Chorizo نوعی سوسیس خوک تند است که معمولاً در غذاهای اسپانیایی یافت می شود. می توان آن را با غذاهای جانبی درست کرد یا به تنهایی خورد ، اما معمولاً بعد از آماده شدن به غذاهای دیگر اضافه می شود. در اینجا دستورالعمل تهیه طرز تهیه کوریزو با استفاده از ماهیتابه ، گریل یا تابه ، با چند تنوع در سرو ارائه شده است.
عناصر
به 5 نفر خدمات ارائه می دهد
- 5 واحد کوریزو
- 1/2 فنجان آب (125 میلی لیتر)
مراحل
قسمت 1 از 4: ماهیتابه
مرحله 1. یک اسپری آشپزی نچسب روی یک ماهیتابه تقریباً 25 سانتی متری بمالید
آن را روی اجاق گاز قرار دهید و فر را با دمای متوسط گرم کنید.
مرحله 2. chorizo را اضافه کنید
آن را فوراً داخل کنید ، قبل از اینکه تابه خیلی داغ شود.
- همچنین می توانید قبل از آتش زدن آن را بپوشید.
- افزودن کوریزو بعد از گرم شدن ماهیتابه ، احتمال سوزاندن آن را در یک طرف افزایش می دهد.
مرحله 3. به مدت 5 دقیقه بپزید
شروع به قهوه ای شدن می کند.
مرتباً با موچین بچرخید تا گوشت از یک طرف نسوزد
مرحله 4. حرارت را کم کرده و آب اضافه کنید
حرارت را به متوسط کم کنید و 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) آب به آن اضافه کنید.
آب را با دقت اضافه کنید تا از پاشیدن جلوگیری شود. پوست صورت و بازوها را از بالای تابه دور نگه دارید زیرا بخار داغی که پس از افزودن آب از ظرف خارج می شود می تواند باعث سوختگی های جزئی شود
مرحله 5. روی ظرف را بپوشانید و بگذارید 12 دقیقه بپزد
- پس از اتمام ، کوریزو قهوه ای می شود.
- درجه حرارت داخلی را با قرار دادن دماسنج گوشت خواندنی فوری در مرکز سوسیس بررسی کنید. پس از اتمام کار ، دمای شما در حدود 70 درجه خواهد بود.
قسمت 2 از 4: شبکه
مرحله 1. در صورت تمایل روی گریل را با اسپری آشپزی یا فویل آلومینیومی نچسب بپوشانید
- فویل آلومینیومی نچسب باعث ایجاد آشفتگی کمتر می شود ، اما علائم کوره تیره به نظر نمی رسد. در صورت استفاده از آلومینیوم ، با چنگال سوراخ هایی را در آن ایجاد کنید تا بخار وارد آن شود.
- اسپری آشپزی نچسب جایگزین دیگری برای جلوگیری از چسبندگی بیش از حد گوشت بر روی کوره ها است.
مرحله 2. گریل را از قبل گرم کنید
صرف نظر از اینکه از زغال یا گاز استفاده می کنید ، کوره باید روی حرارت نسبتاً کم قرار گیرد.
- گریل گاز را از قبل روی حرارت متوسط تا کم گرم کنید.
- اگر از کوره ذغال سنگ استفاده می کنید ، یک تکه ذغال کم تهیه کنید و به طور مساوی در قسمت پایینی توزیع کنید. پس از روشن کردن آتش ، بگذارید شعله بجوشد تا خاکستر شود.
- از حرارت زیاد استفاده نکنید. این می تواند کوریزو را بسوزاند و در خارج از آن سوزانده شود در حالی که هنوز سرد است و از داخل خام است.
مرحله 3. سوسیس را روی گریل قرار دهید
روی آن را بپوشانید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه در آنجا بماند یا تا زمانی که قهوه ای شود و پخته شود.
- سوسیس را مکرر با انبر بچرخانید تا طرف آن یکسان باشد.
- بستن درب کوره از شعله های غیر منتظره جلوگیری می کند. آتش در صورت قرار گرفتن در معرض اکسیژن زیاد می تواند به سرعت افزایش یابد.
- پس از اتمام کار ، دمای داخلی chorizo باید 70 درجه باشد. با قرار دادن دماسنج گوشت خواندنی فوری در وسط آن را بررسی کنید.
قسمت 3 از 4: فر
مرحله 1. فر را به مدت 5 تا 10 دقیقه گرم کنید تا به دمای ایده آل برسد
اکثر اجاق ها تنها یک تنظیم دارند ، اما برخی به شما این امکان را می دهند که چیزها را در دمای "بالا" و "پایین" بپزید. اگر فر شما هر دو گزینه را دارد ، از "بالا" استفاده کنید
مرحله 2. chorizo را اضافه کنید
به قطعات فاصله دهید تا بهتر بپزند.
- گذاشتن اسپری نچسب روی ورقه پخت غیر ضروری است و نباید آن را با آلومینیوم بپوشانید. یک تابه برشته دارای یک شبکه داخلی است که برای نگهداری گوشت در کف تابه طراحی شده است و از پختن غذا در آب میوه های آن در حین گرم شدن جلوگیری می کند. بنابراین ، برای جلوگیری از چکه شدن چربی ، شبکه را با هیچ چیز نپوشانید.
- اگر ظرف پخت ندارید ، از یک ظرف آلومینیومی با روکش معمولی استفاده کنید. این نوع ورق پخت ایده آل نیست. جوریزو را در حال جوش نگه دارید تا مطمئن شوید که بخار اضافی یا علائم دیگری وجود ندارد که نشان می دهد چربی کوریزو بیش از حد گرم شده است.
مرحله 3. ورقه پخت را در فر قرار دهید
طوری قرار دهید که 20 سانتی متر زیر قسمت بالای عنصر گرمایش فر قرار گیرد.
این حالت آماده سازی فقط از عنصر گرمایش بالا استفاده می کند. از قسمت پایین استفاده نکنید
مرحله 4. اجازه دهید 11 تا 12 دقیقه بپزد
کوریزو باید به خوبی قهوه ای شود و دمای داخلی آن حدود 70 درجه باشد.
- هر 4 دقیقه گوشت را با انبر بچرخانید تا کناره ها به طور یکنواخت سرخ شوند.
- درجه حرارت داخلی را با قرار دادن دماسنج گوشتی خوانده شده در مرکز سوسیس بررسی کنید.
قسمت 4 از 4: تغییرات
مرحله 1. از chorizo در paella استفاده کنید
تکه های کوچک پخته شده را به انتهای فرایند پخت غذا اضافه کنید.
پائلا یک غذای سنتی اسپانیایی است که از برنج و انواع دیگر مواد تشکیل شده و به صورت نگینی خرد شده است. طعم chorizo با ادویه جات ترشی جات دیگر ترکیب می شود
مرحله 2. کوریزو را تکه تکه کرده و به تخم مرغ های سرخ شده ، سیب زمینی سرخ کرده و املت اضافه کنید
گوجه فرنگی ، فلفل خرد شده و ژامبون سرانو طعم کوریزو را با تخم مرغ تکمیل می کنند
مرحله 3. chorizo خرد شده را به دستورهای مورد علاقه خود برای پیچ و تاب اسپانیایی اضافه کنید
گوشت چرخ کرده و سرخ شده آن می تواند طعم خاصی به بسیاری از سوپ های عدس ، لوبیا و نخود فرنگی بدهد. به عنوان مثال ، در دستور العمل های پیتزا جایگزین سوسیس است.
مرحله 4. کوریزو برش خورده را در سیب سرخ کنید
به عنوان یک محصول خوک ، با طعم سیب تکمیل می شود.
کوریزو را ورقه ورقه کنید و تفت دهید تا قهوه ای شود. مقدار کمی سیب سیب را به تابه اضافه کنید و محتویات آن را بپزید تا زمانی که آب غلیظ شود و قوام شربت پیدا کند
مرحله 5. سوسیس دودی را با طعم شراب قرمز تزریق کنید
گوشت را به سه یا نصف بریزید و برای چند دقیقه در شراب قرمز بجوشانید.