3 روش کارامل کردن شکر

فهرست مطالب:

3 روش کارامل کردن شکر
3 روش کارامل کردن شکر

تصویری: 3 روش کارامل کردن شکر

تصویری: 3 روش کارامل کردن شکر
تصویری: شراب تمشک جنگلی گیلان ( قسمت دوم ) 2024, مارس
Anonim

کارامل در بسیاری از دستور العمل ها استفاده می شود و یک رایحه رایج از شیر شیرین تا کرم بروله است. با طعم شیرین قوی ، این شربت در واقع بسیار آسان است ، به شرطی که مواد مناسب را داشته باشید و تکنیک آن را به خوبی بلد باشید. مقاله زیر را بخوانید تا نحوه کارامل شدن شکر را روی اجاق در چند دقیقه بیاموزید.

روشی را انتخاب کنید

  1. کارامل سازی هیدراته: ترجیح آشپزهای خانگی ، این روش از سوختن شکر جلوگیری می کند. بیشتر طول می کشد اما طعم های پیچیده تری ایجاد می کند.
  2. کارامل شدن خشک: توسط قنادان برای سریعتر استفاده می شود.
  3. شکر کارامل شده رنگی: کارامل شدن هیدراته با رنگ خوراکی.

    مراحل

    روش 1 از 3: کارامل سازی هیدراته

    شکر کارامل کنید مرحله 1
    شکر کارامل کنید مرحله 1

    مرحله 1. مواد را جمع آوری کنید

    برای تهیه کارامل با روش هیدراته ، از 2 فنجان شکر کریستال سفید ، ½ فنجان آب و ¼ قاشق چایخوری آب لیمو یا خامه تارتار استفاده کنید.

    • اگر به کمی کارامل احتیاج دارید ، از نصف مقدار مواد استفاده کنید: 1 فنجان شکر ، ¼ فنجان آب و 1/8 قاشق چای خوری آب لیمو یا خامه تارتار.
    • بسته به قوام مورد نظر ، نسبت شکر به آب متفاوت است. هرچه مخلوط نازک تر باشد ، به آب بیشتری احتیاج خواهید داشت.
    Image
    Image

    مرحله 2. آب و شکر را در یک تابه مخلوط کنید

    از یک تابه فلزی با کیفیت خوب با عمق خوب و کف ضخیم استفاده کنید.

    • ماهیتابه های ارزان قیمت و ته نازک اغلب در نقطه ای داغتر از نقطه دیگر می شوند که باعث می شود قند بسوزد و کارامل خراب شود.
    • همچنین بهتر است از تابه ای ساخته شده از فلز سبک مانند فولاد ضد زنگ استفاده کنید تا تیره شدن کارامل را واضح تر ببینید.
    Image
    Image

    مرحله 3. تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید

    مدام با قاشق چوبی یا کارد سیلیکونی هم بزنید تا شکر شروع به حل شدن کند.

    • برای تبدیل شکر به کارامل ، ابتدا باید آن را حل کنید ، که تقریباً در دمای 160 درجه سانتی گراد اتفاق می افتد.
    • در این مرحله ، شربت قند باید شفاف باشد.
    Image
    Image

    مرحله 4. لیمو یا خامه تارتار را اضافه کنید

    آب لیمو یا خامه تارتار (که باید ابتدا در کمی آب حل شود) را در شربت قند بریزید. این به جلوگیری از متبلور شدن مجدد شکر کمک می کند.

    Image
    Image

    مرحله 5. آب و شکر را بجوشانید

    هنگامی که شکر کاملاً حل شد و مخلوط شروع به جوشیدن کرد ، هم زدن را متوقف کنید.

    Image
    Image

    مرحله 6. حرارت را کم کرده و به مدت هشت تا ده دقیقه بجوشانید

    در حالت ایده آل ، شربت قند در حال جوشیدن و جوشیدن است.

    • زمان آماده سازی بسته به نسبت آب به شکر ، قدرت اجاق گاز و عوامل دیگر متفاوت است.
    • بنابراین ، هنگام کارامل کردن شکر ، بهتر است با رنگ مخلوط هدایت شوید.
    Image
    Image

    مرحله 7. حرکت نکنید

    مهم است که در هنگام تبخیر آب و شروع به کارامل شدن شکر ، از مخلوط کردن آن خودداری کنید.

    • هم زدن هوا را به مخلوط اضافه کرده و دمای شربت را پایین می آورد. این کار باعث می شود قند به درستی قهوه ای نشود.
    • همچنین ، کارامل داغ به قاشق یا کاردک می چسبد ، و تمیز کردن آن بعداً بسیار دشوار است.
    Image
    Image

    مرحله 8. مراقب رنگ باشید

    بهترین راه برای آگاهی از پیشرفت کارامل این است که از نزدیک به رنگ آن نگاه کنید. این ترکیب از شفاف به طلایی روشن و از طلایی به قهوه ای تغییر می کند. این می تواند خیلی سریع اتفاق بیفتد ، بنابراین ظرف را بدون مراقبت رها نکنید! اگر کارامل بسوزد ، راهی برای خوردن آن وجود ندارد و باید همه آن را دور بیندازید.

    • اگر رنگ قهوه ای در برخی نقاط قبل از نقاط دیگر خود را نشان می دهد نگران نباشید. می توانید این مشکل را با بلند کردن تابه با دسته و کج کردن آن در جهات مختلف برای توزیع رنگ حل کنید.
    • سعی نکنید طعم کارامل را لمس کنید و در حین پخت آن را لمس کنید. در این مرحله ، احتمالاً 160 درجه فارنهایت است و پوست شما را می سوزاند.
    قند کارامل کنید مرحله 9
    قند کارامل کنید مرحله 9

    مرحله 9. بدانید که کارامل شدن کامل است

    مراقب مخلوط باشید تا حتی قهوه ای شود. هنگامی که کل کارامل در این سایه و کمی ضخیم تر از قبل باشد ، روند کارامل شدن آماده است.

    • وقتی کارامل به رنگ دلخواه رسید فوراً آن را از روی حرارت بردارید.
    • اگر کارامل بیش از حد در آتش بماند ، سیاه می شود و بوی سوزش و تلخی می دهد. اگر چنین شد ، همه چیز را از نو شروع کنید.
    Image
    Image

    مرحله 10. روند کارامل شدن را متوقف کنید

    اگر می خواهید اطمینان حاصل کنید که فرآیند متوقف می شود و شکر از گرمای باقیمانده در تابه نمی سوزد ، آن را به مدت تقریباً 10 ثانیه روی حمام یخ قرار دهید.

    اما اگر ظرف را خیلی زود از روی حرارت برداشته اید ، بگذارید کارامل یک دقیقه بماند و به پخت خود ادامه دهد

    قند کارامل کنید مرحله 11
    قند کارامل کنید مرحله 11

    مرحله 11. از شکر کارامل شده در دسرها بلافاصله استفاده کنید

    از آن به عنوان روکش فلان ، برای تهیه آب نبات کارامل یا تزئینات کارامل استفاده کنید ، یا فقط کمی روی بستنی بریزید!

    • کارامل بعد از سرد شدن خیلی سریع سفت می شود. اگر برای استفاده از آن در دسرها خیلی صبر کنید ، ریختن یا پهن کردن آن بسیار سخت می شود.
    • اگر این اتفاق افتاد ، ماهیتابه را روی حرارت کم قرار دهید و صبر کنید تا کارامل دوباره مایع شود. ماهیتابه را به هر طرف کج کنید تا مخلوط شود ، بجای اینکه سعی کنید آن را با قاشق هم بزنید.

    روش 2 از 3: کارامل سازی خشک

    Image
    Image

    مرحله 1. شکر را در یک تابه با کف سنگین قرار دهید

    یک لایه یکنواخت از شکر کریستال سفید را در یک تابه یا تابه با رنگ روشن با کف سنگین قرار دهید. با گرم شدن شکر ، آب آزاد می شود و کارامل می شود.

    • از آنجا که این روش نیازی به مواد دیگر ندارد ، مقدار دقیق قند بستگی به شما دارد.
    • بسته به میزان کارامل مورد نظر ، از 1 یا 2 فنجان استفاده کنید.
    Image
    Image

    مرحله 2. شکر را روی حرارت متوسط گرم کنید

    هنگام گرم شدن کارامل را زیر نظر داشته باشید - در اطراف لبه ها شروع به مایع شدن می کند و از شفاف به قهوه ای طلایی می رسد.

    • هنگامی که شکر شروع به قهوه ای شدن می کند ، از یک کفگیر سیلیکونی یا یک قاشق چوبی استفاده کنید تا شکر مایع را در لبه های تابه به سمت وسط هم بزنید.
    • این باعث می شود که قند کناری قبل از ذوب شدن شکر در وسط شروع به سوختن نکند.
    • اگر لایه قند در ماهی تابه ضخیم است ، مراقب باشید بدون دیدن شکر پایینی بسوزد.
    Image
    Image

    مرحله 3. سنگ های قندی را هم بزنید

    احتمالاً به طور ناهموار ذوب می شود ، بنابراین نگران نباشید اگر سنگها در برخی نقاط ایجاد شوند و مایع دیگر تبدیل به مایع شوند. فقط شعله را کم کنید و به هم زدن ادامه دهید. این کار باعث می شود تا زمانی که منتظر ذوب شدن سنگ های سرسخت هستید کارامل نسوزد.

    • مهم نیست که همه سنگها ذوب نمی شوند - کارامل را پس از خاموش کردن از آتش آسان می کنید.
    • اما مراقب باشید که بیش از حد هم نزنید - اگر این کار را انجام دهید ، ممکن است قند قبل از ذوب شدن شروع به توده شدن کند.
    • زیاد نگران نباشید. اگر این اتفاق افتاد ، فقط حرارت را به حداقل برسانید و از هم زدن اجتناب کنید تا شکر دوباره شروع به ذوب شدن کند.
    Image
    Image

    مرحله 4. رنگ را زیر نظر داشته باشید

    مراقب کارامل شدن شکر باشید تا به رنگ مناسب برسد - نه زیاد ، نه خیلی کم. نقطه شیرین قهوه ای تیره ، تقریباً به رنگ برنز است.

    • هنگامی که سیگار کشیدن را ترک می کنید ، می دانید. اگر قبل از خروج دود آن را بیرون بیاورید کمی خام خواهد بود.
    • همچنین می توانید بوی کارامل را آماده کنید - که باید عمیق و تا حدی دلپذیر باشد.
    Image
    Image

    مرحله 5. کارامل را از روی حرارت بردارید

    هنگامی که کارامل به کمال رسید ، طولی نکشید که آن را از آتش خارج کنید. کارامل می تواند از حالت عالی به سرعت بسوزد و کارامل سوخته تلخ شده و برای مصرف نامناسب می شود.

    • اگر از کارامل برای فلان یا کرم کارامل استفاده می کنید ، آن را مستقیماً از قالب در قالب ها بریزید.
    • اگر در حال تهیه آب نبات هستید ، مهم است که با قرار دادن ظرف در آب یخ ، کارامل شدن را متوقف کنید. در غیر این صورت ، حرارت باقی مانده از تابه می تواند کارامل را بسوزاند.
    • در صورت تهیه سس کارامل ، کره یا خامه را به کارامل اضافه کنید. این روند پخت کارامل را متوقف کرده و یک بستنی خامه ای عالی برای بستنی و دسرها ایجاد می کند. فقط مراقب باشید زیرا کارامل آب شده هنگام تماس با محصولات لبنی می تواند عطسه کند.
    Image
    Image

    مرحله 6. آماده

    روش 3 از 3: شکر کارامل شده رنگی

    Image
    Image

    مرحله 1. شکر ارگانیک را در یک تابه با کف سنگین قرار دهید

    روی حرارت کم تا متوسط گرم کنید.

    Image
    Image

    مرحله 2. با گرم شدن شکر چند قطره رنگ غذا اضافه کنید

    این کار را هر پنج دقیقه انجام دهید.

    Image
    Image

    مرحله 3. در نهایت شکر باید خشک و دانه بندی شود وگرنه چسبناک می شود

    Image
    Image

    مرحله 4. آب داغ را به مخلوط پودر یا چسبناک اضافه کنید

    به ازای هر 30 گرم شکر 5 فنجان آب اضافه کنید.

    قند کارامل کنید مرحله 22
    قند کارامل کنید مرحله 22

    مرحله 5. تا کارامل شدن بپزید

    رنگ زیبا و کارامل شده به نظر می رسد.

    Image
    Image

    مرحله 6. تمام شد

    نکات

    • از کمترین حرارت ممکن که هنوز اجازه می دهد شکر کارامل شود استفاده کنید. این امر به آشپز کنترل بیشتری می دهد و از پخت بیش از حد یا سوزاندن کارامل جلوگیری می کند.
    • مقدار کمی آب لیمو را به مخلوط شکر و آب اضافه کنید. این طعم بسیار ظریفی می بخشد و از سفت شدن سس کارامل جلوگیری می کند.
    • هنگامی که شکر کارامل شده آماده است ، از حالت آماده به سرعت می سوزد. در هنگام آماده سازی بسیار محتاط باشید و وقتی آماده شد (یا تقریباً آماده شد) بلافاصله از روی حرارت بردارید.

    اعلامیه ها

    • از تابه ای که کاملاً تمیز نیست استفاده نکنید. هرگونه کثیفی روی آن می تواند باعث تبلور شود.
    • شکر کاراملی توجه کامل شما را می طلبد. چیزهای دیگری که به زمان نیاز دارند یا نیاز به توجه دارند را همزمان پخته نکنید وگرنه کارامل می سوزد.
    • شکر کارامل شده می تواند به دمای بسیار بالا برسد و هنگام عطسه پوست را بسوزاند. هنگام تهیه این دستور غذا از دستکش های فر یا یک تی شرت آستین بلند استفاده کنید ، یا یک کاسه یخ و آب بگذارید تا در صورت سوختن دست شما را در آن فرو کند.

توصیه شده: