سرکه برنج طعم بسیار سبک تری نسبت به سایر سرکه ها دارد. همچنین دارای طعم شیرینی ناشی از برنج است ، که آن را به یک ترکیب ایده آل برای دستور العمل های شیرین یا ترش مانند سس سالاد تبدیل می کند. می توانید آن را به صورت آماده در سوپرمارکت خریداری کنید ، اما تهیه آن در خانه نیز بسیار سرگرم کننده است. با کمی برنج آب پز ، Mãe do Vinagre یا شراب برنج ، آب و کمی صبر ، می توانید یک بطری تازه در آشپزخانه خود درست کنید.
عناصر
- 2 فنجان (500 گرم) برنج پخته شده با آب ؛
- 30 تا 60 میلی لیتر Mãe do Vinagre یا شراب برنج ؛
- 1 لیتر آب
تقریباً نیم لیتر سرکه تولید می کند.
مراحل
قسمت 1 از 3: ترکیب مواد
مرحله 1. برنج و آب پخت را به یک ظرف بسته منتقل کنید
برای تهیه سرکه برنج ، به دو فنجان (500 گرم) برنج سفید پخته شده نیاز دارید. حبوبات را با آب آشپزی در یک شیشه یا شیشه یا ظروف سنگی قرار دهید.
اگر از شیشه استفاده می کنید ، سبک تیره ای را برای بهبود تخمیر انتخاب کنید
مرحله 2. ماده تخمیر را اضافه کنید
برای فرایند تخمیر باید از فرهنگی استفاده کنید که به عنوان مادر سرکه شناخته می شود. اگر سرکه برنج خانگی دارید که فیلتر نشده است ، لایه بالایی را برداشته و 30 تا 60 میلی لیتر محصول را به برنج اضافه کنید. در غیاب مادر سرکه ، به همان مقدار شراب برنج اضافه کنید. آماده سازی با استفاده از شراب بیشتر طول می کشد ، اما این روند هنوز مثر است.
- شما می توانید مادر سرکه را در فروشگاه های مختلف در اینترنت خریداری کنید.
- شراب برنج Shaoxing نیز انتخاب خوبی است که می توانید آن را در بازارهای آسیایی پیدا کنید.
مرحله 3. با آب بپوشانید
تقریبا 1 لیتر آب تصفیه شده یا بطری داخل ظرف بریزید. از آب لوله کشی استفاده نکنید زیرا ممکن است حاوی باکتری یا سایر ناخالصی ها باشد که بر روند تخمیر تأثیر می گذارد.
قسمت 2 از 3: تخمیر سرکه
مرحله 1. محتویات را با پارچه پنیر بپوشانید
سرکه برای تخمیر مناسب نیاز به هوا دارد. با این حال ، از تماس با گرد و غبار ، خاک و حشرات باید اجتناب شود. دو یا سه تکه پارچه پنیر را روی دهانه ظرف بگذارید و با نوار الاستیک محکم کنید.
مرحله 2. مخلوط را در یک مکان تاریک و گرم قرار دهید
تخمیر در دماهای گرمتر سریعتر انجام می شود ، بنابراین ایده آل این است که ظرف را در مکانی بین 15 تا 27 درجه سانتی گراد بگذارید. همچنین به یاد داشته باشید که این فرآیند باید در محیط تاریک انجام شود.
یک اتاق زیر شیروانی یا انبار مکان مناسبی برای تخمیر سرکه است
مرحله 3. مخلوط را در سه هفته بررسی کنید
مدت زمان لازم برای تخمیر کامل بستگی به دما ، عامل تخمیر و تعداد باکتری ها دارد و می تواند از سه هفته تا شش ماه طول بکشد. پس از اینکه مخلوط را به مدت سه هفته دست نخورده گذاشتید ، ظرف را باز کرده و محتویات را بو کنید. اگر بوی سرکه می دهد ، آن را بچشید تا ببینید طعم درستی دارد یا نه. اگر هنوز به سرکه تبدیل نشده است ، روی ظرف را بپوشانید و دوباره آن را دست نخورده بگذارید.
- طبیعی است که محصول در طول فرآیند تخمیر بوی عجیبی داشته باشد. رایحه ای که بدنبال آن هستید عطر قوی و اسیدی سرکه تجاری است.
- طعم آن باید ترش و ترش باشد ، مانند یک محصول تجاری ، و نباید طعم الکل داشته باشد.
مرحله 4. آزمایش مخلوط را ادامه دهید تا تبدیل به سرکه شود
بسته به بوی و مزه اولین آزمایش ، هر هفته یا ماه دوباره بررسی کنید. وقتی بوی آن بچشد و طعم سرکه را بگیرد ، می دانید که آماده است.
توصیه نمی شود آن را برای مدت طولانی تخمیر کنید. طعم هرچه بیشتر در حال تخمیر باشد تغییر می کند ، بنابراین زمان ترجیح دادن به ترجیح شخصی بستگی دارد. اگر طعم ترش و قوی نمی خواهید ، بگذارید کمی دیگر تخمیر شود
قسمت 3 از 3: فشار دادن سرکه
مرحله 1. مخلوط را با پارچه پنیر فیلتر کنید
وقتی تخمیر سرکه به پایان رسید ، بافت را از ظرف به یک تمیز منتقل کنید. محصول را در ظرف جدید بریزید تا برنج و ذرات جامد به آرامی فیلتر شوند.
- ممکن است پارچه را روی قیف قرار دهید تا مایع بدون ریختن منتقل شود.
- اگر می خواهید کارهای بیشتری انجام دهید ، پس از فیلتر کردن مایع ، پوست لزج روی پارچه پنیر باقی بماند. این مادر سرکه است که امکان تولید سریعتر را در آینده فراهم می کند. در یک بطری شیشه ای تیره یا ظروف سنگی با پارچه پنیر که دهانه آن را می پوشاند نگهداری کنید تا هنوز هوای مورد نیاز خود را تامین کند. ظرف را در دمای بین 15 تا 27 درجه سانتی گراد نگه دارید.
مرحله 2. سرکه را چند ساعت در یخچال بگذارید
این محصول در حالی که گرم است کدر می شود ، بنابراین سرد شدن آن برای مدتی مفید خواهد بود. دوباره روی ظرف را با پارچه پنیر بپوشانید و به مدت یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 3. از پارچه پنیر سازی برای فیلتر کردن مجدد سرکه استفاده کنید
پس از سرد شدن و کمی تمیز شدن ، آن را از یخچال خارج کرده ، یک پارچه پنیر جدید را در دهانه یک ظرف تمیز دیگر قرار دهید و محصول را منتقل کنید تا دوباره فیلتر شود. پس از فیلتر شدن ، آماده استفاده در هر دستور العمل است.
- سرکه تازه باید در یخچال نگهداری شود و احتمالاً سه یا چهار ماه دوام می آورد.
- اگر می خواهید محصول بیشتر دوام بیاورد و در دمای اتاق نگهداری شود ، آن را پاستوریزه کنید. سرکه را در دمای 80 درجه سانتی گراد بریزید و 10 دقیقه در آن دما نگه دارید. معمولاً انجام این کار در اجاق گاز آهسته به مدت یک یا دو ساعت ساده ترین است. سرکه پاستوریزه سالها به طور نامحدود دوام می آورد.