آیا از نظر زمان و مهارت لازم برای تهیه آنها ، آمادگی ساختن دنده های کبابی روی کباب را ندارید؟ گزینه ای برای آماده سازی گوشت در فر وجود دارد! دنده های گوشت خوک یا گوشت گاو را با ادویه جات مورد علاقه خود چاشنی زده و چند ساعت در دمای پایین تفت دهید. وقتی گوشت آنقدر نرم شده که از استخوان شل می شود ، می توانید سس باربیکیو را بمالید و دمای فر را چند دقیقه افزایش دهید تا گوشت طلایی در بیرون بماند.
عناصر
دنده خوک در فر
- 2 تا 2.5 کیلوگرم دنده گوشت خوک.
- ¼ فنجان (60 گرم) خردل دیژون.
- 1 تا 2 قاشق چایخوری (5 تا 10 میلی لیتر) دود مایع.
- 1 فنجان (145 گرم) ادویه جات خشک شده.
- 1 فنجان (290 گرم) سس کباب و بیشتر برای سرو (در صورت تمایل).
از چهار تا هشت وعده تهیه می شود.
دنده گوشت گاو بو داده
- 1 تا 1.5 کیلوگرم دنده گوشت گاو.
- 1 قاشق غذاخوری (10 گرم) پودر پیاز.
- 1 قاشق غذاخوری (10 گرم) پودر سیر.
- 2 قاشق غذاخوری (25 گرم) شکر قهوه ای.
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن یا روغن زیتون.
- ½ قاشق چایخوری (1 گرم) زیره.
- ½ قاشق چایخوری (2.5 گرم) نمک.
- 1 قاشق چایخوری (2 گرم) پودر چیلی.
- 1 قاشق چایخوری (2 گرم) پاپریکا دودی.
- سس کباب برای سرو.
از دو تا پنج وعده تهیه می شود.
مراحل
روش 1 از 2: تفت دادن دنده های خوک
مرحله 1. یک ورق پخت را با فویل آلومینیومی بپوشانید و یک قفسه را در بالا قرار دهید
مهم است که از یک تابه برشته بالا استفاده کنید تا آب گوشتی که گوشت می افتد تمام نشود و داخل فر نچیند. شبکه باید روی فویل آلومینیومی قرار گیرد.
مرحله 2. غشای دنده را بردارید و آن را روی گریل بچینید و سمت گوشت را به سمت بالا بگذارید
یک تکه 2 تا 2.5 کیلوگرم دنده گوشت خوک بردارید. برای برداشتن غشای سفت ، نوک چاقو را در زیر این لایه نازک در امتداد دنده قرار دهید و چاقو را به صورت عمودی بچرخانید تا پوست کمی شل شود. سپس چاقو را بیرون بیاورید و غشا را با یک دست بکشید در حالی که تکه گوشت را با دست دیگر گرفته اید. در نهایت ، دنده ها را در یک لایه در بالای گریل قرار دهید.
غشا را دور بریزید
مرحله 3. خردل دیژن و دود مایع را مسواک بزنید
1 یا 2 قاشق چایخوری (5-10 میلی لیتر) دود مایع را در یک کاسه کوچک بریزید و ¼ فنجان (60 گرم) خردل دیژون را اضافه کنید. مخلوط را خوب هم بزنید تا یکدست شود. سپس آن را با قلم مو برداشته و در دو طرف دنده پخش کنید.
این مایع به ادویه های خشک شده کمک می کند تا به قطعه بچسبند
مرحله 4. ادویه ها را به گوشت بمالید
می توانید چاشنی گوشت آماده بخرید یا خودتان آن را تهیه کنید. حدود 145 گرم برای هر دو طرف قطعه استفاده کنید و آن را کمی با انگشتان خود مالش دهید.
امکان تهیه و چاشنی دنده ها از روز قبل وجود دارد. آنها را در ظرف دربسته در یخچال تا زمان پخت نگهداری کنید
ادویه خانگی:
4 قاشق چایخوری (8 گرم) پودر سیر ،
2 قاشق چایخوری (4 گرم) پودر پیاز ،
4 قاشق چایخوری (8 گرم) پاپریکا ،
4 قاشق چایخوری (20 گرم) نمک ،
2 قاشق چایخوری (4 گرم) فلفل سیاه ،
1 قاشق چایخوری (2 گرم) زیره ،
2 قاشق چایخوری (4 گرم) فلفل دلمه ای یا فلفل قرمز (اختیاری).
مرحله 5. گوشت را به مدت پنج دقیقه ببندید
آن را چند دقیقه در فر با دمای بالا قرار دهید تا شکر موجود در چاشنی شروع به حباب زدن کند و گوشت از خارج قهوه ای شود. ابتدا فر را از قبل گرم کنید.
همچنین می توانید گوشت را در ماهیتابه ببندید
مرحله 6. بسته به قدرت فر و اندازه قطعه ، دنده های گوشت خوک را به مدت یک ساعت و نیم تا سه ساعت در دمای 150 درجه سانتی گراد بپزید
دمای فر را پایین بیاورید و برای یک انتظار طولانی آماده شوید. بسته به اندازه قطعه ، زمان فر ممکن است متفاوت باشد.
اگر می خواهید مقدار زیادی را همزمان آماده کنید ، ممکن است تا سه ساعت طول بکشد
نکته:
در نیمه راه آماده سازی گوشت را نگاه کنید. اگر خشک به نظر می رسد ، قطعه را با یک تکه فویل آلومینیومی بپوشانید.
مرحله 7. هنگامی که 30 دقیقه برای پخت باقی مانده است ، با برس از سس باربیکیو استفاده کنید
اگر طعم آن را دوست دارید ، 1 فنجان (290 گرم) سس باربیکیو را در یک کاسه بریزید و با یک برس آن را روی دنده ها بکشید. روی تکه را با فویل آلومینیومی بپوشانید و منتظر بمانید تا پخت تمام شود.
اگر فقط چاشنی سنتی را ترجیح می دهید این مرحله را کنار بگذارید
مرحله 8. گوشت را از فر خارج کرده و بگذارید ده دقیقه بماند
برای اینکه بفهمید دنده گوشت خوک سرخ شده است یا خیر ، چاقویی را در ضخیم ترین قسمت قطعه بچسبانید. اگر گوشت آماده است ، چاقو باید به راحتی وارد شود. در غیر این صورت ، آن را 15 دقیقه دیگر بپزید و دوباره آزمایش کنید. قالب را از فر خارج کرده و ده دقیقه قبل از سرو دنده ها ، بگذارید بماند و همچنان پوشانده شده باشد.
- اگر دماسنج پخت دارید ، ببینید آیا گوشت حداقل به 65 درجه سانتی گراد رسیده است. در این صورت ، او آماده است.
- آبگوشت در زمان استراحت مجدداً توسط گوشت جذب می شود.
مرحله 9. دنده ها را بین هر استخوان بریده و با سس بیشتری سرو کنید
فویل آلومینیومی را بردارید و قطعه را به یک تخته منتقل کنید. از یک چاقوی تیز برای برش بین هر استخوان استفاده کنید و دنده های جداگانه ای برای سرو داشته باشید.
باقی مانده را تا چهار روز در یخچال در ظرف دربسته نگهداری کنید. طعم گوشت با گذشت زمان تصفیه می شود
روش 2 از 2: برشته شدن گوشت گاو
مرحله 1. غشای دنده را بردارید و گوشت را کنار بگذارید
یک تکه 1 تا 1.5 کیلوگرم دنده گوشت گاو بردارید و یک چاقو را زیر غشای نازکی که این تکه را پوشانده است بچرخانید. سپس چاقو را بچرخانید و بچرخانید تا قسمتی از غشاء شل شود و آن را در دست بگیرید. آن را بکشید تا از گوشت جدا شود در حالی که قطعه را با دست دیگر خود نگه دارید.
غشاء را پس از برداشتن آن از گوشت دور بیندازید
مرحله 2. ادویه ها و روغن را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید
همه ادویه های خشک را در یک کاسه بریزید و هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. سپس 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن اضافه کنید تا ادویه ها به آن بچسبند. استفاده کنید:
- 1 قاشق غذاخوری (10 گرم) پودر پیاز.
- 1 قاشق غذاخوری (10 گرم) پودر سیر.
- 2 قاشق غذاخوری (25 گرم) شکر قهوه ای.
- ½ قاشق چایخوری (1 گرم) زیره.
- ½ قاشق چایخوری (2.5 گرم) نمک.
- 1 قاشق چایخوری (2 گرم) پودر چیلی.
- 1 قاشق چایخوری (2 گرم) پاپریکا دودی.
مرحله 3. چاشنی را روی دنده بمالید
آن را روی تکه بمالید و با دستان خود چاشنی را به گوشت بمالید. تکرار را در طرف دیگر فراموش نکنید.
اگر نمی خواهید کثیف شوید ، برای دست زدن به گوشت دستکش بپوشید
مرحله 4. اجازه دهید دنده تا دو ساعت در دمای اتاق بماند
قبل از قرار دادن گوشت در فر ، آن را به اندازه ای نرم و لطیف نگه دارید. اگر می خواهید آماده سازی را بیش از دو ساعت قبل شروع کنید ، دنده را یک شب در یخچال و در ظرفی که هوا نمی گذارد بگذارید.
حداکثر زمانی که می توانید گوشت را در دمای اتاق قبل از شروع تکثیر باکتری بگذارید دو ساعت است. اگر روز گرم است ، از یک ساعت بیشتر نکنید
مرحله 5. دنده را در فویل آلومینیومی بپیچید و روی یک ورقه پخت قرار دهید
چندین تکه فویل آلومینیومی را برش دهید تا کل قطعه پیچیده شود. اگر رول بزرگ است ، می توانید از یک تکه برای پیچاندن همه چیز استفاده کنید. در غیر این صورت ، چند تکه را برش دهید و آنها را روی دیگری بگذارید تا از گوشت محافظت شود و بسته را ببندید. دنده های پیچیده را روی ورقه پخت قرار دهید ، گوشت رو به بالا باشد.
- از تابه ای با لبه ها استفاده کنید تا آب گوشت در فر از بین نرود.
- دنده ها را در یک لایه قرار دهید.
مرحله 6. گوشت را در دمای 125 درجه سانتی گراد به مدت سه تا چهار ساعت تفت دهید
قالب را با دنده های پیچیده شده در وسط فر قرار دهید و بپزید تا گوشت بسیار نرم شود. برای اطمینان از آماده بودن آن ، یک چنگال یا چاقو را روی قطعه ای بچسبانید و ببینید آیا آنها به راحتی وارد و خارج می شوند. گزینه دیگر استفاده از دماسنج پخت است که باید حداقل 65 درجه سانتی گراد را بخواند.
- از آنجا که دنده ها به مدت طولانی می پزند ، نیازی به گرم کردن فر قبل از قرار دادن قالب نیست.
- حتی ممکن است بعد از اتمام کار گوشت را از پوست استخوان جدا کنید.
مرحله 7. بسته فویل را باز کنید و بگذارید دنده به مدت پنج دقیقه قهوه ای شود
ورقه پخت را از فر خارج کرده و فویل آلومینیومی را با دقت باز کنید. سپس دمای فر را افزایش دهید و ظرف را داخل آن برگردانید تا گوشت در خارج حدود 5 دقیقه قهوه ای شود.
نکته:
اگر می خواهید دنده ها مرطوب و براق شوند ، سس باربیکیو مورد علاقه خود را قبل از بازگشت به فر روی گوشت بمالید.
مرحله 8. دنده ها را بریده و با سس کباب سرو کنید
قطعه را به یک تخته برش منتقل کنید و با یک چاقوی تیز گوشت را بین هر استخوان با دقت برش دهید. دنده ها را روی یک بشقاب بگذارید و آنها را با دوز خوب سس باربیکیو و دستمال سفره سرو کنید!
می توانید باقی مانده را در ظرف دربسته در یخچال تا چهار روز نگهداری کنید
نکات
- ترجیح می دهید دنده ها را قبل از قرار دادن در فر یخ بزنید. ساده است: فقط آنها را یک شب در یخچال بگذارید.
- اگر می خواهید گوشت بو داده را با طعم دودی تری تهیه کنید ، می توانید آن را به مدت پنج دقیقه از هر طرف کباب کنید.
- گرم کردن دنده های باقی مانده در فر یا مایکروویو آسان است.