3 روش پخت گوشت خشک

فهرست مطالب:

3 روش پخت گوشت خشک
3 روش پخت گوشت خشک

تصویری: 3 روش پخت گوشت خشک

تصویری: 3 روش پخت گوشت خشک
تصویری: طرز تهیه سیب زمینی شیرین سرخ شده | #shorts 2024, مارس
Anonim

گوشت خشک زمانی ایجاد می شود که در محیطی با درجه حرارت و رطوبت کنترل شده حداقل به مدت سه هفته بالغ شود. این فرآیند به گوشت نرم تری با طعم پیچیده منجر می شود و می تواند در یک ماهیتابه یا روی یک کوره به طرز خوشمزه ای تهیه شود.

عناصر

برای بخشی از هر دو روش

  • گوشت خشک شده ؛
  • نمک؛
  • فلفل سیاه.

برای روش تابه آهنی

  • 4 قاشق غذاخوری (60 گرم) کره ؛
  • 3 حبه سیر ؛
  • موسیر 1 عدد ؛
  • 1 شاخه آویشن.

مراحل

روش 1 از 3: سرخ کردن گوشت در ماهیتابه

استیک خشک پخته مرحله 1
استیک خشک پخته مرحله 1

مرحله 1. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید

کار را با پختن گوشت روی اجاق شروع می کنید ، اما برای پایان پخت باید آن را به فر منتقل کنید. بنابراین ، قبل از شروع آن را گرم کنید.

مرحله 2 استیک خشک را بپزید
مرحله 2 استیک خشک را بپزید

مرحله 2. استیک را با نمک و فلفل مزه دار کنید

توصیه می شود هنگام چاشنی گوشت از مقدار زیادی نمک استفاده کنید ، اما مقدار آن بستگی به ترجیح شما دارد. یک پوسته ضخیم ایجاد نکنید ، اما هر دو طرف را سخاوتمندانه مزه دار کنید. سپس فلفل سیاه را به مزه اضافه کنید.

مرحله 3 استیک خشک پخته کنید
مرحله 3 استیک خشک پخته کنید

مرحله 3. تابه را روی حرارت زیاد گرم کنید

حرارت را زیاد کنید و تابه آهنی را روی اجاق گاز قرار دهید و ده دقیقه بگذارید. این جایی است که شما گوشت را قهوه ای می کنید - بنابراین مهم است که آن را تا حد ممکن گرم کنید.

  • برای بررسی اینکه آیا تابه به اندازه کافی داغ است یا خیر ، چند قطره آب به آن اضافه کنید. قطره ها باید برای مدتی جرقه بزنند و برقصند و سپس تبخیر شوند.
  • به یاد داشته باشید که دسته تابه آهنی با بقیه وسایل گرم می شود. از دسته های قابلمه برای رسیدگی به آن استفاده کنید.
استیک خشک پخته مرحله 4
استیک خشک پخته مرحله 4

مرحله 4. استیک را در ماهیتابه بگذارید و به مدت دو دقیقه قهوه ای شود

گوشت را در حال قهوه ای شدن حرکت ندهید زیرا ممکن است به ته آن بچسبد. وقتی زمان چرخاندن آن فرا رسید ، به راحتی از تابه جدا می شود و در نتیجه یک پوسته طلایی می شود. اگر هنوز آماده نشده است بگذارید کمی دیگر قهوه ای شود.

مرحله 5 استیک خشک پخته کنید
مرحله 5 استیک خشک پخته کنید

مرحله 5. گوشت را برگردانید و طرف دیگر را برای دو دقیقه سرخ کنید

برای قهوه ای شدن قسمت اول همان دستورالعمل را دنبال کنید. مهم است که هر دو طرف قهوه ای شوند زیرا این امر به آب میوه ها در حین پخت گوشت کمک می کند و آبدارتر می شود. با استفاده از انبر آن را در ماهیتابه بچرخانید.

استیک خشک پخته مرحله 6
استیک خشک پخته مرحله 6

مرحله 6. چربی را به مدت 30 ثانیه سرخ کنید

گوشت ممکن است دارای یک نوار چربی در طرف مقابل استخوان باشد. با استفاده از انبر آن را عمودی نگه دارید و اجازه دهید چربی به مدت 30 ثانیه قهوه ای شود.

استیک خشک پخته مرحله 7
استیک خشک پخته مرحله 7

مرحله 7. تابه را به مدت هشت دقیقه در فر بگذارید

گوشت را به طرف اول برگردانید و ماهیتابه را با دقت به فر منتقل کنید. استیک تا زمانی که نادر نباشد پخت خود را تمام می کند. به یاد داشته باشید که هم تابه و هم فر بسیار داغ خواهند بود ، بنابراین هنگام انتقال دستکش آشپزخانه بپوشید.

اگر می خواهید دما را با دماسنج گوشت بررسی کنید ، استیک باید بین 55 تا 60 درجه سانتی گراد باشد تا نادر باشد

مرحله 8 استیک خشک را بپزید مرحله 8
مرحله 8 استیک خشک را بپزید مرحله 8

مرحله 8. ماهیتابه را به اجاق گاز برگردانید تا سس درست شود

در حالی که گوشت هنوز در تابه است ، آن را به اجاق گاز برگردانید و روی حرارت کم بگذارید. چهار قاشق غذاخوری (60 گرم) کره ، یک شاخه آویشن ، سه حبه سیر و یک موسیر خرد شده را اضافه کنید.

مرحله 9 استیک خشک پخته کنید
مرحله 9 استیک خشک پخته کنید

مرحله 9. گوشت را به مدت دو دقیقه با کره ذوب شده بریزید

وقتی کره ذوب شد ، تابه را با استفاده از دسته تابه به سمت خود متمایل کنید. سپس کره را با یک قاشق بردارید و به سرعت آن را به مدت دو دقیقه روی گوشت بمالید.

مرحله 10 استیک خشک پخته کنید
مرحله 10 استیک خشک پخته کنید

مرحله 10. گوشت را از تابه خارج کرده و سس را ذخیره کنید

سس کره را در یک کاسه یا ظرف دیگر قرار دهید. آن را به همراه گوشت و سایر غذاهای جانبی سرو می کنید.

استیک خشک پخته مرحله 11
استیک خشک پخته مرحله 11

مرحله 11. اجازه دهید گوشت به مدت ده دقیقه استراحت کند

هرگز استیک را بعد از اتمام پخت نبرید. در عوض ، آن را از تابه بردارید و بگذارید به مدت ده دقیقه روی تخته خردکن یا سطحی دیگر بماند تا آب میوه ها دوباره توزیع شده و گوشت بسیار مزه دار شود.

استیک خشک پخته مرحله 12
استیک خشک پخته مرحله 12

مرحله 12. برش زده و سرو کنید

منتظرترین زمان فرا رسیده است! گوشت را به قطعات مساوی برش دهید و آنها را با سس کره و غذاهای جانبی سرو کنید. گوشت خشک شده سزاوار یک مناسبت خاص است ، بنابراین یک لیوان شراب مورد علاقه خود را با غذای خود میل کنید.

  • گوشت را با غذاهای جانبی مورد علاقه خود سرو کنید. یک گزینه محبوب سرو گوشت و سیب زمینی برای شام است. می توانید آنها را به روش های مختلف ، مانند سرخ شده ، سرخ شده یا له شده بپزید.
  • با گوشت و سیب زمینی سالاد سزار درست کنید.

روش 2 از 3: کباب کردن گوشت

استیک خشک پخته مرحله 13
استیک خشک پخته مرحله 13

مرحله 1. یک طرف گریل را تا دو درجه حرارت گرم کنید

از آنجایی که کوره های زغال چوب به طور یکنواخت برشته نمی شوند ، بهترین گزینه استفاده از برقی دو طرفه است. یک طرف را با بالاترین درجه حرارت می توانید بچرخانید و طرف دیگر را خاموش یا در دمای بسیار پایین بگذارید.

اگر از کوره ذغال سنگ استفاده می کنید ، سعی کنید تمام زغال را فقط در یک گوشه جمع کنید

استیک خشک پخته مرحله 14
استیک خشک پخته مرحله 14

مرحله 2. گوشت را با نمک و فلفل مزه دار کنید

فقط یک چاشنی ساده درست کنید تا بتوانید بیشتر گوشت خشک شده را بچشید. هر دو طرف را با نمک و فلفل یا ترکیب چاشنی گوشت گاو مورد علاقه خود مزه دار کنید.

استیک خشک پخته مرحله 15
استیک خشک پخته مرحله 15

مرحله 3. استیک را در قسمت کم گرمتر گریل قرار دهید

این روش نوعی قهوه ای شدن معکوس است زیرا دمای گوشت را به آرامی افزایش می دهد و در انتها آن را قهوه ای می کند ، بر خلاف روش های سنتی که ابتدا استیک را سرخ می کنید و سپس آن را به آرامی می پزید. روش معکوس گوشت را یکنواخت تر می پزد و منجر به بافت نرمتر و آبدارتر می شود.

استیک خشک پخته مرحله 16
استیک خشک پخته مرحله 16

مرحله 4. از دماسنج برای تعیین زمان پخت استفاده کنید

اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد و هر سه یا چهار دقیقه آن را بچرخانید. برای اندازه گیری دمای داخلی از دماسنج گوشت استفاده کنید. هنگامی که به 10 درجه سانتیگراد در زیر نقطه شیرین رسیدید ، باید بدانید.

دمای داخلی یک گوشت بسیار کمیاب 50 درجه سانتی گراد است. برای اینکه نادر باشد ، درجه حرارت باید تقریباً 55 درجه سانتی گراد باشد. برای گوشت پخته ، ایده آل بین 55 تا 60 درجه سانتی گراد است. اگر می خواهید آن را کمی برشته تر از پخته کنید ، اما کمتر از یک گوشت خوب پخته کنید ، باید بین 60 تا 65 درجه سانتیگراد باشد ، و تقریباً در دمای 70 درجه سانتی گراد خوب کار می کند. توصیه نمی شود با گوشت خشک بالغ فراتر از این مرحله بروید

استیک خشک پخته مرحله 17
استیک خشک پخته مرحله 17

مرحله 5. گوشت را به طرف گرم کباب پز ببرید تا به دمای دلخواه برسد

استیک را از طرف داغ بپزید تا از هر دو طرف پوسته بسیار جذابی داشته باشد. این فرایند باید چند دقیقه طول بکشد و می توانید هر زمان که دوست دارید آن را برگردانید. از دماسنج استفاده کنید تا بیش از حد آن را نپزید.

استیک خشک پخته مرحله 18
استیک خشک پخته مرحله 18

مرحله 6. قبل از سرو اجازه دهید پنج دقیقه بماند

در این مدت آب میوه ها باید پس از اتمام پخت گوشت دوباره توزیع شوند. قبل از برش ، اجازه دهید پنج دقیقه در دمای اتاق بماند. سپس گوشت خشک رسیده خود را سرو کرده و میل کنید!

مرحله 19 استیک استیک خشک را بپزید مرحله 19
مرحله 19 استیک استیک خشک را بپزید مرحله 19

مرحله 7. با یک طرف سبزیجات بخارپز یا کبابی سرو کنید

همراهی سالم سبزیجات تازه یک وعده غذایی متعادل و خوشمزه ایجاد می کند. سعی کنید بروکلی بخارپز ، کدو سبز کبابی یا ذرت کبابی را روی لپه سرو کنید.

روش 3 از 3: انتخاب استیک کامل

مرحله 20 استیک خشک پخته کنید
مرحله 20 استیک خشک پخته کنید

مرحله 1. به دنبال گوشتی با برچسب "Prime" باشید

نهادهای نظارتی با تعیین مهر و موم با کیفیت بر اساس حساسیت ، آب میوه و میزان چربی ، کیفیت گوشت ها را کنترل می کنند. پرایم معمولاً با کیفیت ترین گوشت است. وقتی نوبت به بلوغ خشک می رسد ، اگر منابع مالی لازم را دارید ، با بهترین کیفیت ممکن شروع کنید. در غیر این صورت ، یکی را با کیفیت پایین تر انتخاب کنید ، اما هنوز مقداری چربی برای حمایت از فرآیند بلوغ خشک دارد.

مرحله 21 استیک خشک پخته کنید
مرحله 21 استیک خشک پخته کنید

مرحله 2. یک برش با کیفیت بالا انتخاب کنید

بلوغ خشک حساسیت و طعم باور نکردنی ایجاد می کند ، اما نمی تواند برش بی کیفیت را جبران کند. هنگام خرید گوشت خشک بالغ ، به دنبال دنده ، استیک ، بندر یا ریبای باشید.

استیک استیک خشک پخته مرحله 22
استیک استیک خشک پخته مرحله 22

مرحله 3. بررسی کنید آیا استیک دارای مقدار زیادی چربی است یا خیر

این یک چربی است که در الیاف گوشت پیچیده شده است تا یک نوار جانبی در اطراف لبه ها. وقتی استیک را می پزید ، این چربی ذوب می شود و طعم فوق العاده ای ایجاد می کند.

استیک خشک پخته مرحله 23
استیک خشک پخته مرحله 23

مرحله 4. گوشتی را انتخاب کنید که در عرض سه تا شش هفته بالغ شود

وقتی استیک ها خشک می شوند ، طعم بی نظیری با لمسی شبیه به پنیر آبی خوب دارند. هرچه بیشتر بلوغ شود ، طعم قوی تر می شود. گوشتها حداقل سه هفته در سن خشکی هستند ، اما می توانند به چند ماه نیز برسند. اگر برای اولین بار سعی می کنید آن را امتحان کنید ، یکی را تهیه کنید که به مدت سه تا شش هفته بالغ شده است.

توصیه شده: