3 روش برای طبخ شکم خوک

فهرست مطالب:

3 روش برای طبخ شکم خوک
3 روش برای طبخ شکم خوک

تصویری: 3 روش برای طبخ شکم خوک

تصویری: 3 روش برای طبخ شکم خوک
تصویری: طرز تهیه مخمر خانگی فوق العاده ، sourdough starter, lievito madre 2024, مارس
Anonim

شکم خوک یک برش بسیار چرب از گوشت است که معمولاً برای تهیه بیکن استفاده می شود ، اما همچنین می توان آن را به روش های دیگر پخت. به آرامی روی حرارت ملایم در فر یا اجاق گاز پخته کنید ، یا برش های کوچکی از شکم خوک را روی اجاق سرخ کنید.

عناصر

تفت دادن گوشت در فر

6 تا 8 وعده:

  • 900 گرم شکم خوک ؛
  • 1/3 فنجان (80 میلی لیتر) روغن زیتون ؛
  • 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) نمک دریا ؛
  • 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) فلفل سیاه آسیاب شده.

پخت در اجاق گاز آهسته

6 تا 8 وعده:

  • 900 گرم شکم خوک ؛
  • 2 قاشق چای خوری (10 میلی لیتر) نمک دریا ؛
  • 2 قاشق چای خوری (10 میلی لیتر) فلفل سیاه آسیاب شده ؛
  • 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) پودر چیلی ؛
  • 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن زیتون ؛
  • 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) سرکه سیب ؛
  • 1 فنجان (250 میلی لیتر) هویج ، خرد شده به قطعات 5 سانتی متر ؛
  • 1 فنجان (250 میلی لیتر) سیب زمینی شیرین ، به قطعات 5 سانتی متر برش دهید.

سرخ کردن گوشت

3 تا 5 وعده:

  • 450 گرم شکم خوک ؛
  • 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) عسل ؛
  • 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) سس سویا ؛
  • 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سس صدف ؛
  • 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) سیر خرد شده.

مراحل

روش 1 از 3: کباب کردن گوشت در فر

پخت گوشت خوک شکم مرحله 1
پخت گوشت خوک شکم مرحله 1

مرحله 1. فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید

در همین حال ، یک ورق پخت را با قرار دادن یک شبکه پخت بالا آماده کنید.

  • در غیاب یکی ، چندین تکه فویل آلومینیومی را خرد کرده و در کف ورقه پخت بمالید.
  • در طول پخت باید شکم خوک را بالا نگه دارید تا چربی راحت تر برداشته شود.
پخت شکم خوک مرحله 2
پخت شکم خوک مرحله 2

مرحله 2. برش های سطحی در گوشت ایجاد کنید

با استفاده از یک چاقوی تیز ، پوست را با استفاده از الگوی متقاطع برش دهید. پوست را به ردیف های عمودی با فاصله 5 سانتیمتر برش دهید ، سپس یک سری برش های عمود بر هم ایجاد کنید که فاصله آنها نیز 5 سانتیمتر است.

  • پوست سفت و لایه بالای چربی را سوراخ کنید ، اما خیلی عمیقاً گوشتی را که بین این لایه ها قرار دارد برش ندهید.
  • این نوع برش مرتب باعث می شود مقدار بیشتری چربی در حین پخت حذف شود.
پخت شکم خوک مرحله 3
پخت شکم خوک مرحله 3

مرحله 3. روغن ، نمک و فلفل سیاه را بریزید

گوشت را روی پوست گریل آماده شده به سمت بالا قرار دهید و سخاوتمندانه با این مواد چاشنی بزنید.

  • روغن و نمک علاوه بر چاشنی گوشت ، دفع چربی را تسهیل می کند و در نتیجه پوست ترد تر می شود.
  • ادویه ها را با دست بمالید و نمک و فلفل را داخل شکاف های پوست کنید.
  • توجه داشته باشید که نمک و فلفل باید بدون پوسیدن در برابر پخت مقاومت کنند ، اما سایر ادویه جات و گیاهان می توانند بسوزانند. اگر تصمیم دارید دیگران را اضافه کنید ، این کار را در 30 دقیقه گذشته انجام دهید.
پخت شکم خوک مرحله 4
پخت شکم خوک مرحله 4

مرحله 4. 20 تا 30 دقیقه بپزید

شکم خوک را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید ، یا تا زمانی که پوست قهوه ای شود و ترد به نظر برسد.

  • این دوره کوتاه مدت دمای بالا خوک را کاملاً نمی پزد. همچنین نباید مدام در این دما گوشت بپزید. گرمای شدید فقط برای ترد شدن پوست است.
  • منتظر نباشید تا پوست قهوه ای تیره شود یا کاملاً ترد شود زیرا در دمای پایین به پخت خود ادامه می دهد. تفت دادن برای مدت طولانی در دمای بالا باعث می شود پوست قبل از اتمام پخت بقیه گوشت ها سوزانده شود.
مرحله 5 پخت گوشت خوک
مرحله 5 پخت گوشت خوک

مرحله 5. بدون بیرون آوردن گوشت از فر ، درجه حرارت را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید

دو ساعت یا دو ساعت و نیم دیگر یا تا زمانی که تمام شود بپزید.

  • در میانه فرایند نگاهی به گوشت بیندازید. اگر چربی بیش از حد داغ باشد ، ممکن است دود ایجاد کند و باید به یک ورقه پخت تمیز منتقل شود.
  • شکم خوک باید قبل از خارج شدن از فر به حداقل دمای داخلی 70 درجه سانتی گراد برسد.
پخت شکم خوک مرحله 6
پخت شکم خوک مرحله 6

مرحله 6. بعد از بیرون آوردن گوشت از فر و قبل از برش ، اجازه دهید 10 تا 15 دقیقه بماند

در این مدت ، آب میوه ها باید خود پخش شوند و داخل گوشت جا بیفتند

پخت گوشت خوک شکم مرحله 7
پخت گوشت خوک شکم مرحله 7

مرحله 7. در حالی که هنوز گرم است سرو کنید

شکم خوک سرخ شده دارای پوست ترد است ، اما گوشت داخل آن نرم و مرطوب خواهد بود.

  • آنچه باقی مانده در یک ظرف بسته در یخچال نگهداری کنید.
  • هنگام گرم کردن غذای باقیمانده ، تکه های گوشت را در یک ماهیتابه سرخ کنید تا پوست ترد باقی بماند.

روش 2 از 3: پخت در قابلمه آهسته

پخت گوشت خوک شکم مرحله 8
پخت گوشت خوک شکم مرحله 8

مرحله 1. شکم خوک را یک شبه مزه دار کنید

نمک ، فلفل سیاه و پودر فلفل را در همه طرف گوشت بپاشید. در فیلم بپیچید و یک شب در یخچال قرار دهید.

  • ادویه ها را قبل از گذاشتن آنها روی سطح گوشت در یک ظرف کوچک مخلوط کنید ، زیرا این امر باعث توزیع یکنواخت هر کدام می شود.
  • اگر زمان زیادی ندارید ، لازم نیست که خوک را یک شب در یخچال نگه دارید. این کار به نرم شدن گوشت و بهبود طعم آن کمک می کند ، اما اگر مزه دار شوید و بلافاصله به مرحله بعدی بروید طعم خوبی خواهد داشت.
پخت شکم خوک مرحله 9
پخت شکم خوک مرحله 9

مرحله 2. برش های سطحی ایجاد کنید

با استفاده از یک چاقوی تیز ، خطوط مورب را به پوست شکم خوک ببرید. یک سری خطوط مورب عمود بر اولین برش ها بریده و یک الگوی متقاطع ایجاد کنید.

این نوع برش باعث می شود که چربی در حین پخت حذف شود. سعی کنید هم پوست و هم لایه بالای چربی را برش دهید ، اما بین این دو لایه عمیقاً گوشت را برش ندهید

پخت گوشت خوک شکم مرحله 10
پخت گوشت خوک شکم مرحله 10

مرحله 3. روغن زیتون را در تابه روی حرارت متوسط یا زیاد گرم کنید

یک دقیقه صبر کنید تا روغن به دمای مناسب برسد. ماهیتابه را با دقت برگردانید تا روغن کل کف آن را بپوشاند

پخت گوشت خوک شکم مرحله 11
پخت گوشت خوک شکم مرحله 11

مرحله 4. همه طرف گوشت را سرخ کنید

شکم خوک را در روغن داغ قرار دهید و هر طرف را به مدت یک دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای روشن و ترد شود قهوه ای کنید.

  • همچنین لازم است قسمت های نازک خوک را قهوه ای کنید. ممکن است لازم باشد آن را با انبر در موقعیت خود نگه دارید.
  • شکم خوک در اجاق گاز خیلی ترد نمی شود ، بنابراین قبل از پختن بقیه ، باید پوست اجاق را قهوه ای کنید.
پخت گوشت خوک شکم مرحله 12
پخت گوشت خوک شکم مرحله 12

مرحله 5. مواد را در اجاق گاز آرام قرار دهید

هویج و سیب زمینی شیرین را در انتهای تابه پهن کنید. گوشت را در بالا قرار دهید ، سپس سرکه سیب را روی کل محتویات بریزید.

در صورت تمایل ، از غده های دیگر به جای سیب زمینی و هویج شیرین استفاده کنید. جوانه بروکسل ، سیب زمینی و شلغم نیز گزینه های خوبی هستند

پخت شکم خوک مرحله 13
پخت شکم خوک مرحله 13

مرحله 6. به مدت چهار یا پنج ساعت در دمای بالا بپزید

ظرف را بپوشانید و روی درجه حرارت بالا قرار دهید. بپزید تا تمام شود - که می تواند چهار یا پنج ساعت طول بکشد.

هنگام آماده شدن ، خوک باید حداقل دمای داخلی 70 درجه سانتی گراد را داشته باشد

پخت شکم خوک مرحله 14
پخت شکم خوک مرحله 14

مرحله 7. گرم سرو کنید

ظرف را خاموش کرده و قبل از برش ده دقیقه بگذارید بماند. هنگام بریدن شکم گوشت خوک باید بسیار نرم و آبدار باشد.

آنچه باقی مانده در یک ظرف بسته در یخچال نگهداری کنید. می توانید باقیمانده غذا را در یک ماهیتابه گرم کنید تا پوست ترد شود

روش 3 از 3: سرخ کردن گوشت

پخت گوشت خوک شکم مرحله 15
پخت گوشت خوک شکم مرحله 15

مرحله 1. ماهیتابه را خشک کنید

یک ماهیتابه را روی حرارت زیاد یا متوسط قرار دهید و بدون افزودن روغن روی حرارت قرار دهید.

از آنجا که شکم خوک قبلاً حاوی مقدار زیادی چربی است ، نیازی به افزودن روغن بیشتر نیست. شما می توانید این کار را برای سرعت بخشیدن به قهوه ای شدن انجام دهید ، اما توجه داشته باشید که افزودن روغن بیشتر می تواند به همه جا پاشیده شود

پخت گوشت خوک شکم مرحله 16
پخت گوشت خوک شکم مرحله 16

مرحله 2. گوشت را به قطعات برش دهید

با استفاده از چاقوی تیز شکم خوک را به قطعات (6 تا 12 میلی متر) برش دهید.

هنگام سرخ کردن شکم خوک لازم نیست پوست را قهوه ای کنید. برش گوشت به برش ها در حال حاضر چربی را نمایان می کند ، بنابراین باید با وجود لایه ضخیم پوست به اندازه کافی آن را حذف کنید

پخت شکم خوک مرحله 17
پخت شکم خوک مرحله 17

مرحله 3. گوشت را سرخ کنید

قطعات را در ماهیتابه داغ قرار دهید و بپزید و مرتباً بچرخانید تا همه طرف ها طلایی و ترد شوند.

  • زمان دقیق بسته به میزان تکه های تابه متفاوت است ، اما معمولاً چهار تا پنج دقیقه در هر طرف کافی است.
  • با استفاده از انبر برش ها را بچرخانید و بچرخانید. در صورت ریختن روغن ، از صفحه نمایش برای به حداقل رساندن آشفتگی استفاده کنید.
پخت شکم خوک مرحله 18
پخت شکم خوک مرحله 18

مرحله 4. ادویه ها را اضافه کنید

وقتی شکم خوک قهوه ای شد ، چربی اضافی را تخلیه کرده و عسل ، سس سویا ، سس صدف و سیر را اضافه کنید.

  • اگر بعد از تخلیه تابه چند گودال چربی روی گوشت باقی ماند ، باید با حوله کاغذی چربی اضافی را بزنید.
  • ادویه ها را قبل از افزودن به ماهیتابه در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید تا همه آنها به طور مساوی توزیع شوند.
مرحله 19 گوشت خوک شکم را بپزید
مرحله 19 گوشت خوک شکم را بپزید

مرحله 5. حرارت را کم کرده و پخت را ادامه دهید تا سس گوشت را به خوبی غلیظ کند

  • شما باید چرخش و چرخاندن برش ها را ادامه دهید تا همه طرف با سس پوشانده شود.
  • زمان دقیق متفاوت است ، اما این قسمت از فرآیند می تواند دو تا سه دقیقه طول بکشد.
پخت شکم خوک مرحله 20
پخت شکم خوک مرحله 20

مرحله 6. گرم سرو کنید

تابه را از روی حرارت بردارید و تکه های شکم خوک را با سس سرو کنید.

توصیه شده: