن کنید ، یا اگر کوره گاز است ، آن را روشن کنید. اجازه دهید گریل خوب گرم شود.
اجازه ندهید کباب پز خیلی داغ شود وگرنه استیک ها از بیرون سفت و از داخل خام هستند
مرحله 3. استیک ها را روی گریل قرار دهید
اجازه دهید حدود چهار دقیقه در طرف اول بپزد. از یک آشپزخانه آشپزخانه یا باربیکیو برای برگرداندن استیک به محض اینکه دارای کوره و پوسته قهوه ای است استفاده کنید. چهار دقیقه دیگر از طرف دیگر کباب کنید.
مرحله 4. استیک ها را از گریل بردارید و بگذارید سه دقیقه بماند
روش 4 از 5: ریبای برشته
مرحله 1. فر را با دمای 260 درجه سانتی گراد گرم کنید
مرحله 2. یک شکل را چرب کنید
استیک های چاشنی دار را داخل آن قرار دهید.
مرحله 3. فرم را داخل فر قرار دهید
سطح گوشت باید 5 تا 7 ، 5 سانتی متر بالاتر از آتش باشد.
مرحله 4. اجازه دهید گوشت تقریباً پنج تا شش دقیقه برشته شود (با فرض استیک ضخامت 2 اینچ)
قالب را از فر بردارید ، استیک را برگردانید و آن را برای پنج تا شش دقیقه دیگر بازگردانید.
روش 5 از 5: دانه های خوک پخته شده در فر
مرحله 1. فر را با دمای 205 درجه سانتی گراد گرم کنید
مرحله 2. استیک چاشنی را روی یک ورقه پخت کم عمق قرار دهید
مرحله 3. ورقه پخت را در فر قرار دهید
بدون پوشش به مدت 40 تا 50 دقیقه بپزید.
مرحله 4. قبل از سرو اجازه دهید سه دقیقه بماند
مرحله 5. آماده
نکات
- اگر در حال سرخ کردن ریبای هستید و می خواهید پوسته ترد آن باشد ، ابتدا گوشت را در ماهیتابه ببندید. از حرارت متوسط استفاده کنید و بگذارید هر طرف دو یا سه دقیقه بماند. این امر آب طبیعی داخل گوشت را قبل از اینکه در فر قرار گیرد به دام می اندازد.
- اگر از نقطه نظر گوشت مطمئن نیستید ، از یک دماسنج برای روشن شدن شک استفاده کنید. سوزن را وارد کنید تا نوک به انتهای هسته برسد. فارغ از روش تهیه ، گوشت باید بین 63 تا 68 درجه سانتی گراد باشد.
- زمان پخت بسته به اندازه برش متفاوت است ، بنابراین باید تنظیماتی انجام شود. اگر می خواهید ribeye به خوبی انجام شود ، دو یا سه دقیقه دیگر در هر طرف بگذارید.