3 روش تهیه ملاس

فهرست مطالب:

3 روش تهیه ملاس
3 روش تهیه ملاس

تصویری: 3 روش تهیه ملاس

تصویری: 3 روش تهیه ملاس
تصویری: خواص شگفت انگیز شیر نارگیل برای سلامتی و طریقه مصرف آن 2024, مارس
Anonim

ملاس یک محصول جانبی تصفیه نیشکر به شکر است. شربت سبک یا غلیظ یک راه خوب برای شیرین کردن یا طعم دادن به غذاهای خاص است. این غذا در انواع دستور العمل ها مانند لوبیا ، گوشت خوک خرد شده و شیرینی هایی مانند کوکی ها استفاده می شود. ملاس معمولاً از نیشکر یا چغندر قند تهیه می شود ، اگرچه می تواند از محصولاتی مانند سورگوم و انار نیز تهیه شود.

عناصر

برای ملاس چغندر قند

  • 3 ، 5 کیلوگرم یا بیشتر چغندر قند خرد شده ؛
  • 2 فنجان آب.

برای ملاس نیشکر یا سورگوم

ساقه نیشکر یا سورگوم ؛

برای ملاس انار

  • 6 تا 7 انار بزرگ یا 4 فنجان آب انار ؛
  • 1/2 فنجان (100 گرم) شکر ؛
  • 1/4 فنجان (50 میلی لیتر) آب لیمو یا 1 لیمو متوسط.

مراحل

روش 1 از 3: استفاده از چغندر قند

ملاس را مرحله 1 درست کنید
ملاس را مرحله 1 درست کنید

مرحله 1. چغندرها را آماده کنید

اگر می خواهید حداقل 1 فنجان ملاس تولید کنید ، باید حداقل 3.5 کیلوگرم چغندرقند استفاده کنید. یک چاقوی تیز بردارید و بالای چغندرها را ببرید. می توانید برگها را دور بریزید یا آنها را برای خوردن بعدی با سبزیجات ذخیره کنید. سپس چغندرها را زیر آب جاری و گرم بشویید. از پاک کننده سبزیجات یا دستمال پلاستیکی تمیز برای از بین بردن هرگونه آلودگی استفاده کنید.

اگر قصد دارید بعداً آنها را بخورید ، برگها را در یک ظرف بسته در یخچال نگهداری کنید

مرحله 2 ملاس را درست کنید
مرحله 2 ملاس را درست کنید

مرحله 2. چغندر تمیز را به برش های نازک برش دهید

هر چاقوی تیز یا دندانه دار مناسب است ، اما می توانید از غذاساز نیز استفاده کنید.

بر روی تخته برش بزنید تا به میز پیشخوان یا میز آشپزخانه آسیب نرسد

مرحله 3 ملاس را درست کنید
مرحله 3 ملاس را درست کنید

مرحله 3. چغندرها را بپزید

برش ها را در یک تابه بگذارید و آنها را با آب بپوشانید. آنها را روی حرارت متوسط بپزید تا نرم شوند. با چنگال بچسبانید تا ببینید به اندازه کافی نرم هستند یا خیر. آنها را هر پنج دقیقه مخلوط کنید تا در تابه نچسبند.

از قابلمه بزرگ یا متوسط استفاده کنید

مرحله 4 ملاس را درست کنید
مرحله 4 ملاس را درست کنید

مرحله 4. آب را از چغندر جدا کنید

وقتی نرم شدند ، آنها را در آبکش بگذارید. شما باید یک کاسه بزرگ را زیر آبکش قرار دهید تا آب چغندرها گرفته شود. می توانید آنها را هر طور که دوست دارید بلافاصله پس از جدا کردن آنها از آب ، مانند دستور غذا ، استفاده کنید یا آنها را در یخچال نگهداری کنید تا بعداً استفاده شوند.

اگر قصد دارید آنها را در یخچال نگه دارید ، چغندرها را در یک ظرف بسته بگذارید و سعی کنید در اسرع وقت از آنها استفاده کنید

مرحله 5 ملاس را درست کنید
مرحله 5 ملاس را درست کنید

مرحله 5. آب را بجوشانید

آب چغندر را در یک قابلمه متوسط بریزید و بجوشانید تا شربت غلیظ شود. در این مرحله ، حرارت را خاموش کرده و بگذارید سرد شود.

  • اجازه دهید حداقل نیم ساعت خنک شود.
  • از قاشق برای بررسی قوام شربت استفاده کنید.
ملاس را مرحله 6 درست کنید
ملاس را مرحله 6 درست کنید

مرحله 6. ملاس را ذخیره کنید

هنگامی که سرد شد ، آن را در یک ظرف بسته قرار دهید و آن را در مکانی که دمای اتاق را حفظ می کند ، ذخیره کنید. ملاس باید تا 18 ماه دوام داشته باشد. هنگامی که ظرف باز می شود ، باید آن را در یخچال نگهداری کنید ، اما ملاس معمولاً ضخیم تر و سخت تر می شود. با گذشت زمان ، سطح متبلور شده و تبدیل به قند چغندر می شود و شما باید این لایه را بردارید.

  • می توانید شکر چغندر را خرد کرده و در یک ظرف بسته دیگر ذخیره کنید تا از آن استفاده کنید.
  • تاریخ تهیه ملاس را روی ظرفی که آن را ذخیره می کنید بنویسید. وقتی ملاس شکل می گیرد و شروع به تخمیر می کند ، خراب می شود.

روش 2 از 3: تهیه با نیشکر یا سورگوم

مرحله 7 ملاس را درست کنید
مرحله 7 ملاس را درست کنید

مرحله 1. سورگوم یا نیشکر را انتخاب کنید

نیشکر رایج ترین منبع ملاس است ، اما از سورگوم نیز می توان استفاده کرد. سورگوم به طور کلی به عنوان جایگزین نیشکر در مناطقی که آب و هوای گرمسیری ندارند استفاده می شود ، زیرا در آب و هوای معتدل رشد می کند و معمولاً در دسترس تر است.

  • عصای سورگوم معمولاً در اواخر سپتامبر یا اوایل اکتبر ، قبل از شروع زمستان در آب و هوای معتدل ، برداشت می شود. هنگامی که بذر روی عصا ها زرد یا قهوه ای است ، می توانید بفهمید چه زمانی برای برداشت آماده هستند.
  • وقتی برگ ها خشک شدند و زرد یا قهوه ای شدند ، نیشکر آماده برداشت است. ساختار مرکزی گیاه باید تضعیف شود.
مرحله 8 ملاس را درست کنید
مرحله 8 ملاس را درست کنید

مرحله 2. عصا را بخرید یا آماده کنید

اگر سورگوم یا نیشکر نخرید ، تهیه آنها در هنگام برداشت ضروری خواهد بود. ابتدا همه برگها را با چاقوی تیز یا با دست بردارید. سپس دانه ها را با چاقو بردارید. تا جایی که ممکن است ساقه را به زمین نزدیک کنید. ساقه ها را به مدت یک هفته در قفسه به صورت قائم بگذارید و سپس آنها را در آسیاب آسیاب کنید. ظرفی را زیر آسیاب بگذارید تا مایع جمع آوری شود.

  • اگر به محصول یا آسیاب دسترسی ندارید ، خرید نیشکر بهترین گزینه است.
  • احتمالاً باید ساقه ها را حدود 4 تا 6 اینچ از سطح زمین برش دهید تا از آلودگی خاک جلوگیری شود.
  • ضایعات ، ساقه ها و تفاله را می توان برای استفاده در فرآیندهای دیگر کمپوست یا ذخیره کرد.
مرحله 9 ملاس را درست کنید
مرحله 9 ملاس را درست کنید

مرحله 3. آب میوه را صاف کنید

مایع جمع آوری شده را داخل ظرفی برده و با استفاده از پارچه کالیکو صاف کنید تا ذرات بزرگ برداشته شوند. وقتی صاف شد آب آن را در یک قابلمه بزرگ بریزید.

اندازه گلدان بستگی به میزان آب میوه شما دارد. به طور کلی ، ظرف باید 15 سانتی متر عمق داشته باشد

مرحله 10 ملاس را درست کنید
مرحله 10 ملاس را درست کنید

مرحله 4. تابه را روی منبع حرارتی مانند اجاق گاز قرار دهید و بگذارید بجوشد

هنگام حباب زدن ، حرارت را خاموش کنید و آن را روی دمای ثابت قرار دهید که به اندازه کافی بالا باشد تا یک جوش معمولی حفظ شود. به مدت شش ساعت بجوشانید و ماده سبز رنگی را که روی سطح ملاس ایجاد می شود حذف کنید.

  • به مدت شش ساعت مرتباً هم بزنید تا شکر به ته ظرف نچسبد.
  • ماده سبز را با یک قاشق بزرگ بردارید.
ملاس را مرحله 11 تهیه کنید
ملاس را مرحله 11 تهیه کنید

مرحله 5. آتش را خاموش کنید

شما می توانید این کار را زمانی انجام دهید که ملاس از سبز به زرد تغییر کرده است ، یا وقتی غلیظ شده است و هنگام مخلوط شدن رشته های کوچکی ظاهر می شوند. حرارت را خاموش کرده و قابلمه را از روی اجاق بردارید. در این مرحله ، می توانید بگذارید سرد شود یا دو یا سه بار دیگر بجوشد تا ملاس غلیظ تر و تیره تری به دست آید.

  • ملاس سبک در اولین جوش تولید می شود. آنها نازک تر و شیرین تر از ملاس هستند که دو یا سه بار دیگر جوشانده اند.
  • ملاس تیره محصول جوش دوم است. آنها تیره تر ، ضخیم تر ، شیرین تر و طعم قوی تری نسبت به ملاس سبک دارند.
  • ملاس سیاه محصول سومین و آخرین جوش است. آنها ضخیم ترین ، تاریک ترین و کم شیرین ترین هستند.
مرحله 12 ملاس را درست کنید
مرحله 12 ملاس را درست کنید

مرحله 6. ملاس را بطری کنید

وقتی از رنگ و قوام آن راضی بودید ، ملاس را در ظرفی که گرم است قرار دهید ، زیرا گرم کردن آن راحت تر است. همچنین به یاد داشته باشید که از ظرف بسته استفاده کنید. در صورت استفاده از شیشه ، قبل از انتقال ملاس داغ آن را گرم کنید زیرا ممکن است شیشه بشکند. در منطقه ای با دمای اتاق (یا سردتر) تا 18 ماه نگهداری شود.

لایه فوقانی متبلور شده و پس از مدتی به شکر تبدیل می شود. می توانید این لایه را برداشته ، خرد کرده و در ظرف دیگری ذخیره کنید

روش 3 از 3: تهیه ملاس انار

مرحله 13 ملاس را درست کنید
مرحله 13 ملاس را درست کنید

مرحله 1. استفاده از انار یا آب میوه را انتخاب کنید

ملاس را می توان با میوه یا آب میوه تهیه کرد ، اما شروع با آب میوه آسان تر است زیرا به هر حال باید میوه و آب آن را جدا کنید. مهم نیست کدام را انتخاب می کنید ، نتیجه یکسان خواهد بود.

هر نوع آب انار مفید است. فقط مطمئن شوید که به جای طعم مصنوعی از انار طبیعی تهیه شده است

مرحله 14 ملاس را درست کنید
مرحله 14 ملاس را درست کنید

مرحله 2. انار را باز کنید

شما به شش تا هفت انار احتیاج دارید. اگر از میوه شروع می کنید ، باید آن را باز کنید تا آب آن خارج شود. ابتدا تاج را پیدا کنید. سپس یک چاقو برای تزئین بردارید و یک برش دایره ای در تاج ایجاد کنید. برش های کوچکی در میوه ایجاد کرده و به چند قسمت تقسیم کنید. دانه ها را جدا کرده و آنها را شل کنید. وقتی میوه را باز کردید ، دانه ها را در یک کاسه متوسط حاوی آب بردارید. این مرحله را برای هر یک از شش یا هفت انار تکرار کنید.

در حین باز کردن انار ، روزنامه یا تکه های حوله کاغذی را زیر انار قرار دهید

مرحله 15 ملاس را درست کنید
مرحله 15 ملاس را درست کنید

مرحله 3. آب انار درست کنید

اگر با آب میوه شروع کرده اید نیازی به انجام این مرحله ندارید. در حال حاضر ، اکثر دانه ها باید در آب در کاسه شناور شوند. غشاء را از کاسه خارج کرده و آب را تخلیه کنید. سپس کپسول های دانه را در مخلوط کن قرار دهید و با سرعت زیاد مخلوط کنید تا شبیه اسموتی شود. پس از آن ، آب را از طریق یک الک مش خوب صاف کرده و در یک ظرف قرار دهید.

برای 4 فنجان آب میوه کافی دارید

مرحله 16 ملاس را درست کنید
مرحله 16 ملاس را درست کنید

مرحله 4. با افزودن لیمو و شکر به آب ، مخلوط را ایجاد کنید

شما به ½ فنجان (100 گرم) شکر و ¼ فنجان (50 میلی لیتر) آب لیمو نیاز دارید که معادل یک لیمو متوسط است. خوب تکان دهید.

افزودن شکر و لیمو باعث می شود ملاس برای مدت بیشتری تازه بماند و طعم شیرین و ترش به آن داده شود

ملاس را مرحله 17 تهیه کنید
ملاس را مرحله 17 تهیه کنید

مرحله 5. مخلوط را در یک تابه بریزید

ماهیتابه را روی حرارت متوسط/زیاد قرار دهید و مخلوط را به جوش بیاورید. هنگامی که آب شروع به حباب زدن می کند ، حرارت را به دمای متوسط/کم کاهش دهید. در این مرحله ، مخلوط باید کمی حباب بزند. یک ساعت بجوشانید.

در طول جوشیدن گاهی اوقات هم بزنید تا از چسبیدن شکر به ته ماهیتابه جلوگیری شود

مرحله 18 ملاس را درست کنید
مرحله 18 ملاس را درست کنید

مرحله 6. مخلوط را بعد از یک ساعت بررسی کنید

اکثر مایعات تا به حال سوخته اند. اشکالی ندارد اگر مخلوط هنوز کمی مایع باشد چون وقتی سرد می شود غلیظ می شود. تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید سرد شود.

اجازه دهید مخلوط حداقل 30 دقیقه سرد شود. هر چند وقت یکبار نگاه کنید ببینید خنک شده است یا خیر

ملاس را مرحله 19 تهیه کنید
ملاس را مرحله 19 تهیه کنید

مرحله 7. ملاس را ذخیره کنید

آن را در یک شیشه بگذارید ، درپوش را محکم بگذارید ، آن را در یخچال قرار دهید. ملاس تا شش ماه دوام می آورد.

توصیه شده: