3 روش پخت نخود

فهرست مطالب:

3 روش پخت نخود
3 روش پخت نخود

تصویری: 3 روش پخت نخود

تصویری: 3 روش پخت نخود
تصویری: طرز تهیه بلغور جو دوسر در مایکروویو | کویکر 2024, مارس
Anonim

نخود ، که به آن لوبیا گاربانزو نیز گفته می شود ، معمولاً با جوشاندن تهیه می شود. با این حال ، می توانید آنها را در اجاق گاز آهسته آماده کنید. آنها بسیار متنوع هستند ، طعم تقریباً خنثی دارند و به عنوان پایه ای برای غذاهای دیگر مانند حمص ، سالاد ، سوپ و غیره استفاده می شوند.

عناصر

نخود پخته شده

900 گرم نخود پخته درست کنید

  • 450 گرم نخود خشک
  • 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) جوش شیرین
  • اب
  • نمک (اختیاری، به دلخواه).

نسخه اجاق گاز آهسته برقی

900 گرم نخود پخته درست کنید

  • 450 گرم نخود خشک
  • 7 فنجان آب
  • 1/4 قاشق غذاخوری (1.25 میلی لیتر) جوش شیرین
  • 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) نمک (اختیاری)

نخود بو داده

"2 وعده سرو می شود"

  • 1 قوطی 420 گرم نخود
  • 1.5 قاشق غذاخوری (22.5 میلی لیتر) روغن زیتون
  • 1/2 قاشق چایخوری نمک
  • 1/4 قاشق چایخوری پودر سیر (اختیاری)

مراحل

روش 1 از 3: نخود پخته

پخت نخود مرحله 1
پخت نخود مرحله 1

مرحله 1. نخودها را در آب سرد خیس کنید

آنها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و روی آن آب سرد بریزید. سطح آب باید از نخودها در حدود 7 ، 5 تا 10 سانتی متر عبور کند.

  • از آنجا که نخودها آب را جذب می کنند ، ممکن است لازم باشد کمی مایع بیشتر اضافه کنید. در حقیقت اندازه نخود می تواند دو برابر شود. بنابراین ، ممکن است لازم باشد از آب دو برابر بیشتر استفاده کنید.
  • خیساندن آنها به دو دلیل مهم است: اول ، زیرا حبوبات را نرم می کند و زمان پخت را کوتاه می کند. دوم ، زیرا اکثر قندهایی که منجر به تشکیل گاز می شوند را از بین می برد و پس از مصرف هضم را بهبود می بخشد.
پخت نخود مرحله 2
پخت نخود مرحله 2

مرحله 2. جوش شیرین را اضافه کنید

1 پیمانه (15 میلی لیتر) جوش شیرین را با آب مخلوط کنید تا حل شود.

  • جوش شیرین کاملاً ضروری نیست ، اما می تواند مفید باشد. مولکول های بی کربنات سدیم خود را به قند نخود می چسبند که به اولیگوساکاریدها معروف است. به این ترتیب ، بی کربنات سدیم می تواند تا حدی این مولکول ها را بشکند و از تولید گازها جلوگیری کند.
  • از طرف دیگر ، جوش شیرین اگر در مقادیر زیاد استفاده شود می تواند طعم شور و صابونی به جا بگذارد. بنابراین اگر می خواهید از آن استفاده کنید ، کمی از آن استفاده کنید.
پخت نخود مرحله 3
پخت نخود مرحله 3

مرحله 3. یک شب خیس کنید

نخودها باید حداقل 8 ساعت در آب سرد خیس شوند.

روی قابلمه را با درب یا حوله ظرف بپوشانید. می توانید آن را در دمای اتاق بگذارید. نیازی به یخچال نیست

مرحله 4 نخود را بپزید
مرحله 4 نخود را بپزید

مرحله 4. به طور متناوب ، یک شیرجه سریع با آنها انجام دهید

اگر زمان کمی برای تهیه نخود دارید ، می توانید با خیساندن آنها در یک تابه آب جوش ، این روند را تسریع کنید.

  • نخودها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و روی آن را با 3 تا 4 اینچ آب بپوشانید.
  • مواد را روی حرارت زیاد قرار دهید. جوش شیرین را به مدت 5 دقیقه به جوش بیاورید.
  • ظرف نخود را از روی حرارت بردارید ، بگذارید کمی بپوشد و به مدت 1 ساعت در آب داغ خیس کنید.
مرحله 5 نخود را بپزید
مرحله 5 نخود را بپزید

مرحله 5. لوبیاها را خشک کرده و آبکشی کنید

نخودها را در آبکش بریزید. آنها را به مدت 30 تا 60 ثانیه زیر آب جاری بشویید تا کاملاً از آب موجود در آن پاک شود.

  • هرگونه آلودگی یا ناخالصی از آبی که لوبیا در آن خیس کرده بود می تواند به آن بچسبد. به همین دلیل این شستشو مهم است. قندهایی که در این فرایند تجزیه می شوند نیز می توانند به حبوبات چسبیده باقی بمانند. دلیل دیگر برای شستن آنها.
  • شستن حبوبات همچنین به حذف طعم جوش شیرین کمک می کند.
پخت نخود مرحله 6
پخت نخود مرحله 6

مرحله 6. حبوبات را با آب تازه در یک قابلمه بزرگ بپوشانید

نخودها را به تابه ای تمیز منتقل کرده و با آب پر کنید تا روی آن پوشانده شود.

  • اگر می خواهید لوبیا خوش طعم تر شود ، به ازای هر 2 لیتر آب استفاده شده ، 1/4 قاشق چای خوری نمک را به تابه اضافه کنید. حبوبات ممکن است هنگام پخت نمک بخورند و طعم آن را افزایش دهند.
  • به عنوان یک قاعده کلی ، به ازای هر 250 میلی لیتر دانه ، 1 لیتر آب استفاده کنید.
مرحله 7 نخود را بپزید
مرحله 7 نخود را بپزید

مرحله 7. لوبیاها را روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شوند

یک تابه را روی اجاق بگذارید و روی حرارت متوسط متوسط بجوشانید. سپس حرارت را به متوسط یا متوسط-کم کاهش دهید ، تا زمانی که آب این نقطه را حفظ کند (درست زیر جوش). به این ترتیب 1 یا 2 ساعت بپزید.

برای غذاهایی که نیاز به دانه های سفت تری دارند ، مانند خورشت و سوپ ، فقط 1 ساعت بپزید. برای غذاهایی که نیاز به دانه های نرم تری دارند ، مانند هموس ، به مدت 1 ، 5 تا 2 ساعت بپزید

مرحله 8 نخود را بپزید
مرحله 8 نخود را بپزید

مرحله 8. آب را تخلیه کرده ، بشویید و به دلخواه استفاده کنید

پس از اتمام کار ، نخودها و آب را در یک صافی بریزید و سپس آنها را (هنوز در آبکش) زیر آب جاری به مدت حدود 30 یا 60 ثانیه بشویید. بلافاصله سرو کنید ، به دستور غذا اضافه کنید یا برای استفاده در آینده ذخیره کنید.

روش 2 از 3: نسخه زودپز برقی

پخت نخود مرحله 9
پخت نخود مرحله 9

مرحله 1. نخودها را بشویید و آبکش کنید

آنها را در آبکش قرار دهید و به مدت 30 تا 60 ثانیه زیر آب جاری بشویید.

هنگام شستن آنها ، تمام آلودگی ها و ناخالصی ها را از لوبیا حذف می کنید. همچنین این فرصت خوبی است که تکه های کوچک سنگ یا سایر مواد را که ممکن است در بسته بندی قرار گیرند ، بردارید

مرحله 10 نخود را بپزید
مرحله 10 نخود را بپزید

مرحله 2. مواد را در اجاق گاز آرام قرار دهید

آب ، نخود و جوش شیرین را در یک قابلمه 2.5 لیتری مخلوط کرده و به آرامی هم بزنید تا از پخت خوب پخته شده و حبوبات به طور کامل در آب غوطه ور شوند.

  • توجه داشته باشید که لازم نیست حبوبات را در این روش خیس کنید. از آنجا که لوبیاها قبلاً به آرامی پخته می شوند ، نیازی به نرم کردن آنها نیست.
  • با این حال استفاده از جوش شیرین هنوز توصیه می شود. وقتی این قسمت را کنار می گذارید ، قندهای دانه مانند روش سنتی تجزیه نمی شوند. استفاده از بی کربنات به کاهش این گازها کمک می کند و هضم کسانی را که دانه مصرف می کنند ، بهبود می بخشد.
  • اگر هنوز نمی خواهید از جوش شیرین استفاده کنید ، می توانید 1 قاشق چایخوری نمک به آب اضافه کنید. نمک قندها را تجزیه نمی کند ، اما طعم آن را به حبوبات اضافه می کند ، که در این مدت شما را جذب می کند. در نتیجه ، حبوبات چه در داخل و چه در خارج چاشنی خوبی خواهند داشت.
پخت نخود مرحله 11
پخت نخود مرحله 11

مرحله 3. روی آن را بپوشانید و بپزید تا نرم شود

در حالت بالا به مدت 4 ساعت یا در حالت کم به مدت 8 یا 9 ساعت بپزید.

اگر می خواهید لوبیا کمی سفت شود ، 2 یا 3 ساعت بپزید

پخت نخود مرحله 12
پخت نخود مرحله 12

مرحله 4. مایع را تخلیه کرده و خوب بشویید

پس از اتمام کار ، محتویات را در آبکش بچرخانید تا آب آشپزی از بین برود. حبوبات را هنوز در آبکش به مدت 30 تا 60 ثانیه زیر آب جاری بشویید.

آب موجود در کنسرو لوبیا حاوی مقدار زیادی ناخالصی است و مهم است که از شر آن خلاص شوید. حبوبات نیز باید شسته شوند زیرا بسیاری از این ناخالصی ها در حین پخت به آنها می چسبد

پخت نخود مرحله 13
پخت نخود مرحله 13

مرحله 5. سرو یا به دلخواه استفاده کنید

می توانید بلافاصله از حبوبات استفاده کنید ، از آنها در دستور غذا استفاده کنید یا آنها را نگه دارید. هر دستور پختی که نیاز به نخود پخته دارد را می توان با این روش تهیه کرد.

توجه داشته باشید که حبوبات تهیه شده از این طریق کاملاً نرم هستند. بنابراین ، ممکن است در شرایطی که نیاز به دانه های بسیار نرم است ، استفاده از این روش مناسب تر باشد

روش 3 از 3: نخود بو داده

پخت نخود مرحله 14
پخت نخود مرحله 14

مرحله 1. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید

یک تابه کم عمق را با یک اسپری نچسب چرب کنید.

همچنین می توانید از چربی یا روغن گیاهی استفاده کنید یا روی تابه را با فویل آلومینیوم بچسبانید

پخت نخود مرحله 15
پخت نخود مرحله 15

مرحله 2. کنسرو لوبیا را آبکش کرده و بشویید

محتویات را در آبکش/آبکش بریزید. حبوبات را هنوز در آبکش به مدت 30 تا 60 ثانیه زیر آب جاری بشویید.

  • همچنین می توانید آب را مستقیماً از قوطی تخلیه کنید. قوطی را تا حدی باز کنید و اجازه دهید مایع خارج شود و لوبیا را نگه دارید. قوطی را برگردانید تا مایع درون سینک ظرفشویی از طریق این دهانه کوچک بریزد. تا جایی که می توانید حذف کنید.
  • همچنین می توانید با قارچ ها آب به قوطی اضافه کنید و آن را هم بزنید تا شسته شود. آب تازه را از طریق دهانه بریزید ، هم بزنید و دوباره آن را بریزید. با این حال ، توجه داشته باشید که بهترین روش برای شستن آنها هنوز از طریق قفسه خشک کردن است.
پخت نخود مرحله 16
پخت نخود مرحله 16

مرحله 3. پوست حبوبات را با دقت جدا کنید

حبوبات را بین دو لایه دستمال کاغذی قرار دهید. دانه ها را با دقت در این لایه ها بچرخانید تا آب اضافی از بین برود و پوست آن جدا شود.

هنگام فشار دادن حبوبات مراقب باشید تا در نهایت خرد نشوند

پخت نخود مرحله 17
پخت نخود مرحله 17

مرحله 4. روغن زیتون را اضافه کنید

لوبیاها را در ظرفی بریزید و روغن را اضافه کنید. با قاشق یا دستهای تمیز با دقت مخلوط کنید و تمام دانه ها را با روغن بپوشانید.

روغن زیتون به حبوبات طعم می بخشد ، اما در هنگام بو دادن به بهبود رنگ و بافت آنها نیز کمک می کند

پخت نخود مرحله 18
پخت نخود مرحله 18

مرحله 5. نخودها را روی تابه پهن کنید

لوبیا را به شکل ، در یک لایه منتقل کنید.

مطمئن شوید که آنها در یک لایه قرار گرفته اند. لازم است همه لوبیا ها در معرض گرما یکسان باشند

پخت نخود مرحله 19
پخت نخود مرحله 19

مرحله 6. پخت تا طلایی و ترد شود

این کار باید بین 30 تا 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده طول بکشد.

به حبوبات توجه ویژه ای داشته باشید تا از پختن و سوزاندن بیش از حد آنها جلوگیری شود

پخت نخود مرحله 20
پخت نخود مرحله 20

مرحله 7. به دلخواه و اشتهای خوب مزه دار کنید

نمک و پودر سیر را روی حبوبات بپاشید و با کاردک یا قاشق آنها را با دقت هم بزنید. به عنوان یک پیش غذای سالم و خوشمزه سرو کنید.

می توانید ادویه های دیگر را امتحان کنید. به عنوان مثال ، از پاپریکا ، پودر چیلی ، کاری ، گارام ماسالا یا حتی دارچین استفاده کنید

توصیه شده: