استیک بره ضخیم تر و ارزان تر از برش گوسفند است. استیک ها از ساقه بریده می شوند ، که می توان آنها را به راحتی به 6 قسمت خوب سرو کرد. استیک ها هنگام ترشی خوشمزه تر و لطیف تر می شوند و می توان آنها را به روش مشابه با گوشت گاو کبابی یا کبابی کرد.
عناصر
- 6 استیک بره ، ضخامت تقریبی 2.5 سانتی متر ؛
- 2 حبه سیر بزرگ ، پوست کنده و خرد شده ؛
- 1/2 قاشق غذاخوری رزماری خشک (یا 1 قاشق غذاخوری در صورت تازه بودن) ؛
- 1/2 فنجان روغن زیتون ؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
مراحل
روش 1 از 3: تهیه استیک بره
مرحله 1. از قصاب بخواهید استیک ساقه گوسفند را برش دهد
اکثر قصاب ها این برش ها را به صورت آماده نمی فروشند ، اما مسلماً قصاب از خدمت به شما خوشحال خواهد شد. یک ساقه تقریبا شش فیله (شش وعده جداگانه) می دهد.
- از قصاب بخواهید استیک ها را با ضخامت تقریبی 2.5 سانتی متر برش دهد. این امر باعث می شود گوشت نرم تری با زمان پخت کمتر باشد.
- در صورت عدم وجود ژامبون ، می توان از این روش برای پخت کتلت نیز استفاده کرد.
مرحله 2. ماریناد خود را مخلوط کنید
سیر را پوست گرفته و به قطعات ریز خرد کنید. سیر ، رزماری ، روغن و کمی نمک و فلفل را در یک ظرف غیر واکنشی مخلوط کنید. این ماریناد به استیک ها نفوذ کرده و آنها را نرم می کند. اگر طعم متفاوتی می خواهید ، یکی از این گزینه ها را امتحان کنید:
- ماریناد ماست نعنا: نصف فنجان ماست کامل ، 2 حبه سیر خرد شده ، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون ، 1/4 فنجان نعناع خرد شده و نمک و فلفل را به میزان دلخواه مخلوط کنید.
- ماریناد تندوری: نصف فنجان ماست کامل ، 1/4 فنجان آب لیمو ، 2 حبه سیر خرد شده ، به اضافه 1 قاشق چایخوری هر یک از مواد زیر را اضافه کنید: زنجبیل رنده شده ، پاپریکا شیرین ، گشنیز ، زیره ، زردچوبه در پودر و نمک. همچنین 1/4 تا 1/2 قاشق چایخوری خردل پودر شده ، فلفل قرمز و دارچین را اضافه کنید.
- ماریناد کبابی: نصف فنجان سس سویا ، 1/4 فنجان مالت یا سرکه سیب ، 1/4 فنجان روغن زیتون ، نصف فنجان شکر قهوه ای ، 2 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی و نصف قاشق سوپ نمک را مخلوط کنید.
- ماریناد خردل: 1/4 فنجان روغن زیتون ، 1/4 فنجان آب لیمو ، 2 حبه سیر خرد شده ، 1 قاشق غذاخوری سس سویا ، 2 قاشق غذاخوری خردل دیژون و نمک و فلفل را به مزه مخلوط کنید.
مرحله 3. استیک ها را با ماریناد بپوشانید
استیک ها را کاملاً با مخلوط بپوشانید. در صورت لزوم روغن زیتون را اضافه کنید. پس از اتمام ، روی ظرف را با پلاستیک بپوشانید.
مرحله 4. تقریباً هشت ساعت در یخچال قرار دهید
می توانید دستور تهیه را از صبح شروع کنید و در طول روز در یخچال قرار دهید ، یا عصر آن را آماده کنید و اجازه دهید استیک ها تا روز بعد ترش شوند. استیک ها را برگردانید تا هر دو طرف کاملاً ترشی شوند.
روش 2 از 3: کباب کردن فیله های گوسفند
مرحله 1. تابه را از قبل گرم کنید یا گریل را روشن کنید
اینها بهترین روش های پخت و پز هستند زیرا استیک های گوسفندی وقتی روی حرارت زیاد بسته می شوند طعم بهتری دارند. قبل از استفاده اجازه دهید تابه یا توری کاملا داغ شود.
- هنگام استفاده از گریل ، اجازه دهید تا شمشیر بسوزد تا آتش خاموش شود و تکه ها بتابند. استیک ها باید روی حرارت زیاد کباب شوند.
- اگر ترجیح می دهید از اجاق گاز استفاده کنید ، یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط متوسط گرم کنید. فراموش نکنید که قبل از استفاده تابه را خوب گرم کنید.
مرحله 2. استیک ها را روی گریل قرار دهید
با استفاده از انبر استیک ها را از ماریناد به کباب پز یا ماهیتابه منتقل کنید. مقداری ماریناد را در ظرف ذخیره کنید. استیک ها را طوری بچینید که همه جای آتش قرار بگیرند و روی هم قرار نگیرند. در صورت استفاده از ماهیتابه ، ممکن است لازم باشد فقط چند فیله را همزمان آماده کنید.
مرحله 3. هر دو طرف را سرخ کنید تا محکم شود
یک طرف استیک را به مدت 30 ثانیه سرخ کنید ، آن را سریع برگردانید و طرف دیگر را برای 30 ثانیه دیگر سرخ کنید. این باعث می شود استیک ها آبدار شوند. اجازه دهید طرف دوم 5 دقیقه دیگر بپزد.
مرحله 4. وقتی استیک ها روی آتش هستند بقیه ماریناد را اضافه کنید
استیک ها را با آنچه از ترشی باقی مانده است بمالید. برس آشپزخانه برای این کار عالی است.
مرحله 5. استیک ها را برگردانید و سه دقیقه دیگر بپزید
سپس آنها را روی بشقاب بگذارید. این زمان پخت منجر به ایجاد فیله خالدار با رنگ صورتی در داخل می شود.
- برای استیک های خوب ، بگذارید 30 ثانیه تا 1 دقیقه دیگر بپزند.
- برای استیک های کمیاب ، آنها را بعد از پختن آخرین طرف به مدت 2 دقیقه بردارید.
روش 3 از 3: پخت استیک بره در فر
مرحله 1. فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد (375 درجه فارنهایت) گرم کنید
مرحله 2. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک ماهیتابه گرم کنید
بگذارید روی آتش بماند تا ماهیتابه خیلی داغ شود و سطح روغن شروع به درخشش کند.
مرحله 3. هر دو طرف استیک ها را سرخ کنید
با استفاده از انبر آنها را از ماریناد بردارید و در ماهیتابه بگذارید. مقداری ماریناد را در ظرف ذخیره کنید. یک طرف را 30 ثانیه سرخ کنید ، استیک ها را برگردانید و طرف دیگر را 30 ثانیه دیگر سرخ کنید.
مرحله 4. استیک ها را به یک قالب منتقل کنید
باید آنقدر بزرگ باشد که یک استیک روی دیگری قرار نگیرد.
مرحله 5. استیک ها را با بقیه ماریناد بریزید
ماریناد باقی مانده را به طور مساوی روی استیک ها پخش کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
مرحله 6. استیک ها را به مدت 30 دقیقه بپزید
آنها را از فر خارج کرده و بگذارید 5 دقیقه بمانند. استیک ها را به یک بشقاب منتقل کرده و بلافاصله سرو کنید.
نکات
- اگر ساقه گوسفند را با سس نعناع دوست دارید ، سعی کنید این سس را روی استیک های خود نیز بگذارید.
- استیک بره با سیب زمینی و سبزیجات عالی است.