3 روش انجماد قارچ

فهرست مطالب:

3 روش انجماد قارچ
3 روش انجماد قارچ

تصویری: 3 روش انجماد قارچ

تصویری: 3 روش انجماد قارچ
تصویری: Delicious and Quick Vegetarian Meal - کتلت کدو سبز 2024, مارس
Anonim

وقتی یخ زده می شوند ، قارچ های خام چروکیده و بی اشتها می شوند زیرا مولکول های آب درون آنها به بلورهای یخ تبدیل شده و دیواره های سلولی را می شکنند. آماده سازی هر یک از این روش ها فقط چند دقیقه طول می کشد و بافت و طعم قارچ های شما را بسیار موثرتر حفظ می کند.

مراحل

روش 1 از 3: سفید کردن قارچ برای یخ زدن

قارچ را فریز کنید مرحله 1
قارچ را فریز کنید مرحله 1

مرحله 1. قارچ ها را سفید کنید تا به مدت طولانی نگهداری شوند

در حالی که بخارپز می تواند طعم قارچ های یخ زده را بهتر حفظ کند ، سفید شدن یا سوزاندن کیفیت بالای این غذاها را تا 12 ماه حفظ می کند ، اگرچه برخی از کارشناسان با تأثیرات قرار گرفتن قارچ در آب موافق نیستند. این روش چیزی بیشتر از یک قابلمه آب و منبع گرما نیاز ندارد و سپس قارچ ها تا یک سال در فریزر طعم خوبی خواهند داشت.

اگر می خواهید از قارچ های یخ زده در سوپ استفاده کنید ، این روش به ویژه مفید است ، زیرا بافت کمی مرطوب مورد توجه قرار نمی گیرد

Image
Image

مرحله 2. یک قابلمه آب را بجوشانید

شما باید آب کافی برای پوشاندن قارچ ها و کمی بیشتر به عنوان جوشاندن نیاز دارید. اگر می خواهید رنگ قارچ ها حفظ شود ، یک قاشق چای خوری (5 میلی لیتر) آب لیمو را به یک چهارم آب اضافه کنید.

Image
Image

مرحله 3. قارچ ها را برش دهید (اختیاری)

در حالی که آب در حال گرم شدن است ، می توانید قارچ ها را به چهار قسمت یا برش برش دهید. اگر دستور العمل هایی که قصد تهیه قارچ های خرد شده یا خرد شده را دارید ، این کار را انجام دهید.

می توانید قارچ ها را زیر آب جاری بشویید تا هرگونه کثیفی روی آنها چسبیده باشد ، اما آب جوش باید آنها را هنگام پخت تمیز کند

Image
Image

مرحله 4. قارچ ها را در آب قرار دهید و 1-2 دقیقه بجوشانید

از آنجا که در دمای اتاق هستند ، قارچ ها دمای آب را کاهش می دهند ، که باعث می شود جوشیدن متوقف شود. صبر کنید تا دوباره جوش بیاید ، سپس بعد از 1 یا 2 دقیقه جوشاندن حرارت را خاموش کنید. قارچ ها را کاملاً نپزید زیرا این کار باعث لاستیک شدن آنها می شود.

Image
Image

مرحله 5. قارچ ها را به آب سرد منتقل کنید

قارچ ها را در یک کاسه آب سرد قرار دهید تا پختن متوقف شود. صبر کنید تا وقتی لمس می شوند سرد شوند.

قارچ را فریز کنید مرحله 6
قارچ را فریز کنید مرحله 6

مرحله 6. قارچ ها را آبکش کرده و در ظروف بسته شده منجمد کنید

ظروف باید در برابر یخچال ، بسته باشند و مقدار کمی هوا در داخل آنها وجود داشته باشد در صورتی که قارچ ها در حین انجماد منبسط شوند. قارچ ها باید کیفیت خود را تا 12 ماه حفظ کنند.

قارچ های یخ زده را مستقیماً به ظرفی که می پزید اضافه کنید. اگر در حال تهیه سوپ قارچ هستید ، آنها را 20 دقیقه قبل از آماده شدن سوپ اضافه کنید

روش 2 از 3: بخارپز کردن قارچ برای انجماد

قارچ را فریز کنید مرحله 7
قارچ را فریز کنید مرحله 7

مرحله 1. از این روش برای حفظ حداکثر طعم استفاده کنید

اکثر قارچ ها باید قبل از انجماد پخته شوند تا سفت بمانند. قارچ های خام حاوی مقدار قابل توجهی آب هستند که در صورت یخ زدن و ذوب شدن می تواند آنها را نرم کند. شما می توانید از هر روش پخت و پز استفاده کنید ، اما قارچ های بخارپز بیشترین طعم را حفظ می کنند ، بافت نسبتاً سفتی دارند و می توانند در اکثر دستور العمل های قارچ استفاده شوند.

قارچ های بخارپز را می توان تا 12 ماه منجمد کرد

قارچ را فریز کنید مرحله 8
قارچ را فریز کنید مرحله 8

مرحله 2. قارچ ها را بشویید تا خاک از بین برود

قارچ ها را زیر آب جاری بشویید. سطح کلاه ، زیر کلاه و روی ساقه را از نظر وجود خاک بررسی کنید. خاک را با انگشتان تمیز بشویید یا با چاقو آن را پاک کنید.

می توانید ساقه را بردارید و در صورت تمایل آن را جداگانه بشویید ، یا آن را دور بیندازید و فقط بالای قارچ را فریز کنید

Image
Image

مرحله 3. قارچ ها را خرد یا برش دهید (اختیاری)

می توانید قارچ های کامل را بخار کرده و منجمد کنید ، آنها را به چهار قسمت یا برش برش دهید. پخت قارچ های کامل کمی بیشتر طول می کشد ، اما هدف اصلی برش آنها استفاده از دستور العمل ها است. از آنجا که قارچ های یخ زده مستقیماً در دستور العمل ها بدون یخ زدایی استفاده می شوند ، ممکن است بهتر باشد که آنها را به قطعات کوچکتر برش دهید تا استفاده از آنها راحت تر شود.

اگر از بخارپز یا دیگ بخار استفاده می کنید ، مطمئن شوید قطعات به اندازه کافی بزرگ هستند که از سوراخ ها نریزد

Image
Image

مرحله 4. قارچ ها را در آب و لیمو خیس کنید (اختیاری)

تنها هدف این مرحله حفظ رنگ قارچ ها است که ممکن است در هنگام پخت تیره شود. اگر می خواهید این کار را انجام دهید ، قارچ ها را با یک انگشت آب مخلوط با یک قاشق غذاخوری آب لیمو (یا 500 میلی لیتر آب و 5 میلی لیتر آب لیمو) بپوشانید. بگذارید 5 دقیقه بماند ، سپس بردارید.

برخی از کارشناسان خیساندن یا حتی شستن قارچ را تایید نمی کنند ، زیرا این امر بر بافت یا طعم آنها تأثیر می گذارد. اگر نگران این موضوع هستید ، می توانید با مالیدن مخلوطی از آب و آب لیمو روی قارچ ها ، این اثرات را کاهش دهید

قارچ را فریز کنید مرحله 11
قارچ را فریز کنید مرحله 11

مرحله 5 در صورت نداشتن دیگ بخار دو نفره بسازید.

برای بخارپز کردن قارچ ها ، به راهی نیاز دارید که قارچ ها را روی آب نگه دارید تا فقط با بخار تماس پیدا کنند. می توانید از بخارپز یا بن ماری استفاده کنید ، اما تهیه آن آسان است:

  • دو تابه را از هم جدا کنید. یکی باید کاملاً با دیگری مطابقت داشته باشد. همچنین می توانید به جای دیگ کوچکتر از سبد بخارپز استفاده کنید.
  • برای بلند کردن گلدان کوچکتر از یک حلقه فلزی ، درب شیشه ای ضخیم یا سایر اجسام ضد حرارت استفاده کنید. حلقه را در پایه قابلمه بزرگتر قبل از گرم کردن آب قرار دهید و سپس گلدان کوچکتر را روی این حلقه قرار دهید.
  • یک درپوش مناسب برای پوشاندن گلدان بزرگتر داشته باشید. لازم نیست هوا را ببندد ، اما باید بیشتر بخار را نگه دارد.
قارچ را فریز کنید مرحله 12
قارچ را فریز کنید مرحله 12

مرحله 6. در بزرگترین قابلمه 5 سانتی متر آب بجوشانید

اگر قابلمه بن ماری دارید ، این مقدار را کف آن قرار دهید. اگر نه ، در گلدان بزرگتر همانطور که در بالا توضیح داده شد قرار دهید. این مقدار آب فقط در چند دقیقه جوش می آید.

Image
Image

مرحله 7. قارچ ها را در تابه کوچکتر قرار دهید

در صورت استفاده از آنها را در بخارپز قرار دهید. گلدان کوچکتر نباید حاوی آب باشد.

Image
Image

مرحله 8. بسته به اندازه قارچ ها را بپوشانید و بپزید

یک درب روی ماهیتابه بگذارید تا بخار نگه داشته شود و منتظر بمانید تا قارچ ها پخته شوند. معمولاً قارچ های کامل در 5 دقیقه پخته می شوند ، در حالی که قارچ های خرد شده 3 دقیقه و 30 ثانیه طول می کشد. در صورت برش بسیار نازک ، برش ها در عرض 3 دقیقه یا کمتر آماده می شوند. قطع كردن.

قارچ را فریز کنید مرحله 15
قارچ را فریز کنید مرحله 15

مرحله 9. قارچ ها را به قابلمه ای با آب سرد منتقل کنید

حرارت به پختن قارچ ها ادامه می دهد مگر اینکه بلافاصله آنها را سرد کنید. آنها را در یک کاسه آب یخ قرار دهید تا در لمس سرد شوند.

Image
Image

مرحله 10. قارچ ها را خوب آبکش کنید

از یک الک یا پارچه برای تخلیه قارچ استفاده کنید. اگر کاسه آب را مستقیماً در فریزر قرار دهید ، نتیجه آن بستنی قارچی است که به ندرت در دستور غذا استفاده می شود.

قارچ را فریز کنید مرحله 17
قارچ را فریز کنید مرحله 17

مرحله 11. در ظروف بسته قرار دهید

می توانید از کیسه های فریزر ، گلدان های شیشه ای یا پلاستیکی یا هر ظرف بسته ای که دمای پایین را تحمل می کند ، استفاده کنید. بین قارچ ها و بالای ظرف حدود 1.5 فاصله بگذارید زیرا ممکن است کمی بزرگ شوند. ظرف را ببندید تا هوا بسته نشود.

قارچ را فریز کنید مرحله 18
قارچ را فریز کنید مرحله 18

مرحله 12. تا 12 ماه فریز کنید

قارچ بخارپز طعم و بافت خود را تا یک سال حفظ می کند. سعی کنید آنها را ذوب نکنید و سپس آنها را دوباره فریز کنید زیرا این باعث کاهش کیفیت و دوام غذا می شود.

قارچ های یخ زده را به هر طرز تهیه ای که می سوزد اضافه کنید ، زیرا هنگام پخت ذوب می شوند. هنگام سرخ کردن ، از قارچ های یخ زده کم استفاده کنید ، تا دمای ظرف را خیلی پایین نیاورید

روش 3 از 3: سرخ کردن قارچ برای یخ زدن

قارچ را فریز کنید مرحله 19
قارچ را فریز کنید مرحله 19

مرحله 1. این بهترین روش برای به دست آوردن حداکثر سفتی یا لذت بردن از طعم است

این روش طعم و بافت قارچ های یخ زده را برای زمان کمتری نسبت به سفید کننده و بخارپز حفظ می کند. برخی منابع بسته به نوع روغن یا کره ای که استفاده می کنید ، مدت ماندگاری آن بین 1 تا 9 ماه است. با این حال ، این روش قارچ ها را محکم تر از اشکال دیگر نگه می دارد و هر زمان که بخواهید از قارچ های یخ زده استفاده کنید ، آنها را در زمان سرخ کردن صرفه جویی می کنید.

قارچ را فریز کنید مرحله 20
قارچ را فریز کنید مرحله 20

مرحله 2. قارچ ها را بشویید و خشک کنید

هرگونه کثیفی یا خزه را از قارچ ها با شستن زیر آب جاری پاک کنید. آنها را با یک حوله کاغذی یا پارچه تمیز خشک کنید تا از برخورد قطرات آب در تماس با روغن داغ جلوگیری شود.

Image
Image

مرحله 3. قارچ ها را خرد یا خرد کنید

شما قارچ ها را روی حرارت زیاد سرخ می کنید ، بنابراین قارچ های کامل و غلیظ در خارج پخته می شوند ، اما در داخل هنوز خام هستند. با برش همه چیز به قطعات مساوی از این امر جلوگیری کنید.

Image
Image

مرحله 4. روغن را در تابه یا ماهیتابه گرم کنید

شما تا حدی قارچ ها را می پزید و تنها زمانی این فرایند را به پایان می رسانید که در دستور غذا از آنها به صورت یخ زده استفاده کنید. بنابراین لازم نیست در اندازه گیری های خود دقیق باشید. یک تا دو قاشق غذاخوری روغن (15-30 میلی لیتر) برای یک ماهیتابه متوسط کافی است.

اگر می خواهید طعم بیشتری اضافه کنید ، سیر ، پیاز یا ادویه خرد شده را در روغن اضافه کنید

Image
Image

مرحله 5. قارچ ها را روی حرارت متوسط تا زیاد بپزید

قارچ ها را در روغن سرخ کنید تا تقریباً کاملاً پخته شوند. این باید 3 یا 4 دقیقه طول بکشد و نتیجه قارچ های نرم تر و تیره تر است.

قارچ را فریز کنید مرحله 24
قارچ را فریز کنید مرحله 24

مرحله 6. اجازه دهید قارچ ها قبل از انجماد سرد شوند

قارچ ها قبل از نگهداری باید در دمای اتاق باشند. چربی های موجود در روغن یا کره سریعتر از قارچ ها خراب می شوند ، بنابراین می توانید روغن اضافی را ذخیره یا دفع کنید.

قارچ را فریز کنید مرحله 25
قارچ را فریز کنید مرحله 25

مرحله 7. قارچ ها را در یک ظرف بسته فریز کنید

قارچ ها را داخل ظرف فشار دهید تا فاصله ای بین آنها نباشد. این باعث می شود که آنها در فریزر نسوزند. قارچ های در معرض هوا ممکن است تغییر رنگ داده و طعم خود را از دست بدهند ، اما قبل از بستن آن باید مقداری فضا در ظرف بگذارید. قارچ ها می توانند در طول انجماد منبسط شوند و این فضا به شما اجازه می دهد بدون خطر شکستن ظرف یا سوراخ شدن کیسه پلاستیکی این اتفاق بیفتد.

قارچ های یخ زده را در دستور العمل های موجود قرار دهید یا اگر از مقدار زیادی استفاده می کنید آنها را در تابه آب کنید. از پختن آنها در مایکروفر اجتناب کنید زیرا لاستیک می شوند

قارچ را فریز کنید مرحله 26
قارچ را فریز کنید مرحله 26

مرحله 8. به پایان رسید

نکات

  • تاریخ بسته بندی قارچ ها را بنویسید تا بتوانید ابتدا از قدیمی ترین آنها استفاده کنید.
  • در حالی که برخی از کارشناسان از شستشو یا خیساندن قارچ ها به دلیل جذب بیش از حد آب توصیه می کنند ، شواهد نشان می دهد که این اثر حداقل است. این موضوع هنوز بحث برانگیز است و ممکن است تاثیری بر طعم یا زمان پخت قارچ ها داشته باشد.

توصیه شده: