3 راه برای مناقصه گوشت خوک

فهرست مطالب:

3 راه برای مناقصه گوشت خوک
3 راه برای مناقصه گوشت خوک

تصویری: 3 راه برای مناقصه گوشت خوک

تصویری: 3 راه برای مناقصه گوشت خوک
تصویری: آموزش کاشت لوبیا - How To Grow a Bean 2024, مارس
Anonim

گوشت خوک یکی از همه کاره ترین موجود است ، که به خوبی با مواد برجسته و اسیدی و چاشنی های طعم دار و غذاهای جانبی ترکیب می شود. با این حال ، بر خلاف مرغ ، که به طور طبیعی نرم است ، و گوشت گاو ، که می توان آن را با پخت تا زمانی که نپخته یا متوسط نرم شود ، گوشت خوک می تواند بسیار سفت باشد و طبق عقل سلیم ، باید کاملاً پخته شود (اگرچه اخیراً این مورد زیر سوال رفته است) به یادگیری نحوه نرم کردن آن به شما امکان می دهد غذاهای لطیف و خوش طعم را با این گوشت همه کاره تهیه کنید. برای شروع مرحله 1 را در زیر مشاهده کنید!

مراحل

روش 1 از 3: دادن گوشت خوک قبل از پخت

مرحله 1 خوک را مناقصه کنید
مرحله 1 خوک را مناقصه کنید

مرحله 1. از چکش گوشت استفاده کنید

برش های آن زمانی سخت تر می شود که فیبرهای عضلانی تشکیل دهنده آن بلند و سالم باشند. برای شروع نرم کردن آن قبل از پخت یا چاشنی آن ، سعی کنید رشته های ماهیچه ای را با چکش گوشتی بشکنید. معمولاً دارای سطح نوک تیز برای ضربه زدن و یا ابزار تیز برای ضربه زدن است. هدف یکسان است: گوشت را بزنید تا فیبرهای ماهیچه ای بشکنند.

اگر یکی از این ابزارهای ویژه را ندارید ، نگران نباشید: همچنین می توانید از چنگال معمولی یا حتی دستان خود استفاده کنید تا بدون چکش به همان تأثیر برسید. گوشت را بکوبید تا الیاف آن بشکند و نرم شود

مرحله 2 خوک را مناقصه کنید
مرحله 2 خوک را مناقصه کنید

مرحله 2. از ماریناد استفاده کنید

این یک روش عالی برای افزودن طعم به گوشت و لطافت آن است. با این حال ، همه یکسان نیستند: برای نرم کردن گوشت خوک ، ماریناد شما باید حاوی یک نرم کننده اسید یا آنزیم باشد. این عناصر شیمیایی پروتئین های محکم پیچ خورده گوشت را در سطح مولکولی تجزیه می کنند. با این حال ، استفاده بیش از حد از این مواد ایده بدی است ، زیرا اسید زیاد می تواند با غیرطبیعی شدن پروتئین گوشت را سفت تر کند و آنزیم نرم کننده بیش از حد می تواند گوشت را مچاله کند.

  • اسیدهایی مانند آب مرکبات ، سرکه و شراب در بسیاری از دستور العمل ها رایج است. به عنوان مثال ، دیدن شراب قرمز همراه با سس سویا و سایر مواد (مانند شکر قهوه ای) در ماریناد خوک غیر معمول نیست. برای اجتناب از اثر سفت کننده که می تواند با مارینادهای بسیار اسیدی ایجاد شود ، به جای آن از یک محصول لبنی اسیدی استفاده کنید. ماست و دوغ فقط کمی اسیدی هستند و برای خوشمزه و آبدار کردن برش خوک عالی هستند.
  • آنزیم های نرم کننده را می توان در آب میوه های مختلف یافت. به عنوان مثال ، آناناس که حاوی آنزیم بروملین است و پاپایا که دارای پاپائین است ، مواد نرم کننده عالی هستند. با این حال ، مهم است که به یاد داشته باشید که در دوزهای بالا ، آنزیم ها می توانند بسیار خوب عمل کنند و گوشت را نرم می کنند.
مرحله 3 گوشت خوک را مناقصه کنید
مرحله 3 گوشت خوک را مناقصه کنید

مرحله 3. گوشت را در آب نمک خیس کنید

این تکنیک شبیه ماریناد است و مخصوصاً برای برش های نازک مانند گوشت خوک مناسب است. این شامل خیساندن گوشت در آب نمک برای نرم تر و مرطوب تر شدن آن است. آب نمک همیشه حاوی نمک و آب است ، اما می تواند شامل سایر ترکیبات تقویت کننده طعم مانند سیب ، شکر قهوه ای ، رزماری و آویشن باشد. از آنجا که می تواند طعم شور داشته باشد ، به طور کلی باید از قرار دادن نمک زیاد در گوشت آماده یا مالیدن نمک به آن پس از آب نمک خودداری کنید.

  • برای تهیه یک دستور عالی ، 3.8 لیتر آب ، 3/4 فنجان نمک ، 3/4 فنجان شکر و فلفل سیاه را برای طعم دادن در یک کاسه بزرگ مخلوط کرده و هم بزنید تا حل شود (حرارت دادن آب می تواند حل شدن را تسریع کند). گوشت خوک را به کاسه اضافه کنید ، آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا آماده پخت شود.
  • بسته به نوع گوشت خوک ای که می پزید ، زمان آب نمک مورد نیاز متفاوت خواهد بود. به عنوان مثال ، استیک ها معمولاً از ساعت 12:00 تا یک روز کامل به جایی نیاز دارند ، در حالی که کباب کامل آرد سوخاری می تواند چند روز طول بکشد ، و فیله مینیون معمولاً فقط در شش ساعت آماده می شود.
مرحله 4 گوشت خوک را مناقصه کنید
مرحله 4 گوشت خوک را مناقصه کنید

مرحله 4. از نرم کننده گوشت تجاری استفاده کنید

گزینه دیگر استفاده از نرم کننده پارچه مصنوعی است که معمولاً به صورت پودر تولید می شود ، اما گاهی اوقات به صورت مایع نیز موجود است. اغلب ماده فعال این نرم کننده ها پاپائین است ، ماده شیمیایی طبیعی موجود در پاپایا. همانطور که در مورد میوه ، مهم است که به خاطر داشته باشید که از آن بیش از حد استفاده نکنید ، در غیر این صورت تکه گوشت می تواند به طرز ناخوشایندی نرم شود.

  • همیشه از کمی نرم کننده گوشت استفاده کنید. کمی قبل از پختن سطح گوشت خوک را با آب مرطوب کنید و به ازای هر 450 گرم گوشت حدود یک قاشق چای خوری نرم کننده بپاشید و آن را خوب پخش کنید. گوشت را با چنگال در فواصل حدود 1 ، 3 سانتی متر سوراخ کرده و شروع به پخت کنید.
  • اگر نرم کننده پارچه شما چاشنی است ، معمولاً حاوی نمک است. در این حالت ، قبل از پختن آن را بیشتر نمک نزنید.

روش 2 از 3: تهیه گوشت خوک مناقصه

مرحله 5 گوشت خوک را مناقصه کنید
مرحله 5 گوشت خوک را مناقصه کنید

مرحله 1. قبل از تفت دادن گوشت را ببندید

وقتی صحبت از پختن گوشت خوک می شود ، انواع روش ها می توانند نتایج صاف و آبدار به همراه داشته باشند ، به شرطی که به خوبی انجام شوند. به عنوان مثال ، با برش های نازک مانند گوشت خوک یا گوشت گوساله ، ممکن است بهتر باشد گوشت را سریع روی سطحی بسیار گرم بپزید تا ظاهری ترد و خوش طعم داشته باشد و سپس آن را به سطحی با حرارت کمتر منتقل کنید تا پخت و پز به پایان برسد. می توانید گوشت خوک خود را در یک ماهیتابه داغ روی اجاق گاز یا روی یک گریل ببندید و سپس آن را در فر یا در یک منطقه سردتر از گریل قرار دهید و روی آن را بپوشانید ، بقیه زمان پخت.

  • گرمای غیرمستقیم برای نرم و آبدار نگه داشتن خوک بسیار حیاتی است. در حالی که آب بندی برای دادن "پوسته" بیرونی خوشمزه به گوشت عالی است ، استفاده از حرارت مستقیم برای پختن آن می تواند به راحتی منجر به یک تکه گوشت پخته و سفت شود. گرمای غیر مستقیم فر یا گریل بسته ، به تدریج تمام گوشت را می پزد و منجر به یک محصول نهایی صاف و یکنواخت می شود.
  • از آنجا که حرارت مستقیم مانند ماهی تابه ، خارج از گوشت را بسیار سریعتر از داخل آن می پزد ، معمولاً فقط باید یک یا دو دقیقه در هر طرف بپزید تا همه گوشت ها مهر و موم خوبی داشته باشند. با این حال ، حرارت غیر مستقیم (مانند حرارت اجاق گاز) بیشتر طول می کشد تا گوشت آماده شود: حدود 20 دقیقه برای هر 450 گرم.
مرحله 6 گوشت خوک را مناقصه کنید
مرحله 6 گوشت خوک را مناقصه کنید

مرحله 2. گوشت خوک را تفت دهید

یک راه مطمئن برای تهیه گوشت خوک نرم و مرطوب ، تهیه آن است. این یک فرایند آهسته و با رطوبت بالا است که شامل قرار دادن گوشت در مخلوطی از مواد مایع (و گاهی اوقات جامد) است و اجازه می دهد ساعت ها در مخلوط بپزد. ذوب کردن گوشت بسیار مرطوب ، لطیف و معطر تولید می کند ، بنابراین اغلب برای پختن برش های سخت تر از گوشت خوک مانند برش شانه ها و دنده ها روش ترجیحی است. علاوه بر این ، مایع مورد استفاده برای تفت دادن می تواند به عنوان سس یا آبگوشت استفاده شود ، که برای غذاهایی که با برنج یا یک ترکیب مشابه سرو می شود مفید است.

  • اگرچه زمان هر برش می تواند متفاوت باشد ، اما به طور کلی باید خوک را برای هر 450 گرم به مدت 30 دقیقه (برای گوشت های سفت یا گوشت های دارای چندین بافت همبند) دم کنید.
  • غالباً در دستور العمل های سرخ شده گوشت باید قبل از مدت کوتاهی آب بندی یا سرخ شود تا ظاهری ترد پیدا کند.
مرحله 7 گوشت خوک را مناقصه کنید
مرحله 7 گوشت خوک را مناقصه کنید

مرحله 3. گوشت خوک را دود کنید

سیگار کشیدن یک فرایند بسیار تدریجی و کم حرارت است که برای ایجاد طعم دودی به بسیاری از غذاهای سنتی کبابی استفاده می شود. روشهای مختلفی برای سیگار کشیدن گوشت وجود دارد ، اما به طور کلی ، اکثر آنها شامل سوزاندن انواع خاصی از چوب (مانند ماسکیت) در یک ظرف بسته است تا گوشت به آرامی با حرارت غیر مستقیم بپزد. با گذشت زمان ، چوب بتدریج عطر و طعم خود را منتقل می کند و منجر به گوشت خوک می شود که نه تنها مرطوب و آبدار است ، بلکه طعم بی نظیری دارد و بازتولید آن با سایر روش های پخت دشوار است.

  • از آنجا که فرآیند سیگار کشیدن ممکن است پرهزینه و زمان بر باشد ، معمولاً برای تکه های بزرگ گوشت که به زمان پخت طولانی نیاز دارند (مانند سبزیجات ، کباب از پالت و غیره) و برای رویدادهای اجتماعی مانند کباب و شام اختصاص داده می شود.
  • سیگار کشیدن یک هنر ظریف است که بسیاری از متخصصان از تجهیزات تخصصی استفاده می کنند که می تواند بسیار گران باشد. با این حال ، می توان آن را با یک کباب پز معمولی نیز به دست آورد. برای راهنمای گسترده این فرایند ، نحوه دود کردن گوشت را ببینید.
مرحله 8 گوشت خوک را مناقصه کنید
مرحله 8 گوشت خوک را مناقصه کنید

مرحله 4. یک خورشت درست کنید یا از یک زودپز برای تهیه گوشت استفاده کنید

با استفاده از حرارت تدریجی و مرطوب یک زودپز ، خورش یا اجاق گاز می توانید گوشت خوک را آنقدر نرم کنید که برای خوردن آن به چاقو احتیاج ندارید. خورشت معمولاً شامل پختن گوشت برای مدت زمان طولانی روی حرارت ملایم است ، در حالی که در مخلوطی از مواد مایع و جامد غوطه ور شده است. اغلب گوشت در خورش به قطعات کوچک بریده می شود به طوری که هر قاشق غذاخوری حاوی گوشت است. مانند پخته شدن ، این نوع پخت و پز برای نرم کردن قطعات سخت یا برش ها با مقدار زیادی بافت همبند (مانند تیغه ها و دنده ها) عالی است.

  • زمان خورش گوشت خوک می تواند متفاوت باشد ، اما به طور کلی با زمان دم کشیدن قابل مقایسه است.
  • ماهیتابه های پخت آهسته مخصوصاً برای تهیه خورشت مناسب هستند. به طور کلی ، با استفاده از این نوع ابزار ، فقط باید مواد را در تابه بگذارید ، آن را روشن کرده و بگذارید چند ساعت بدون هیچ کار اضافی بپزد. با این حال ، توجه داشته باشید که اگر از سبزیجات در خورش استفاده می کنید ، باید بعداً در فرایند پخت اضافه شوند ، زیرا بسیار سریعتر از گوشت آماده می شوند.
مرحله 9 گوشت خوک را مناقصه کنید
مرحله 9 گوشت خوک را مناقصه کنید

مرحله 5. اجازه دهید گوشت بعد از پخت استراحت کند

اگر سعی می کنید آن را تا حد ممکن نرم و آبدار کنید ، پس از اتمام کار را متوقف نکنید! یکی از مهمترین ، اما غالباً مواردی که گوشت را مرطوب و لطیف نگه می دارد ، دوره استراحت است. فرقی نمی کند از چه روشی برای پخت استفاده کنید ، پس از برداشتن گوشت از روی حرارت ، اجازه دهید حدود 10 دقیقه بماند. برای گرم نگه داشتن آن می توانید آن را با یک تکه فویل آلومینیومی بپوشانید. هنگامی که گوشت زمان استراحت داشت ، آماده چشیدن است!

برش دادن گوشت بدون استراحت در ابتدا باعث می شود که مرطوب و نرم نباشد. هنگام پختن گوشت مانند گوشت خوک ، بخش زیادی از رطوبت داخلی از پروتئین های تشکیل دهنده آن حذف می شود. استراحت سریع بعد از پخت به پروتئین ها زمان می دهد تا این رطوبت را دوباره جذب کنند. به همین دلیل است که اگر یک تکه گوشت داغ را از گریل جدا کنید ، می بینید که مقدار زیادی آب میوه از آن خارج می شود ، اما اگر ابتدا به آن استراحت بدهید ، این قطعه آب کمتری از دست می دهد

مرحله دهم خوک را مناقصه کنید
مرحله دهم خوک را مناقصه کنید

مرحله 6. گوشت را در برابر فیبر برش دهید

اگر در حال تلاش برای دریافت گوشت فوق العاده نرم هستید ، حتی ممکن است نحوه برش آن را نیز در نظر بگیرید. برای به دست آوردن صاف ترین نتایج ممکن ، باید گوشت خوک را به قطعات ریز در برابر فیبر خوک برش دهید. هنگامی که بعد از برش از نزدیک گوشت را بررسی می کنید ، می بینید که این کار را انجام می دهید. برش با الیاف ، آنها را برای آخرین بار قبل از مصرف به قسمتهای کوچکتر تقسیم می کند. شما هرگز از انجام آن احتیاط کوچک پشیمان نخواهید شد!

با استفاده از روشهای فوق العاده منعطف مانند پختن و پختن ، گوشت شما معمولاً آنقدر لطیف خواهد بود که مجبور نخواهید شد برش را در برابر فیبر زحمت دهید. با این حال ، برای برش های بزرگ و ضخیم گوشت خوک که در کباب پز یا در فر پخته می شوند ، باید فیبر را برش دهید تا قبل از سرو گوشت تا حد امکان نرم شود. به همین دلیل است که در رویدادهای بوفه ای که یک کباب بزرگ در منو وجود دارد ، کارکنان خدمات تقریباً همیشه برش های نازک و مورب را در برابر فیبر گوشت ایجاد می کنند

روش 3 از 3: انتخاب برش مناقصه

مرحله 11 گوشت خوک را مناقصه کنید
مرحله 11 گوشت خوک را مناقصه کنید

مرحله 1. برش کمر را انتخاب کنید

این یک نوار طولانی گوشت در نزدیکی ستون فقرات خوک است که تمام طول پشت خوک را در بر می گیرد. به طور کلی ، برش های شیرین از بهترین و لطیف ترین هستند ، بنابراین نه تنها برای کسانی که به دنبال گوشت نرم و آبدار هستند ، بلکه برای منبع مغذی پروتئین بدون چربی نیز انتخابی عالی هستند. برخی از برش های معمولی کمر عبارتند از:

  • استیک پروانه ای
  • دور زدن
  • استیک دنده ای
  • گوشت خوک
مرحله 12 گوشت خوک را مناقصه کنید
مرحله 12 گوشت خوک را مناقصه کنید

مرحله 2. یک برش فیله مینیون را انتخاب کنید

این فیله بخش کوچکی از گوشت خوک است که گفته می شود از همه شیرین ترین گوشت را تولید می کند. این نوار ماهیچه ای باریک ، بلند و باریک است که از بالای قسمت داخلی دنده های حیوان عبور می کند. این فوق العاده آبدار ، لطیف و بدون چربی ، یکی از گران ترین برش ها است. معمولاً فروخته می شود:

  • توسط خودم
  • در برش یا "مدالیون"
  • در استیک
مرحله 13 گوشت خوک را مناقصه کنید
مرحله 13 گوشت خوک را مناقصه کنید

مرحله 3. برشی از دنده ها را انتخاب کنید

قفسه سینه خوک از ستون فقرات خود به لبه های شکم خود می رود و انواع برش های خوشمزه و گوشتی را ارائه می دهد که از نظر بافت و طعم متفاوت است. آنهایی که در بالای قفسه سینه قرار دارند (نزدیک ستون فقرات خوک) ممکن است شبیه سیرولین باشند زیرا به طور طبیعی آبدار ، لاغر و نرم هستند. برش های قسمت های پایین دنده (نزدیک شکم گوشت خوک) نیز وقتی به درستی پخته می شوند بسیار لطیف هستند ، اما به طور کلی چاق تر هستند و برای رسیدن به سطح کامل حساسیت به زمان پخت طولانی تری نیاز دارند. برش دنده ها عبارتند از:

  • دنده
  • دنده اسلات
  • دنده های روستایی
  • سوزن سوزنی
مرحله 14 گوشت خوک را مناقصه کنید
مرحله 14 گوشت خوک را مناقصه کنید

مرحله 4. برش های شکم را انتخاب کنید

همانطور که از نامش مشخص است ، شکم خوک یک برش بسیار چاق و بدون استخوان است که از ناحیه بالای شکم حیوان گرفته شده است. بسیاری از مردم از بیکن ، که تکه های نازک گوشت است ، با آن آشنا هستند. از آنجا که این چربی بسیار چرب است ، معمولاً زمان زیادی طول می کشد تا در فر یا روی کباب پز شود تا خوراکی شود ، اما نتایج می تواند بسیار آبدار و لطیف باشد.

به غیر از بیکن و محصولات مرتبط مانند pancetta (بیکن ایتالیایی) ، شکم خوک معمولاً در سوپر مارکت های بزرگ به فروش نمی رسد. برای دریافت یک برش مناسب از این منطقه برای یک پروژه آشپزی ، باید از یک قصاب یا خانه گوشت دیدن کنید

مرحله 15 گوشت خوک را مناقصه کنید
مرحله 15 گوشت خوک را مناقصه کنید

مرحله 5. اگر می خواهید به آرامی آشپزی کنید ، برش های سخت تری را انتخاب کنید

برخی از برش های گوشت خوک (به ویژه در ناحیه کمر) مناقصه گران می توانند گران باشند. اگر کمبود پول دارید ، نباید نیازی به فقر احساس کنید فقط برای دریافت گوشت خوشمزه. در حقیقت ، برش های ارزان تر و سخت تر (مانند موارد موجود در پالت) را می توان با روشهای پخت آهسته نرم و آبدار کرد. در زیر برخی از برش های ارزان قیمت گوشت خوک را می توان در صورت پخت درست تهیه کرد:

  • جعبه رنگ نقاشی
  • جام
مرحله 16 گوشت خوک را مناقصه کنید
مرحله 16 گوشت خوک را مناقصه کنید

مرحله 6. برش های نرم کمتر رایج را انتخاب کنید

اگر حوصله آزمایش دارید ، برخی از قسمتهای کمتر شناخته شده خوک این فرصت را به شما می دهند تا غذاهای آبدار و لطیف درست کنید. این برش ها ممکن است در آشپزی مدرن غربی تا حدودی غیر معمول باشد ، اما در دستور العمل های قدیمی تر یا غذاهای سنتی نقش اساسی دارد. اگر احساس شجاعت می کنید ، در مورد این برش های ویژه با قصاب خود صحبت کنید. برخی از برش های غیر متعارف گوشت خوک که می توان آنها را نرم کرد (معمولاً از طریق پخت آهسته) عبارتند از:

  • غبغب
  • زانو
  • پا
  • زبان
  • اندام ها (کبد ، قلب و غیره)

توصیه شده: