پنیر آب شده را می توان به عنوان یک سس خوشمزه در بسیاری از غذاها استفاده کرد. پنیر را می توان در فر یا در مایکروویو ذوب کرد. اما مهم است که نوعی را انتخاب کنید که واقعاً ذوب شود و نشاسته و مایع را اضافه کنید تا خیلی دانه نشود. آن را روی حرارت ملایم یا مقداری کوچک در مایکروویو گرم کنید تا زمانی که شروع به ذوب شدن کند.
مراحل
روش 1 از 3: انتخاب و تهیه پنیر
مرحله 1. انواع سخت تر پنیر را انتخاب کنید
این نوع ها نقطه ذوب پایین تری دارند و بیشتر در سس ها ، ساندویچ ها و به عنوان پایه ای برای سوپ ها استفاده می شوند. پنیر چدار ، گرویر و سوئیس گزینه های ذوب عالی هستند.
پنیرهای بدون چربی ممکن است ذوب شوند ، اما مدت زمان بیشتری طول می کشد و هم زدن آنها سخت تر است
مرحله 2. از استفاده از پنیرهای نرم خودداری کنید
پنیرهای کم چرب و کم رطوبت ، مانند پارمزان و رومانو ، به راحتی می سوزند و غلظت سس ندارند. نرم ترین آنها پنیر فتا و ریکوتا هستند که هرگز ذوب نمی شوند و برای این منظور باید از آنها اجتناب کرد.
مرحله 3. پنیر را رنده ، خرد یا خرد کنید
اگر به قطعات کوچکتر بریده شود سریعتر ذوب می شود.
تفاوت قابل توجهی بین گریتینگ ، برش یا برش وجود ندارد ، بنابراین از هر کدام که برای شما مناسب تر است استفاده کنید
مرحله 4. در دمای اتاق بگذارید
اگر از پنیر سرد استفاده می کنید ، ممکن است به آرامی یا ناهموار ذوب شود. قبل از ذوب شدن آن را بیرون از یخچال بگذارید تا به دمای اتاق نزدیک شود.
بیشتر آنها در عرض 20 تا 30 دقیقه به دمای اتاق می رسند. اما مهم است که پنیر را بیش از دو ساعت در یخچال قرار ندهید
روش 2 از 3: ذوب پنیر در فر
مرحله 1. از یک ماهیتابه نچسب استفاده کنید
پنیر به راحتی می تواند در فرایند ذوب شدن به کناره های تابه یا ظروف بچسبد. برای جلوگیری از این مشکل ، یک ظرف با روکش نچسب انتخاب کنید.
مرحله 2. پنیر را روی حرارت ملایم قرار دهید
هرگز با حرارت زیاد یا متوسط شروع نکنید زیرا می تواند به طور ناهموار گرم شود.
مرحله 3. مقداری نشاسته ذرت و شیر تبخیر شده را اضافه کنید
کمی نشاسته و شیر از جدا شدن سریع پنیر جلوگیری می کند ، که منجر به مخلوط ناهموار و دانه دار می شود. مقدار هر ماده متفاوت است و به میزان ذوب شدن پنیر بستگی دارد ، اما برای صاف نگه داشتن پنیر فقط کافی است از هر کدام یک تکه کوچک استفاده کنید.
مرحله 4. سعی کنید پنیر آمریکایی اضافه کنید
این نوع دارای خواصی است که به ذوب شدن یکنواخت پنیر کمک می کند. اگر از طعم آن ناراحت نیستید ، یک یا دو تکه به مخلوط پنیر اضافه کنید.
مرحله 5. یک ماده اسیدی مانند سرکه یا آبجو را اضافه کنید
اگر پنیر هنگام ذوب شدن کمی دانه دار شود ، مقدار کمی از مواد ترش این مشکل را حل می کند. الکل ، مانند شراب سفید یا آبجو ، یک انتخاب عالی است و همچنین طعم خوبی به پنیر می دهد. اگر ترجیح می دهید از الکل استفاده نکنید ، سعی کنید از چیزی مانند سرکه یا آب لیمو استفاده کنید.
مرحله 6. به طور مداوم ضربه بزنید
برای مخلوط کردن پنیر در حین ذوب شدن ، از یک چنگال یا چنگال استفاده کنید. این امر همچنین هر گونه مواد اضافه شده را به خوبی مخلوط کرده و مخلوط را بسیار صاف نگه می دارد.
مرحله 7. به محض ذوب شدن و رسیدن به قوام دلخواه از روی حرارت بردارید
پنیر دارای نقطه سوختگی بسیار پایینی است ، بنابراین ذوب شدن آن بیش از حد لازم می تواند منجر به ایجاد پنیر تیره و سوخته شود.
روش 3 از 3: پنیر ذوب در مایکروویو
مرحله 1. پنیر را در یک ظرف مخصوص مایکروویو قرار دهید
ظرف ایده آل آن است که روکش نچسب داشته باشد. با این حال ، پیدا کردن یکی از موارد مناسب در یخچال دشوار است. از یک کاسه سرامیکی یا ظرف مشابه استفاده کنید ، اما حتماً آنها را با اسپری آشپزی اسپری کنید.
مرحله 2. مقداری نشاسته ذرت و شیر تبخیر شده را قبل از مایکروویو اضافه کنید
این مواد از دانه شدن پنیر در طی فرآیند ذوب جلوگیری می کنند. مقادیر دقیق بسته به میزان پنیر متفاوت است ، اما فقط از یک پیمانه از هر کدام استفاده کنید.
مرحله 3. یک ماده اسیدی اضافه کنید
این ماده طعم بیشتری می بخشد و به نرم شدن پنیر هنگام ذوب شدن کمک می کند. شراب سفید و آبجو می توانند طعم بسیار خوبی داشته باشند ، اما اگر ترجیح می دهید از الکل استفاده نکنید ، چیزی مانند سرکه سفید را امتحان کنید.
مرحله 4. پنیر را با قدرت زیاد به مدت 30 ثانیه آب کنید
پنیر را در یک ظرف نچسب و مخصوص مایکروویو قرار دهید و بگذارید 30 ثانیه گرم شود. این معمولاً زمان کافی برای ذوب صحیح آن است.
مرحله 5. برداشته و هم بزنید
در حالت ایده آل ، دارای بافت صاف و بدون توده و گرانول است. اگر هنوز کمی جامد یا خشن است ، ظروف را به مایکروویو برگردانید.
مرحله 6. در فواصل پنج تا ده ثانیه ذوب شوید
اگر بعد از 30 ثانیه ذوب نشد ، دستگاه را بردارید ، هم بزنید و پنج تا ده ثانیه دیگر برگردانید. حرارت را در فواصل زمانی کم ادامه دهید تا به قوام دلخواه برسید.